biscotti al the nero

gr 200 farina  00 Il Molino Chiavazza
gr 100 zucchero
gr 150 burro
gr  9 the nero
gr 3 lievito per dolci
sale

In una terrina mescolate velocemente il the, la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito ed il sale. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Ora ... ho preparato questi biscotti con una sparabiscotti però potete realizzarli anche con degli stampini o a mano. In ogni caso infornateli in forno caldo a 170° per 7/10 minuti.

torta con radicchio miele e noci

 gr 240 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 240 radicchio trevisano
gr 240 zucchero
gr 100 burro
3 uova
gr 150 noci
gr  40 miele millefiori
gr 5 lievito chimico per dolci
zucchero a velo
sale


Fidatevi e preparate questa torta....Lavate, tagliate il radicchio a listarelle. In una padella sciogliete a fuoco basso gr 30 burro ed aggiungete il radicchio con il miele. Mescolate continuamente. Spegnete quando il miele si sarà sciolto. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Sciogliete il burro rimanente ed aggiungete al composto insieme, alle noci,  il radicchio, la farina ed il lievito. Montate con un pizzico di sale gli albumi ed uniteli con movimenti dal basso verso l'alto all'impasto. Versate  in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con zucchero a velo.

spiedini di rana pescatrice e capesante con carciofi grigliati

gr 400 rana pescatrice
8 capesante
4 carciofi grigliati Antica Enotria
olio
sale
pepe
glassa di aceto balsamico

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi la rana pescatrice. Lavate ed asciugate le capesante. Componete gli spiedini con gli stuzzicadenti mettendo 2 pezzi di rana pescatrice con al centro la capesanta. Scaldate una padella con olio e saltate gli spiedini, salate. Sgocciolate i carciofi grigliati Antica Enotria. Tagliate i carciofi a spicchi e sistemateli su un piatto da portata sul quale comporrete gli spiedini con il fondo di cottura. Aggiungete pepe e decorate con glassa di aceto.

involtini di petto di pollo ripieni di riso bianco al burro di tartufo con salsa mornay

Quanti sapori si sposano in questa ricetta...Provatela!

gr 600 petto di pollo
gr 200 riso ribe parboiled
burro al tartufo
olio
ml 300 latte
gr 30 farina
noce moscata
1 tuorlo
gr 100 parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tagliate a fette sottili il petto di pollo e battetelo per assottigliarlo ulteriormente. Lessate il riso in acqua bollente salata. Scolate il riso e conditelo con il burro al tartufo. Fate intiepidire e sistemate il riso sulle fettine di pollo. Arrotolate con delicatezza. Legate gli involtini con spago da cucina e chiudete bene gli estremi. Condite con poco olio ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate la salsa mornay...Scaldate gr 20 olio ed aggiungete gr 20 farina. mescolate bene ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco basso, salate, unite pepe e noce moscata. Quando inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco. Fate intiepidire e aggiungete il tuorlo ed il parmigiano. Affettate gli involtini di pollo a fettine di circa 1.5 cm e disponetele su la teglia. Guarnite con la salsa mornay ed infornate in forno funzione grill a 180° per pochi minuti finché non saranno dorati. Servite caldi.

triangolini di pasta fillo con coste primosale e pomodori secchi

 

 

gr 250 pasta fillo
gr 300 bietole
gr 250 primosale
gr 100 pomodori secchi Antica Enotria

Lavate, lessate in acqua salata bollente le bietole. Lasciate raffreddare e strizzate le coste, sminuzzate. Tagliate il primosale a listarelle e a pezzetti i  pomodori secchi Antica Enotria. Sistemate sul piano di lavoro 2 fogli di pasta fillo e tagliateli a metà nel senso della larghezza. All'inizio del lato sinistro mettete un po' di coste, qualche listarella di primosale e qualche pezzetto di pomodoro secco. Piegate diagonalemente sul ripieno la pasta fillo e ruotate il triangolino così da chiudere tutti i lati. Tagliate la pasta fillo in eccesso. Scaldate il forno a 180°  ed infornate i triangolini che avrete spennellato con un po' di olio. Cuocete per circa 10 minuti o finché saranno dorati.

polpettine al parmigiano con salsa al basilico

Queste polpettine sono morbidissime e profumate... Non preoccupatevi  se tra gli ingredienti non troverete le uova o altro ingrediente aggregante saranno perfette lo stesso!

gr 600 carne macinata di vitello
4 fette di pancarré
gr 250 sugo al basilico Antica Enotria
ml 150 latte
gr 250 parmigiano grattugiato
olio
sale

In un recipiente mescolate la carne macinata con il pancarré bagnato nel latte e strizzato, il sale e gr 150 di parmigiano grattugiato. Preparate le polpettine e passatele nel parmigiano grattugiato. In una padella scaldate l'olio ed aggiungete il sugo al basilico Antica Enotria, aggiustate di sale e quando inizierà a bollire sistemate le polpettine ed abbassate il fuoco. Cuocete da entrambi i lati e restringete il sugo. Servite ben calde e cospargete di abbondante parmigiano grattugiato.

pizza ai cereali con scarola e scamorza affumicata

 

gr 400 miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 20 lievito di birra
gr 15 olio
gr 5 zucchero
gr 5 sale
ml 200 acqua
gr 700 scarola
1 cipolla
gr 250 scarmorza affumicata
 In una terrina mescolate gr 150 di miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito di birra. Lavorate con un'impastatrice ed aggiungete l'olio, lo zucchero la miscela rimanente ed infine il sale. Fate lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 2 ore. 

 

Disponete l'impasto su un piano e appiattitelo dandole la forma di un quadrato. Prendete i 4 vertici e portateli al centro della pasta. Capovolgete l'impasto e sistematelo in un recipiente, lasciate lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi la scarola. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire senza farla colorire. Unite la scarola e fate cuocere per 15 minuti, salate e coprite. Affettate la scamorza abbastanza sottile. Quando la pasta sarà pronta dividete l'impasto in 2 parti ed una stendetela su una teglia di circa 24 cm di diametro. Disponete la scarola sulla pasta ed unite la scamorza affumicata. Con l'altra metà ricoprite la pizza e sigillate i bordi. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Appena sfornata spennellate la pizza con olio.

cornetti integrali al miele

Nel web si possono trovare molte ricette di cornetti, croissant più o meno integrali. Questa è la mia ricetta...Non c'é molto burro, il minimo per sfogliarlo un po'...C'é un uovo, lo zucchero ed il miele che lo arricchiscono...

gr 250  farina integrale Il Molino Chiavazza

gr 250 farina manitoba

gr 25  lievito di birra

gr 50 burro

gr 70  zucchero

gr 30 miele millefiori

gr 5   sale 

ml 200 latte

Per il tournage:

gr 150 burro

Per spennellare:

acqua

miele millefiori

Procediamo con ordine...Mescolate la farina integrale Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. In una terrina amalgamate il latte tiepido  in cui avrete disciolto il lievito con gr 150 di farine. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e coperto con un tovagliolo per circa 1 ora o finché non avrà raddoppiato il volume. 

 Trascorso questo tempo unite lo zucchero, 1 uovo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il miele, la farina rimanente ed il sale. Lavorate bene con un'impastatrice per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto in frigo a lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tenete il burro fuori dal frigo e preparate il panetto per il tournage. Dovrete ottenere un rettangolo di 20x20. Dal panetto di burro ritagliate delle fette alte circa 1 cm e mettete una accanto all'altra al centro di un foglio di carta forno. Sovrapponete i lati del foglio e con il mattarello stendete il burro cercando di unire le fette ed ottenere uno spessore omogeneo.

 Estraete l'impasto dal frigo e stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo con lo spessore di circa 2 cm. Al centro di questo rettangolo posizionate il rettangolo di burro e sovrapponete i 2 lati.

 

  Stendete di nuovo l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1.5 cm circa. Ripiegate e sistemate in frigo per 1 ora.

 Come sapete dovete ripetere questa operazione altre 2 volte ad un intervallo di 1 ora  ricordando che dovrete sempre avere davanti a voi il lato più stretto del rettangolo quando inizierete a stendere l'impasto.

 Al termine della terza volta lascierete l'mpasto in frigo per una notte. Al mattino stendete l'mpasto ad uno spessore di circa 7/8 cm. Per lavorare meglio tagliate il rettangolo a metà e da ogni parte ricavate dei triangoli isoscele facendo dei tagli diagonali. 

 Ad ogni triangolo eseguite un piccolo taglio al centro della base, aggiungete un cucchaino di miele. Per evitare che il miele fuoriesca sigillate come in un raviolo la sfoglia sovrapposta ed iniziate al arrotolare. 

 

 Per dare una bella forma al cornetto fate una leggera pressione al vertice del triangolo così che aderisca al piano di lavoro e arrotolate il cornetto tirando leggermente verso di voi. 

 Sistemate il vertice nella parte sottostante del cornetto e procedete così anche con gli altri.

 Mettete a lievitare i cornetti in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore. Scaldate il forno a 180° ed infornate i cornetti per circa 15 minuti o finché non saranno cotti. Appena sfornati spennellate i cornetti con il miele diluito con poca acqua.

couscous con mandorle finocchi grigliati e pollo

 
gr 500 couscous Il Molino Chiavazza
1 finocchio
gr 100 mandorle
amido di mais
olio
sale
salsa si soia
brandy

Portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 2 cucchiai di olio e sale. Togliete dal fuoco e versate il couscous Il Molino Chiavazza, mescolate e lasciate gonfiare per un paio di minuti. Condite con olio. Rimettete sul fuoco e girate continuamente per 3 minuti. Sgranate il couscous con le mani. Tostate le mandorle private della pelle e tritate ed aggiungete al couscous. Pulite il finocchio e privatelo delle parti più dure. Lessate il finocchio al dente e tagliatelo a fette. Scaldate il forno in funzione grill e dorate il finocchio da entrambi i lati. Fate raffreddare il finocchio e sminuzzatelo, unite al couscous. Riducete il petto di pollo a pezzetti e passatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e saltate il pollo, salate e girate continuamente. Bagnate con il brandy e sfumate. Aggiungete pochissima salsa di soia e cuocete per 10 minuti. Sistemate la carne di pollo sul couscous e decorate con la barba di finocchio.

cocottine di cavolo nero patate e fonduta

                                                             

gr 500 cavolo nero
4 patate medie
gr 200 fontina
ml 500 latte
aglio
olio
pepe

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua bollente salata il cavolo nero. Lessate le patate intere e con la buccia. Scolate il cavolo nero e strizzatelo. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.  In un tegame versate il latte ed aggiungete la fontina tagliata a pezzetti. Unite aglio e pepe. Mettete in frigo a riposare per circa 2 ore. Mescolate il cavolo nero e le patate e condite con un po' di olio. Sistemate nelle cocottine. Mettete sul fuoco il latte con la fontina e mescolate continuamente. Quando sarà cremosa cospargete le cocottine con la fonduta. Infornate in forno caldo funzione grill finché non saranno dorate in superficie.

tartare scottata di pescespada con patate croccanti

 

 

gr 600 pescespada a fette
3 pomodori medi rossi
gr 15 capperi
gr 50 olive taggiasche
3 patate medie
pangrattato
olio
sale
rosmarino

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Scaldate bene una padella con l'olio e rosolate a fuoco vivace le patate, salate ed aggiungete il pangrattato ed il rosmarino. Spegnete quando le patate saranno dorate. Lavate ed asciugate le fette di pescespada. Eliminate la pelle e tagliate il pescespada a pezzetti. In una terrina condite il pescespada con le olive taggiasche, i capperi e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti. Condite con olio e sale e lasciate insaporire. Nel piatto  componete le patate con l'aiuto di un coppapasta.

 Scaldate una padella e versate un filo d'olio, appoggiate il coppapasta. Riempite il coppapasta con il pescespada e alla fine fate un po' di pressione.

Alzate il fuoco e fate cuocere 1 minuto circa. Infilate una paletta sotto la tartare e aiutandovi con un cucchiaio girate velocemente la tartare.

 

 Date un minuto di cottura anche da questo lato. Sempre con una paletta sistema la tartare sulle patate facendo attenzione a  non scomporle. Per dare omogeneità alla forma prima di sfilare il coppasta spingetelo verso il basso così da compattare patate e tartare.

fagottini di pasta fillo con cavolo verza e speck

gr 200 pasta fillo
gr 500 cavolo verza
g 150 speck
olio
sale

Lavate, tagliate a pezzi e lessate in acqua salata bollente il cavolo verza. Fatelo cuocere  a lungo finché non sarà molto morbido. Saltate il cavolo verza in una padella con olio  caldo. Tagliate lo speck a listarelle. Quando il cavolo verza sarà freddo iniziate a comporre i fagottini. Spennellate il primo foglio di carta fillo e sovrapponete altri 2. All'estremo di un lato sistemate un po' di cavolo verza  con qualche listarella di speck. Piegate ai lati e avvolgete formando dei quadrati. 

 
Sistemate sotto la fine della pasta fillo. Mettete su una teglia ricoperta di carta forno i  fagottini, spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per 10- 15 minuti o finché non avranno un aspetto dorato.  Servite tiepidi.

involtini di pasta fillo con carciofi e brie

gr 200 pasta fillo

4  carciofi 

gr 250 brie 

olio

Ricavate dalla pasta fillo dei rettangoli cm 10x 15, spennellate con olio il primo foglio e sovrapponete altri 2. Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Cuocete i carciofi in padella con olio e sale. Tagliate il brie a listarelle. Quando i carciofi saranno freddi componete gli involtini. Sistemate 2 o 3 spicchi di carciofi sulla pasta fillo all'inizio di un lato ed unite brie. 

 

Piegate la pasta fillo ai lati ed arrotolate cercando di stringere intorno al ripieno. Sistemate l'involtino con l'estremo della pasta sotto.

Spennellate con pochissimo olio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Servite tiepidi.

sformatini di tagliatelle

Per le tagliatelle:

gr 400 semola rimacinata di grano duro IL MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
sale

Per la salsa di pomodoro:

gr 400 polpa di pomodoro
gr 300 carne macinata di bovino adulto
1 cipolla
basilico
olio
sale

Per la salsa besciamella:

ml 700 latte
gr 70 burro
gr 70 farina 00 Il MOLINO CHIAVAZZA
sale
noce moscata

gr 200 parmigiano grattugiato
pangrattato


Preparate la pasta all'uovo con le uova,  la semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Quando sarà tirata aggiungete la salsa di pomodoro ed il basilico. Aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco basso  per circa 40 minuti o finché sarà pronta. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina 00 Molino Chiavazza con il burro fuso. Stemperate con il latte caldo e mettete sul fuoco. Salate ed aggiungete la noce moscata. Mescolate continuamente e quando si addenserà togliete dal fuoco ed unite abbondante parmigiano grattugiato. Scottate in acqua salata bollente le tagliatelle e scolatele lasciandole molto umide. Rimettete le tagliatelle nella pentola calda dove sono state scottate. Condite con un po' di olio e di latte, rimestate. Servirà per non farle asciugare. Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo. Sempre lasciando le tagliatelle nella pentola condite con la salsa di pomodoro, parmigiano e salsa besciamella. Sistematele nello stampo e livellate. Cospargete con parmigiano e un po' di pangrattato. Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti. Se necessario gratinate con il grill.

zeppole con crema al limone e fragole

Per 8  zeppole:

ml 120 acqua

gr 40 burro

gr 80 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

2 uova

gr 5 zucchero

scorza grattugiata 1/2 limone

sale

Per la crema:

ml 500 latte

gr 120 zucchero

4 tuorli

gr 40 farina 00 IL MOLINO CHIAVAZZA

scorza grattugiata di 1 limone

gr 200 fragole

gr 50 zucchero

zucchero a velo

In un tegame scaldate l'acqua con il burro ed il sale. Quando inizierà a bollire spegnete e gettate in un sol colpo la farina 00 Il Molino Chiavazza. Amalgamate bene e quando si staccherà dal tegame mettete l'impasto in un piatto e fate raffreddare. Preparate la crema mescolando la farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte ed unite al composto lentamente. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando non si addenserà. Fate riposare. Riprendete l'impasto delle zeppole e aggiungete le uova una alla volta amalgamando sempre prima di aggiungere l'altra. Versate l'impasto in un sac poche e formate su dei pezzetti di carta forno le zeppole.

Scaldate l'olio nella friggitrice ed immergete le zeppole con la carta forno. Quasi subito le zeppole si staccheranno dalla carta che con le pinze eliminerete dalla friggitrice. Cuocete le zeppole da entrambi i lati e girate più volte finché non saranno gonfie e dorate. Scolatele sulla carta assorbente e fate raffreddare. Riempite la sac poche con la crema e farcite le zeppole. Cospargete con zucchero a velo.

 

 Lavate le fragole e mettete in un pentolino con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Cuocete sul fuoco basso finché non  si formerà uno sciroppo. Fate raffreddare e decorate le zeppole.

sformatini di riso ai funghi in crosta

gr 200 pasta sfoglia
gr 200 riso parboiled
gr 150 funghi porcini surgelati
aglio
olio
sale
brodo
gr 100 parmigiano grattugiato

In tegame scaldate olio ed aglio, unite il riso e tostate per qualche minuto. Aggiungete i funghi porcini a dadini. Iniziate a bagnare con del brodo caldo che avrete preparato precedentemente. Portate a cottura al dente e lasciate il riso un po' morbido, bagnato. Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano grattugiato. 

 Rivestite degli stampini con la pasta sfoglia. Fate intiepidire il risotto e usatelo per riempire  gli stampini.

Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti. Quando la pasta sfoglia vi sembrerà cotta programmate il forno in funzione grill per pochissimi minuti  per gratinare leggermente gli sformatini.

 
 

fagottini di pasta fillo con pere e gorgonzola

                                                         
Che buona la pasta fillo! E come scatena la fantasia! Vi ricordo solo di spennellare i fogli prima di sovrapporli.In questa ricetta ho fatto 3 strati ma ho spennellato solo il primo...


gr 100 pasta fillo
2 pere kaiser
gr 200 gorgonzola
olio
sale
pepe

Sbucciate e tagliate a pezzetti le pere, saltatele in padella con olio, sale e pepe. Fatele solo insaporire e non cuocere, dovranno restare croccanti. Srotolate la pasta fillo e stendete il primo foglio. Tagliate in 4 parti o ricavate dei rettangoli 10x15 . Spennellate con olio e sovrapponete altri 2. Sistemate un cucchiaino di pere all'inizio di un rettangolo ed aggiungete la stessa quantità di gorgonzola.

Piegate ai lati la pasta fillo e piegate il fagottino, tagliate la pasta in eccesso. Spennellate con pochissimo olio e sistemate su una teglia. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 10 minuti o finché non saranno dotati.

petto di pollo con prosciutto e salsa di mirtillli

 

gr 600 petto di pollo

gr 100 prosciutto crudo

gr 50 amido di mais

ml 100 succo di mirtilli Albergian

ml 50 brandy

olio

sale

burro

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili ed infarinatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e cuocete il petto di pollo da entrambi i lati, salate. A cottura quasi completata aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e cuocete a fuoco vivace. Bagnate con il brandy, alzate ulteriormente il fuoco e fiammeggiate! In un pentolino scaldate il succo di mirtilli Albergian con un pezzetto di burro, sale e pochissimo amido di mais. Impiattate e accompagnate con la salsa accanto al petto di pollo.

creme caramel con composta di pesche ed amaretti

                       
ml 500 latte
2 uova
2 tuorli
gr 120 zuccchero
vaniglia
composta pesche ed amaretti Albergian
caramello

In  una  terrina  lavorate le uova  con lo  zucchero e la vaniglia, scaldate il latte ed unitelo alla composta di pesche ed amaretti Albergian. Filtrate e versate negli stampini  il composto lasciando 1 cm circa dal bordo. Disponete in una teglia e versate acqua calda fino a metà degli stampini. Infornata a 180° per 50 minuti. Fate raffreddare e servite con un filo di caramello già pronto.

biscotti con farina di riso alla cannella e mele...ovvero i biscotti di Cocco

Si...questi sono i biscotti preferiti da Cocco che qualcuno nottetempo ruba... Fate la sfoglia sottile e fateli cuocere poco....


gr 100 farina di riso
gr 100 amido di mais
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
cannella
gr 5 lievito chimico per dolci

2 mele golden
gr 30 zucchero

In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e la cannella. Mescolate le 2 farine con il lievito ed unitele al composto. Amalgamate velocemente e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Fate cuocere le mele ricoperte di acqua con gr 30 zucchero. Dovranno disfarsi e perdere tutto il liquido. Fate raffreddare. Con l'aiuto di 2 fogli di carta forno stendete con il mattarello l'impasto che avrete tolto dal frigo.

Lavoratene poco alla volta in modo da non scaldare l'impasto. Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di 5 cm circa. Disponete al centro del dischetto una piccola quantità di mele cotte e ricoprite con un altro dischetto. Sigillate con cura i bordi. Sistemate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché i biscotti non saranno leggermente dorati.