Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: Moscardini
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sabato 3 novembre 2012

moscardini al vino con polenta fritta



gr 800 moscardini
gr 500 farina di mais
olio 
aglio
peperoncino
vino bianco

Preparate la polenta ... Versate in  1,5 lt di acqua bollente salata la farina di mais e mescolate continuamente. Cuocete per una mezz'ora, toglietela dal fuoco e  stendetela su piatto da portata. Scaldate in un tegame olio, aglio, peperoncino e rosolate i moscardini. Aggiungete il vino bianco e cuocete a  fuoco basso. Nel frattempo tagliate a bastoncini la polenta ormai fredda e friggetela in padella con pochissimo olio finchè non sarà dorata. impiattate e servite  calda.

sabato 13 ottobre 2012

moscardini con puré allo zafferano

                                                                            


gr 800 moscardini 
gr 800 patate
gr 250 latte
zafferano 
olio
aglio 
burro
peperoncino
vino bianco

Lavate in acqua salata i moscardini ed asciugateli. In una padella scaldate olio, aglio e  peperoncino. Aggiungete i moscardini, rosolateli e salateli. Bagnate con vino bianco. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Scaldate il latte con lo zafferano e mescolatelo alle patate insieme al burro. A fine cottura rosolate bene i moscardini. Impiattate creando un letto di puré e mettendo sopra i moscardini. Se volete potete aggiungere un po' di glassa di aceto.