zuppa cavolo nero zucca patate e fagioli

gr 300 cavolo nero
gr 300 zucca
3 patate
gr 300 fagioli borlotti
1 cipolla
1 costa di sedano
aglio
olio
sale

Fate rosolare cipolla affettata ed aglio nell'olio. Aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle. Fate appassire e salate. Unite la zucca tagliata a pezzetti e le patate. In precedenza avrete lessato i  fagioli con sedano, carota e cipolla. Ci sono ancora i fagioli freschi e sicuramente sono migliori...  A metà cottura unite i fagioli alla zuppa e  fate insaporire. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete e  fate riposare qualche minuto. Servite su pane tostato e finite un filo di olio crudo.

zuppa di fagioli e e zucca gratinata

gr 250 fagioli borlotti secchi
gr 500 zucca
olio
aglio 
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
peperoncino
rosmarino
pane casereccio
parmigiano 

Mettete in ammollo in acqua i  fagioli  e fateli riposare per almeno 6 ore. Scolateli e sciacquateli. Metteli a cuocere con 1/2 cipolla, la carota, il gambo di sedano. A metà cottura salate. Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a pezzetti. Mettetela a cuocere con aglio, olio, peperoncino, sale e rosmarino. Bagnate se tende al asciugare con brodo caldo. Passate la zucca al mixer, unite  i fagioli sgocciolati e diluite con un po' di brodo caldo. Tagliate il pane  a listarelle e tostatelo. Disponetelo sul fondo il pane tostato. Impiattate  in un recipiente di coccio e cospargete con parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo con funzione grill per pochi minuti.

pasta e fagioli

gr 500 fagioli borlotti freschi
1 cipolla 
1 carota
1 costa di sedano
brodo di carne o di estratto di carne
gr 500 rombi all'uovo
olio
sale
aglio 
peperoncino

Ho mangiato questa pasta e fagioli in Molise. A prima vista sembra abbastanza scarna, essenziale. Invece quando inizi a mangiarla ti rendi conto che ci sono tutto il gusto dei fagioli e la corposità della pasta all'uovo, cioé pasta e fagioli con il profumo dell'olio e del peperoncino. Lessate i fagioli con la cipolla, la carota ed il sedano. A metà cottura salate. Preparate i rombi all'uovo seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. In una pentola scaldate a fuoco basso l'olio con l'aglio ed il peperoncino. Devono rosolare a temperatura molto bassa e insaporire l'olio. Aggiungete il brodo ed i fagioli e fate insaporire il tutto. Dopo 10 minuti unite i  rombi e  fateli cuocere al dente. Impiattate e finite con un filo di olio.

cannolicchi con fagioli e cozze

Per 6 finger food:

gr 100 cannolicchi
gr 100 fagioli borlotti
6 cozze
olio
aglio 
peperoncino

Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte. Lessate la pasta, scolatela. Avrete in precedenza messo a riposare una notte i fagioli e li avrete lessati con cipolla, carota e sedano. Ora prendetene gr 100 e saltateli in padella con olio,aglio e peperoncino. Aggiungete le cozze e componete i bicchierini avendo cura di mettete una cozza per ognuno.

minestra di orzo latte e fagioli

gr 300 orzo perlato

gr 200 fagioli borlotti

gr 200 fagioli cannellini

ml 250 latte

3 cipolle

3 carote

3  gambi di sedano

olio

sale

Fate riposare per una notte i fagioli in acqua. Scolateli e sciacquateli. Metteteli e cuocere separati con cipolla, sedano e carota. A metà cottura aggiungete il sale. Tritate 1 cipolla, 1 carota ed 1 gambo di sedano. Metteteli in una pentola con l'olio e fate rosolare. Unite del brodo caldo , il latte e l'orzo lavato. Fate cuocere per 30 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli, aggiustate di sale e terminate la cottura. Servite con un filo di olio crudo.

cavatelli con fagioli su crema di zucca

gr 360 cavatelli

gr 350 fagioli borlotti freschi

gr 300 zucca

olio

sale

peperoncino

aglio

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

Lessate i  fagioli con  la carota, il sedano e la cipolla. In una padella cuocete la zucca con olio, aglio e rosmarino. Quando é cotta togliete l'aglio e il rosmarino e frullate. Cuocete al dente i  cavatelli e saltateli in padella a fuoco alto con i fagioli, il peperoncino ed il rosmarino. In un piatto fate una base di crema di zucca e sopra mettete i cavatelli. Aggiungete un filo di olio.