involtini di pollo speck e radicchio su crema di taleggio

                                                                     

gr  800 petto di pollo
1 pianta di radicchio trevisano
gr 100 speck tagliato a fette sottili
gr 150 taleggio
ml 150 latte
olio
sale
semi di cumino

Prima  di tutto private il taleggio della parte esterna e tagliatelo a pezzetti.  Versate il latte in una terrina, unite l'aglio ed aggiungete il taleggio. Fate riposare in frigo per un paio di ore.  Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e battetele un po'... Cospargete con i semi di cumino. Sistemate le fettine di speck sulle fette di pollo e formate gli involtini. Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele. Fate delle piccole incisione sulla costa centrale così sarà più facile avvolgerle intorno agli involtini. Scaldate una padella con olio ed unite gli involtini. Non credo serva aggiungere sale poiché lo speck e la crema di taleggio che aggiungerete poi sono sufficientemente saporiti. Cuocete a fuoco basso gli involtini girandoli spesso. Mettete in una casseruola sul fuoco il latte con il taleggio e cuocete a fuoco basso rimestando continuamente. Fate addensare e togliete l'aglio. Versate su un piatto di portata e adagiate gli involtini. Servite caldi.

pizzoccheri con radicchio taleggio e patate

                           
gr 500 farina  di grano saraceno
gr 125 farina 00
ml 300 acqua
gr 5 sale

4 patate medie
2 piante di radicchio di Chioggia medie
olio
aglio
alloro
gr 100 parmigiano grattugiato
gr250 taleggio

In una terrina mescolate le farine, aggiungete il sale ed iniziate ad impastare unendo poco alla volta acqua. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e fate riposare per 30 minuti. Stendete con il mattarello e ricavate una sfoglia con uno spessore di un paio di mm. Formate un rotolo con la sfoglia e tagliate delle fettuccine di circa 1 cm di larghezza che successivamente ridurrete ad una lunghezza di circa 10 cm. In una pentola capiente portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete del sale. Versate le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed i pizzoccheri. Fate cuocere per circa 12/15 minuti. Nel frattempo tagliate il taleggio a pezzetti ed in una padella scaldate l'olio con alloro ed aglio, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate. Scolate i pizzoccheri e saltateli nella padella con il radicchio. Cospargete con il parmigiano grattugiato ed i pezzetti di taleggio. Mescolate bene finché il tutto non si sarà amalgamato. Servite ben caldi in piatti riscaldati.

lasagna con funghi porcini radicchio e taleggio

gr 300 pasta all'uovo a quadrati
gr 500 funghi porcini freschi o surgelati
gr 300 radicchio rosso trevisano
gr 300 taleggio
ml 500 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
gr 100 parmigiano
olio
sale
aglio
cipolla

Peccato che di questa ricetta potete vedere la foto e non sentire il profumo veramente fantastico.... Questa preparazione l'ho rubata a Dadino che un giorno l'ha cucinata per me. Preparate la pasta all'uovo magari seguendo la mia ricetta e lessatela al dente in acqua salata.
In una padella mettete olio, aglio, cipolla e fate rosolare. Unite il radicchio tagliato a listarelle ed i  funghi, salate. Mescolate la farina con il burro fuso e diluite con il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco e girate per tutto il tempo finché non diventa densa. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Togliete la parte esterna al taleggio e tagliatelo a bastoncini. Componete la lasagna in una teglia mettendo sul fondo un po' di besciamella, uno strato di pasta, il composto di funghi e radicchio, la besciamella ed il taleggio. Ripetete per 3 volte e finite con besciamella e taleggio. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°