torta sbrisolona ai pistacchi

                                                                         

gr 200 farina 00
gr 200 farina di mais setacciata fine
gr 200 pistacchi
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia
2 limoni

Conoscete la torta sbrisolona e vi consiglio di provare questa variante ai pistacchi  e limone.... Le  regole sono le stesse, una lavorazione veloce e tanta scorza di limone per profumare l'impasto. Ho utilizzato tutto burro per tacitare la mia coscienza ma se ce la fate l'ideale è gr 100 burro e gr 100 strutto...
Mescolate le farine, i pistacchi, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli e la scorza di 2 limoni grattugiata. A questo punto unite lo strutto ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Lavorate velocemente e formate le famose briciole. Rivestite uno stampo di circa 22 cm di diametro con la carta forno e lasciateci cadere l'impasto. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40'. Lasciate raffreddare prima di rompere e fatelo rigorosamente con le mani!

baklava!

Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!

29 fogli di pasta fillo

gr 100 noci

gr 100 mandorle

gr 100 pistacchi

gr 30 zucchero di canna

cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua

gr 150 zucchero

gr 30 miele

10 fogli di menta

succo di 1/2 arancia

succo di 1/2 limone

aroma arancia

aroma limone

burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.

 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.

 

 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.

Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

cappone ripieno bollito

Fervono i preparativi...Mentre si cercano piccoli regali per  le persone care  vengono idee per il pranzo  di Natale e viceversa! Ecco il cappone per Natale... Da qualche anno lo preparo e ottiene senpre molti consensi. Ve ne propongo 2 con ripieni e cotture diverse. Quest'anno li cucinerò entrambi. Accompagnerò il cappone bollito con la mostarda e quello al forno con patate caramellate....Seguitemi...



CAPPONE RIPIENO BOLLITO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne macinata vitello
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 mortadella
gr 150 mollica di pane
2 uova
ml 100 latte
gr 50 pistacchi al naturale
gr 50 mandorle sbucciate
gr 30 burro
sale
pepe

Per il brodo:

1 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
sale
chiodi di garofono
sale
pepe in grani

Innanzitutto acquistate un cappone e fatelo disossare chiedendo di lasciare le ossa nei fusi e nelle ali così da conservare la forma originaria una volta ripieno. Con il burro massaggiate le parti magre del cappone in maniera che durante la cottura non si secchino. Lasciate i frammenti del burro sulla carne. Salate e infilate un po' di sale tra la pelle e carne...anche nei fusi.

Preparate il ripieno mettendo in  un mixer la carne di vitello, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte, la mortadella tagliata, le uova, sale, pepe. Usate il mixer velocemente..per poco tempo. Raccogliete il ripieno in una terrina ed unite i pistacchi e le mandorle. Formate una specie di polpettone al centro del cappone con il ripieno.

Una piccola parte utilizzatela per farcire i fusi alzando la pelle ed inserendo il ripieno tra la carne e la pelle. 

Ora dovete chiudere il cappone,  cucirlo... Aiutatevi prima di tutto chiudendo la carne con degli stuzzicadenti e successivamente la pelle.

Con dello spago per alimenti cucite il cappone avendo cura di cucire sia la pelle che la carne sottostante altrimenti durante la cottura  la pelle si strapperà e il ripieno potrà uscire dal cappone. 

In una pentola capiente mettete acqua fredda, la cipolla pulita e con un paio di chiodi di garofano infilati, la carota sbucciata ed il sedano lavato e sfilato. Portate ad ebollizione ed immergete il cappone, salate. Fate cuocere a fuoco basso e non fate mai emergere il cappone. Dopo 2 ore  spegnete e lasciate riposare per 30 minuti. Estraete il cappone con delicatezza e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo togliete lo spago e tagliate... Servite caldo con mostarda.

plumcake ai pistacchi

gr 250 farina 00
gr 150  zucchero
gr 125 burro
3 uova
gr 100 pistacchi naturali tritati
gr 30 crema di pistacchi
sale
gr 8 lievito chimico per dolci

per la decorazione:

gr 100 zucchero
ml 50 acqua
gr 100 pistacchi tritati

Versate in una terrina le uova e lo zucchero e lavoratelo con una frusta. Unite il burro fuso, il sale,  i pistacchi tritati e la crema di pistacchi. La crema di pistacchi si trova ormai con facilità nei negozi di specialità siciliane. Aggiungete il lievito. Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake. Versate l'impasto nello stampo  ed infornate in forno caldo a 160° per circa 45 minuti. Preparate uno sciroppo di zucchero, fatelo leggermente raffreddare. Spennellate il plumcake, ormai freddo, con lo sciroppo e rotolatelo sui pistacchi tritati.

risotto allo champagne con provola affumicata e pistacchi

gr 320 riso basmati
gr 200 provola affumicata
gr 100 pistacchi
ml 200 champagne
1 cipolla
olio
sale

In un tegame rosolate la cipolla tritata e unite il riso. Tostate il riso per qualche minuto e bagnate con lo champagne per unpaio di volte. Cuocete come un normale risotto girando continuamente ed aggiungete brodo caldo. Prima di servire aggiungete la provola ed i pistacchi. Mescolate bene.

profiteroles al salmone e pistacchi

Per 20 bigné:

gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale

gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte

pistacchi

Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda  lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione.  Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.

crepes di mortadella con primosale e pistacchi

Per 6 finger food:

6 fette di mortadella
gr 150 primosale
gr 30 pesto di pistacchi

Per queste crepes  dovete acquistare delle fette di mortadella piccola, più o meno devono avere un diametro di 12 cm. Apritele e cospargetele di primosale tagliato a dadini. Decorate con del pesto di pistacchi che trovate anche già pronto ma potete preparare anche da soli in questo modo. Tritate i pistacchi finemente all'inizio da soli. Quando sono abbastanza sottili aggiungete un pizzico di sale e olio a filo. Dovrete ottenere un composto cremoso tipico di ogni pesto.

paccheri al pesto di pistacchio e gamberi

gr 400 paccheri
8 gamberi grandi
gr 100 di pistacchi naturali
gr 100 di olio per il pesto
olio 
sale

Pulite 4 gamberi e tagliateli a pezzetti.  Sgusciate gli altri 4 lasciando  la testa e la coda. Frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, aggiungete un pò di sale e l'olio a filo. Saltate tutti i  gamberi  in  padella  con olio  e sale. Lessate  la   pasta, scolatela e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Conditela con il pesto e se si asciuga bagnate con l'acqua. Unite i gamberi a pezzetti e il loro fondo  di cottura. Impiattate e decorate con un gambero per commensale.

petto di tacchino ai pistacchi

gr 400 petto di tacchino

gr 200 pistacchi non salati
gr 100 mirtilli disidratati
vino bianco secco
olio
sale

Battete il petto di tacchino.  Sminuzzate i pistacchi e  metteteli  sul  petto  di  tacchino  da  entrambi i  lati  esercitando pressione  per farli  ben  aderire.  Scaldate l'olio in  una  padella  antiaderente e cuocete a  fuoco  vivace la  carne.  Salate.  Bagnate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete i mirtilli. Restringet il  fondo e servite con i mirtilli.

panna cotta al pistacchio

1/2 litro panna
1 dl  latte
gr 50 zucchero
gr 10  colla di pesce
gr 100 pasta di pistacchi
cioccolato fondente
pistacchi naturali

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare il latte con la
panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di
pistacchio. Sciogliere con cura la pasta nel liquido. Aggiungere
la colla di pesce strizzata e versare negli stampini. Sciogliere il
cioccolato a bagnomaria e su un  foglio di  carta  forno create
delle decorazioni per il vostro dolce. Comporre.