zuppa di patate con crostini al piave e speck

                                                                             

4 patate medie
1 cipolla
4 carote medie
3 coste di sedano
4 fette di pane casereccio o lievitazione naturale
gr 200 formaggio vecchio piave
gr 60 speck
gr 100  parmigiano grattugiato
olio

In un tegame capiente scaldate con olio la cipolla tritata, il sedano, le carote e le patate a dadini. Rosolate per qualche minuto poi allungate con brodo caldo. Il brodo può essere vegetale o di pollo. Fate cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno ben cotte. Con un mixer frullate un 1/3 del composto. Tagliate il pane a pezzetti e su ogni pezzetto sistemate un quadratino di speck e uno di formaggio vecchio piave. Infornate in forno caldo con funzione grill a 180° per qualche minuto fino a quando il formaggio non inizierà a fondere. Componete il piatto, dopo averlo scaldato, mettendo sul fondo i crostini e ricoprendoli con la zuppa ben calda. Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato eed un filo di olio. Servite subito.
 

minestra di cardi verza e scarola gratinata

Ho preparato questa minestra in versione gratinata e anziché il solo brodo di carne ho utilizzato anche della  carne macinata....

gr 200 cardi
gr 200 cavolo verza
gr 200 scarola
gr 200 carne macinata
olio
aglio
peperoncino
parmigiano a scagliette
pane tostato

Tagliate e private delle parti filamentose i cardi e lessateli in acqua salata bollente. Lavate il cavolo verza e la scarola. In una pentola capiente scaldate l'olio con aglio e peperoncino. Fate rosolate ed unite la carne macinata, salate. Aggiungete i cardi a listarelle, la verza tagliata sottile. Riempite la pentola di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura unite la scarola ed aggiustate di sale. Quando la consistenza sarà cremosa e le verdure ben cotte componete dentro delle ciotole la minestra. Sul fondo disponete del pane tostato e condito con un filo di olio. Aggiungete la minestra e terminate con abbondante parmigiano a scagliette. Infornate in forno caldo in funzione grill e gratinatr finché la superficie non sarà dorata. Servite  ben calda.

zuppa cavolo nero zucca patate e fagioli

gr 300 cavolo nero
gr 300 zucca
3 patate
gr 300 fagioli borlotti
1 cipolla
1 costa di sedano
aglio
olio
sale

Fate rosolare cipolla affettata ed aglio nell'olio. Aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle. Fate appassire e salate. Unite la zucca tagliata a pezzetti e le patate. In precedenza avrete lessato i  fagioli con sedano, carota e cipolla. Ci sono ancora i fagioli freschi e sicuramente sono migliori...  A metà cottura unite i fagioli alla zuppa e  fate insaporire. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete e  fate riposare qualche minuto. Servite su pane tostato e finite un filo di olio crudo.

zuppa di fagioli e e zucca gratinata

gr 250 fagioli borlotti secchi
gr 500 zucca
olio
aglio 
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
peperoncino
rosmarino
pane casereccio
parmigiano 

Mettete in ammollo in acqua i  fagioli  e fateli riposare per almeno 6 ore. Scolateli e sciacquateli. Metteli a cuocere con 1/2 cipolla, la carota, il gambo di sedano. A metà cottura salate. Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzetti. Mettetela a cuocere con aglio, olio, peperoncino, sale e rosmarino. Bagnate se tende al asciugare con brodo caldo. Passate la zucca al mixer, unite  i fagioli sgocciolati e diluite con un po' di brodo caldo. Tagliate il pane  a listarelle e tostatelo. Disponetelo sul fondo il pane tostato. Impiattate  in un recipiente di coccio e cospargete con parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo con funzione grill per pochi minuti.

zuppa di indivia riccia patate e bacon con crostini alla salsa tartufata

gr 300 indivia riccia
gr 300 patate
1 cipolla
gr 100 bacon
pane
salsa tartufata
olio
sale

Una zuppa ricca resa ancora più profumata  dalla salsa tartufata.  In un tegame rosolate la cipolla tritata con il bacon tagliato a pezzetti. Aggiungete l'indivia riccia e le patate tagliate a dadini  piccoli. Appassite l'indivia per qualche minuto e poi aggiungete acqua. Fate cuocere a fuoco basso per un  paio di ore.  Tostate il pane e spalmatelo con pochissima salsa tartufata. Servite con un filo d'olio.

pasta e fagioli

gr 500 fagioli borlotti freschi
1 cipolla 
1 carota
1 costa di sedano
brodo di carne o di estratto di carne
gr 500 rombi all'uovo
olio
sale
aglio 
peperoncino

Ho mangiato questa pasta e fagioli in Molise. A prima vista sembra abbastanza scarna, essenziale. Invece quando inizi a mangiarla ti rendi conto che ci sono tutto il gusto dei fagioli e la corposità della pasta all'uovo, cioé pasta e fagioli con il profumo dell'olio e del peperoncino. Lessate i fagioli con la cipolla, la carota ed il sedano. A metà cottura salate. Preparate i rombi all'uovo seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. In una pentola scaldate a fuoco basso l'olio con l'aglio ed il peperoncino. Devono rosolare a temperatura molto bassa e insaporire l'olio. Aggiungete il brodo ed i fagioli e fate insaporire il tutto. Dopo 10 minuti unite i  rombi e  fateli cuocere al dente. Impiattate e finite con un filo di olio.

vellutata di patate e porri con calamaretti fritti

8 patate medie
1 porro
ml 200 latte
olio
sale
gr 300 calamari
farina

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde. Affettate finemente il porro e fatelo rosolare lentamente con l'olio. Aggiungete le patate ed il latte. Salate.  Fate insaporire cuocendo per 15 minuti. Lavate ed asciugate i calamari. Infarinateli e friggeteli in olio caldo per pochi minuti finché non saranno dorati. Impiattate la vellutata ed al centro sistemate i calamari fritti.

minestra di orzo latte e fagioli

gr 300 orzo perlato

gr 200 fagioli borlotti

gr 200 fagioli cannellini

ml 250 latte

3 cipolle

3 carote

3  gambi di sedano

olio

sale

Fate riposare per una notte i fagioli in acqua. Scolateli e sciacquateli. Metteteli e cuocere separati con cipolla, sedano e carota. A metà cottura aggiungete il sale. Tritate 1 cipolla, 1 carota ed 1 gambo di sedano. Metteteli in una pentola con l'olio e fate rosolare. Unite del brodo caldo , il latte e l'orzo lavato. Fate cuocere per 30 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli, aggiustate di sale e terminate la cottura. Servite con un filo di olio crudo.

zuppa di lenticchie cereali e speck

gr 300 lenticchie di castelluccio
gr 300 misto orzo riso grano
gr 100  speck a fette
1 spicchio di aglio
olio
sale
peperoncino
rosmarino

Lavare  le  lenticchie  e  lasciarle  in  acqua  per  un'ora.  Scolare e
metterle a cuocere con acqua e uno  spicchio di aglio per circa 30
minuti.  A metà  cottura  salare.  In una casseruola  più  grande
scaldare  4 cucchiai di olio con peperoncino  sminuzzato. Togliere
aglio e  aggiungere le lenticchie, il rosmarino e ml 600 di acqua
calda. Portare ad ebollizione e unire i cereali. Salare e cuocere per
il tempo indicato per il misto. Tagliare a listarelle sottili lo speck
e saltarlo senza olio. Deve avere un aspetto dorato e croccante.  
Servire calda con la julienne al centro del piatto e olio abbondante.