Penne con pescespada, zucchine, pecorino e bottarga

gr 320 penne lisce
gr 200 pescespada
2 zucchine medie qualità romanesche
gr 80 olive taggiasche snocciolate
gr 50 bottarga di muggine grattugiata
gr 10 capperi
gr 50 pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio
sale

In una padella scaldate l'olio con aglio a temperatura bassa senza far colorire l'aglio. Tagliate a pezzetti il pescespada e saltatelo in padella. Unite le olive snocciolate ed i capperi interi. Aggiustate di sale. Lavate le zucchine tagliatele a bastoncini di circa 2 cm. Unite al resto e saltate a fuoco vivace. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le penne e scolate al dente. Tagliate la bottarga a fettine sottili e grattugiate il pecorino. Fate insaporire le penne in padella per qualche minuto, spegnete il fuoco ed unite il pecorino e la bottarga, mescolate e servite subito.

cestini di pane carasau ripieni di fregola con granchio fregola, crema di pecorino e melanzane

Ciao a tutti! Forse, dico, forse sono tornata! Sono tornata al mio amato cocco pasticcione ed alla mia cucina....Se non sbaglio tra qualche ora entrerà l'autunno ma nessuno di noi ha voglia di archiviare l'estate. Ci proveremo calandoci nelle belle giornate autunnali pieni di luce e con ricette gustose. Prima però una ricetta con i sapori delle vacanze, della splendida Sardegna e l'occasione per parlarvi e salutare degli amici. Ma andiamo con ordine...Per la ricetta occorrono:

2 fogli di pane carasau
gr 200 fregola sarda
gr 300 polpa di granchio
2 melanzane
gr 150 pecorino grattugiato
ml 200 panna fresca
olio evo
aglio
sale
prezzemolo

Vi occorrono degli stampini per crème caramel, un paio per ogni persona. In un piatto piano versate dell'acqua e con delicatezza bagnate i fogli di pane carasau. Deve essere morbido  il giusto per lavorarlo ma non si deve scomporre. Rivestite gli stampini ed infornateli con la funzione grill a 180°. Controllate la cottura. Il pane dovrà tornare croccante ed i bordi dorarsi un po'. In una padella scaldate olio ed aglio, aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti. Unite la polpa di granchio. Ideale sarebbe il granchio fresco e di conseguenza il fumetto di pesce ma potete anche utilizzare una polpa di granchio di qualità e bagnare la fregola con il liquido di  conservazione. Portate a metà cottura. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocete in una padella con olio scaldato, salate. Devono essere morbide ma dorate. Mescolate bene la panna fresca ed unite il pecorino grattugiato.

Componete i cestini mettendo prima la fregola poi le melanzane ed infine coprite con un po' di crema di pecorino. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti il tempo della gratinatura.
Tutti ingredienti sardi per un primo gustoso è la giusta occasione per salutare  gli amici di COCO' un delizioso bed and breakfast e ristorante che si trova sull'isola della Maddalena. Abbiamo conosciuto i proprietari che ci hanno accolto con schiettezza e gentilezza. Con la proprietaria condividiamo la passione per la cucina e il proprietario ci ha fatto sentire vecchi amici. A presto ad entrambi e alla bellissima isola della Maddalena.......

bucatini con alici e pecorino

Oggi ho comperato delle alici freschissime e mi é venuta la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo...ho preparato 2 ricette che vi propongo...

 
gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche 
olio
aglio
sale

Pulite le alici e lavatele. In una padella scaldate olio e aglio a fuoco basso lasciando insaporire. Aggiungete le alici e cuocete per pochissimi minuti lasciandole rosate, salate. Lessate i bucatini al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini in padella per insaporire. Dopo aver spento il fuoco cospargete con il pecorino e servite.

lasagna con ricotta pecorino e pepe

Questo condimento é un vero cult  nel  Lazio e normalmente  si utilizza per condire dei tonnarelli o altra pasta...ho pensato di racchiuderlo dentro una lasagna ed il risultato é ottimo.                    Vi raccomando di servirla ben calda....

Per la pasta all'uovo:

  

4 uova

gr 400 farina di semola

sale

gr 500 ricotta di pecora

gr 200 pecorino romano grattugiato

pepe

olio

Per la besciamella:

ml 500 latte

gr 50 farina

ml 50 olio

Preparate la pasta all'uovo  seguendo  la mia ricetta e ricavate dei rettangoli  che scotterete in acqua salata bollente. In una terrina lavorate la ricotta con abbondante pepe appena macinato, olio e pecorino. 

 

Mescolate la  farina con l'olio  e stemperate con  il latte caldo. Mettete  sul fuoco basso e mescolate continuamente. Salate e spegnete appena si addensa. In una teglia componete la lasagna iniziando con un po' di besciamella sul fondo e disponendo la pasta, la crema di ricotta, un po' di besciamella, il pecorino.

 

 Preparate 3 strati in questa maniera e terminate con besciamella, pecorino, pepe ed un filo d'olio.

 Infornate a 180° per 30 minuti o finché non sarà dorata.                   Servite ben calda.

involtini di cernia con olive verdi e pecorino

gr 800 filetti di cernia
gr 100 olive verdi dolci
gr 1oo pecorino grattugiato
gr 100 mollica di pane
olio
sale
vino bianco

Lavate ed asciugate i filetti di cernia. Rendeteli più sottili con il batticarne. Salate i filetti e cospargeteli con la mollica di pane, le olive verdi tagliate a rondelle ed il pecorino grattugiato. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stuzzicadenti. Rotolateli in un misto di mollca e pecorino grattugiato. Scaldate l'olio in una padella e sistemate gli imvoltini. Rosolate da tutti i lati a fuoco un po' vivace e bagnate con il vino bianco. Diminuite il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite caldi.

tartine fichi pecorino e arancia

Se volete continuare nell'operazione di riciclaggio delle provviste natalizie vi piaceranno queste tartine con i fichi secchi... Fateli per la vostra famiglia e per voi e gustateli mentre preparate la cena con un aperitivo... ancora un po 'di aria di festa..


8 fichi secchi
gr 100 pecorino
8 fette pancarré
1 arancia
olio

Ricavate dal pancarré dei dischetti. Scaldate una padella con l'olio e saltate il pane. Con l'apposito arnese ricavate dei filetti dalla buccia di arancia e aggiungeteli al pane facendo attenzione che aderiscano al pane. Passate i fichi nella padella in modo da raccogliere l'olio rimanente. Date una forma tondeggiante ai fichi ed incideteli. Tagliate a pezzetti il pecorino ed infilateli dentro i fichi secchi. Componete le tartine mettendo alla base il pane e sovrapponete i fichi secchi. Decorate con fili di buccia di arancia.

pasta all' amatriciana

gr 360 bucatini
gr 100 pancetta o  guanciale
gr 200 polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
gr 100 pecorino a scaglie
olio
sale


Tagliate la pancetta a pezzetti e la metà mettetela in una padella con olio e cipolla tritata. Rosolate bene ed aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto lessate la pasta al dente e rosolate senza aggiunta di olio la rimanente pancetta. Dovrà essere croccante. Scolate la pasta conditela con la salsa e impiattate. Decorate con la pancetta e le scaglie di pecorino.

cacio e pepe con pesce crudo

gr 360 bucatini 
gr 300 filetto di cernia
gr 100 pecorino grattugiato
olio sale
pepe

Lavate il filetto di cernia,  asciugatelo e tagliatelo trasversalmente a straccetti sottili. Metteteli in una terrina co un po' di sale e olio. Lessate la pasta, scolatela poco e condite con olio, pecorino e pepe. Al momento di servire aggiungete il pesce crudo.

polenta con calamari e pecorino fresco

gr 250  farina di mais
gr 500 calamari puliti
gr 50 pecorino fresco
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparare una polenta soda e stenderla. Deve avere uno spessore di circa un centimetro. Lavare i calamari, tagliarli a listarelle e saltarli con olio eaglio intero.  Salare.  Ricavare dei dischi  dalla polenta e  grigliarli in forno.  Aspettare  che intiepidiscono e coprirli con i calamari e le scaglie di pecorino fresco. Decorare con prezzemolo.

pasta alla gricia

gr 360 bucatini
gr120 pancetta o guanciale
gr 100 pecorino grattugiato
olio
sale
pepe

Mettere a scaldare l'acqua e tagliate a striscioline la pancetta.  Cuocete la pasta al dente, scolatela  velocemente  e conservate un pò di acqua di cottura. Condite con olio, pepe e pecorino. Se si  asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua. La pasta dovrà risultare succosa. In una padella rosolate la pancetta senza olio o altro finché non sarà croccante. In un piatto disponete la pasta con sopra la pancetta e pecorino a filetti.