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lunedì 1 ottobre 2012
filetto con albicocche secche al cognac
gr 600 filetto
gr 300 albicocche secche
ml 100 cognac
olio
sale
zucchero
Un contorno insolito che si abbina bene anche con un arrosto farcito. Mettete le albicocche a cuocere lentamente con il cognac e lo zucchero. Fate restringere tutto il liquido. Scaldate bene la piastra e cuocete il filetto da entrambi i lati. Salate e condite con un filo di olio e girate nuovamente. Servite su un piatto caldo e decorate con le albiccocche e il fondo di cottura.
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domenica 9 settembre 2012
filetto con prugne ed uva
gr 600 filetto di vitello
4 prugne cosce
30 acini di uva bianca
olio
rosmarino
zucchero
sale
In un a padella scaldate l'olio con il rosmarino. Aggiungete il filetto e cuocete a fuoco vivace da tutti i lati, salate. Togliete il filetto e tenetelo da parte al caldo. Nel fondo di cottura della carne rosolate velocemente le prugne, lavate, asciugate e tagliate a spicchi e gli acini di uva. Spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero, spegnete quando la frutta inizia a caramellare. Servite con il filetto su un piatto riscaldato.
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venerdì 7 settembre 2012
filetto e prosciutto con pere, mele e radicchio
gr 500 filetto
gr 100 prosciutto crudo
2 pere
2 mele
2 piante di radicchio
olio
sale
alloro
rosmarino
brandy
zucchero
Avvolgete le fette di filetto con la fetta di prosciutto e legatelo. In una padella scaldate l'olio con 2 foglie di alloro e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete il filetto a fuoco vivace da entrambi le parti, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Sbucciate e tagliate le mele e le pere a fette, il radicchio a pezzetti. Saltateli nel fondo di cottura della carne. Bagnate con un po' di brandy e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Componete in un piatto riscaldato e mettete sul filetto il fondo di cottura.
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