lasagna con salmone affumicato

Il salmone affumicato entra in mille ricette per le feste... Mi piace questa lasagna perché la salsa besciamella avvolge il salmone mantenendolo morbido e delicato e ne ruba tutto il gusto cedendolo alla sfoglia. Vi raccomando di preparare una besciamella abbastanza liquida...

3 uova

gr 300 farina

gr 300 salmone affumicato

ml 600 latte

gr 40 farina

gr 40 burro

sale 

noce moscata

Preparate la pasta all'uovo seguendo la mia ricetta. Cuocetela qualche minuto in acqua bollente salata e scolatela. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina e il burro ed unendo il latte caldo e la noce moscata. Mettete sul fuoco basso, salate e mescolate continuamente finché non si  addenserà. In una teglia mettete sul fondo un po' di burro  e di besciamella e iniziate a comporre la lasagna disponendo i rettangoli di pasta all'uovo. Coprite  con la besciamella e  distribuite straccetti di salmone affumicato. Procedete per altri 2 strati in questo modo e terminate con abbondante besciamella. Infornate in forno caldo a 180°  finché la superficie non risulterà dorata, Servite calda.

tortina di salmone affumicato carpaccio di manzo con miele e aceto balsamico

Durante il periodo natalizio il salmone norvegese sarà sulla tavola di milioni di persone. Un antipasto della tradizione con l'insolito carpaccio di manzo che si  sposa benissimo ed il miele e l'aceto che ci ricordano la lavorazione del salmone.

gr 200 salmone affumicato norvegese
gr 200 carpaccio di manzo
pancarrè
gr 200 mascarpone
barba di finocchio
miele
glassa di  aceto

Con un coppapasta ritagliate dei dischetti di pancarrè, di carpaccio di manzo e di salmone affumicato. Componete la tortina iniziando da un dischetto  di pancarré spalmato di abbondante mascarpone. Disponete sopra il carpaccio di manzo e spalmate nuovamente di mascarpone. Altro pancarré e mascarpone e un dischetto di salmone affumicato. Ripetete operazione e terminate con il salmone. Spalmate i bordi con poco mascarpone e rotolate la tortina nella barba di finocchio che avrete sminuzzata. Decorate con una colatina di miele e di glassa di aceto.

profiteroles al salmone e pistacchi

Per 20 bigné:

gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale

gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte

pistacchi

Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda  lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione.  Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.

fiori di zucca ripieni con mozzarella e salmone panati

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella
gr 50 salmone affumicato
grissini al sesamo
3 uova
olio
sale

I fiori di zucca fritti li conosciamo tutti, ripieni di mozzarella ed alici sono un cult. Però poco si sente il sapore del fiore di zucca... Qui troverete i fiori di zucca farciti con il salmone affumicato con la mozzarella ed anzichè  la pastella li ho panati. Ma andiamo con ordine... Lavate i fiori ed asciugateli, privateli dei pistlli interni e delle foglioline intorno alla corona. Lasciate un pezzetto di stelo che durante la panatura lascerete fuori insieme alla base della corona. Quest'ultima si cuocerà ugualmente ma conserverà il sapore del fiore che sarà piacevole. Tagliate a pezzetti il salmone e la mozzarella e con questo composto farcite i fiori. Sbattete le uova con un po' di sale e tritate i grissini. I grissini al sesamo sostituiscono il pangrattato e danno croccantezza con il gusto del sesamo. Passate i fiori nell'uovo e successivamente nei grissini tritati. Scaldate l'olio in una friggitrice e tuffateci i fiori, girateli e dorateli. Scolateli bene e fateli asciugare un minuto su carta assorbente. Mangiate caldi.

rotolini di piadina al salmone

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 salmone affumicato
gr 100 crescenza
gr 50 cavolo bianco

Scaldate bene le piadine in una padella antiaderente. Spalmatele con la crescenza e disponete le fette di salmone e l'insalata. Arrotolate delicatamente e tagliate a tranci, disponete  verticalmente....

cilindri di salmone affumicato con riso e spinaci

Per 6 finger food:

gr 50 salmone affumicato a fette
gr 80 riso basmati
gr 50 spinaci

Lavate e lessate in poca acqua salata gli spinaci. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli a pezzetti, aggiungete olio.  Cuocete il riso basmati scolatelo e lasciatelo raffreddare allargandolo in un piatto e conditelo con olio. Al centro di una fettina di salmone disponete un paio di cucchiai di riso e scavando al centro del riso fate posto per gli spinaci che disporrete per tutta la larghezza della fetta. A questo punto arrotolate il salmone , stringete e chiudete sovrapponendo il salmone. Tagliate le etremità e ponete verticalmente.