gnocchetti con tonno fresco marinato olive taggiasche e mollica tostata ed olio al rosmarino

                                                                       

Per questa ricetta il tonno lo utilizzeremo crudo ma marinato. Una consistenza morbida e profumata che da una nota fresca alle olive ed alla mollica profumata di rosmarino....

gr 320 gnocchetti sardi

gr 300 filetto di tonno fresco

gr 150 olive taggiasche denocciolate

gr 200 mollica di pane bianco

olio evo

olio al rosmarino

sale

aceto balsamico

Lavate il tonno fresco, asciugatelo e tagliatelo a pezzi di spessore di 1 cm circa. Mettete il tonno in una scodella e bagnatelo abbondantemente  con aceto balsamico, aggiungete un po' di sale. Lasciate marinare per un paio di ore. Sbriciolate la mollica di pane, scaldate una padella con olio evo ed unite la mollica. Mescolate continuamente e fate dorare la mollica. Portate l'acqua ad ebollizione, salate e versate gli gnocchetti.  Scolate il tonno ed asciugatelo. Condite con abbondante olio evo. Cuocete al dente gli gnocchetti e scolate. In una insalatiera scaldata mettete il tonno, le olive taggiasche e gli gnocchetti. Mescolate. Condite la mollica tostata con olio al rosmarino e mescolate ai gnocchetti. Servite subito......



tonno marinato con sesamo e catalogna

gr 500 fette di tonno fresco
gr 300 catalogna
gr 30 semi di sesamo
olio
sale

Lavate ed asciugate le fette di tonno e sistematele in una terrina. Cospargete di abbondante aceto balsamico e fate riposare per circa 1 ora e mezza. Pulite la catalogna, tagliatela a striscioline. Tostate in una padella i semi di sesamo. A questo punto potete comporre il piatto. Formate un fondo di catalogna, asciugate le fette di tonno e sistematele sopra la catalogna. Salate e cospargete con il sesamo. Condite con abbondante olio. 

diplomatici con tonno e pomodori e sfogliatine di prosciutto di Praga emmenthal e gelatina di vin santo

  

 Oggi è un'occasione speciale! Il nostro anniversario di matrimonio! Ci voleva qualcosa particolare. Ho preparato i finger food che conoscete e le cose divertenti che vedete...  Divertenti perché le cose salate hanno l'aspetto di quelle dolci e viceversa! Alla fine anche una piccola torta che ricorda  quella nunziale. Iniziamo con ...


DIPLOMATICI CON TONNO E POMODORI

Per 6 diplomatici:

gr 100 pasta sfoglia
6 fette pancarré 
gr 150 tonno sott'olio
5 pomodori san marzano
gr 100 maionese
gr 30 semi di sesamo

L'idea mi è banelata pensando ai diplomatici di pasticceria e per ogni ingrediente mi sembra di aver trovato il degno sostituto. Preparate la pasta sfoglia o usate quella già pronta. Disponete 2 rettangoli  su una teglia, bucherellateli con una forchetta per evitare che si gonfi ed infornateli a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati. Tagliate al pancarré i bordi ed allineatelo. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato ed i pomodori sbucciati, privati di semi e tagliati a pezzetti. Condite con un cucchiaio di maionese. Mettete i semi in un piatto e passateci il pancarré, questo accorgimento darà un po' di umidità al pane. Distribuite il composto sul pane, chiudete con altro pancarré. Spalmate la pasta sfoglia con la maionese e disponete sopra il pancarré ripieno, altra maionese e altra pasta sfoglia. Avete così composto i vostri diplomatici, ora dovete tagliarli delle dimensioni che preferite. Fate con delicatezza, infilate la punta di un coltello nella pasta sfoglia e procedete seghettando. Tostate in una padella i semi di sesamo e distribuiteli sui diplomatici che avrete spalmato di maionese.

 

SFOGLIATINE CON PROSCIUTTO DI PRAGA EMMENTHAL E GELATINA DI VIN SANTO


Per 6 sfogliatine:

gr 100 pasta sfoglia
gr 50 prosciutto di Praga 
gr 50 emmenthal a fette
ml 50 vin santo
1 foglio di colla di pesce
mandorle in scaglie

Con un coppapasta ritagliate dei dischi che infornerete dopo averli bucherellati  in forno caldo a 180° per 10 minuti. Ritagliate delle stesse dimensioni l'emmenthal ed il prosciutto di Praga. Mettete in un bicchiere d'acqua fredda  la colla di pesce, scaldate il vin santo. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e mettela a sciogliere nel vin santo. Fate addensare un po' in frigo. Componete le sfogliatine sovrapponemdo emmenthal e prosciutto, distribuite gelatina e decorate con mandorle a scaglie. Tenete in frigo fino al momento di servire.