ravioli ricotta spinaci con sugo alla maggiorana

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 400 ricotta di pecora
gr 400 spinaci
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
noce moscata

Per il condimento:

gr 400 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
olio
sale
maggiorana
gr 100 parmigiano grattugiato

 Prima di tutto scegliete, pulite e lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata. Fate cuocere gli spinaci pochi minuti così che rimangano al dente. Lasciate raffreddare, strizzate bene e sminuzzate. Nel frattempo lavorate la ricotta con olio e parmigiano, unite gli spinaci e la noce moscata, mescolate. Preparate la pasta all'uovo impastando le uova con la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed il sale. Tirate la sfoglia poca per volta in modo ed utilizzatela subito per preparare i ravioli. Appoggiate i ravioli su un foglio di carta poiché il ripieno rilascerà subito umidità e i ravioli tenderanno ad attaccarsi.
 

Con l'aiuto della carta forno non dovrete aggiungere farina e potrete immergere la carta nell'acqua bollente dove i ravioli si staccheranno. Mettete sul fuoco un tegame  con olio, cipolla e polpa di pomodoro. Unite la maggiorana fresca, salate e fate cuocere a fuoco basso. Lessate in acqua bollente salata i ravioli e cuocete per 6/7 minuti scolate e condite con la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

coscia di tacchino ripiena di spinaci al miele

 

La carne di tacchino si presta a molte preparazioni, se poi riusciamo a cambiarne l'aspetto tanto  di  guadagnato. Per  preparare un arrosto ripieno  spesso scegliamo il  petto ma in questa ricetta ho provato ad utilizzare la coscia, più morbida e saporita, ed il risultato mi è piaciuto.

gr 700 coscia di tacchino

gr 400 spinaci

gr 50 miele

mollica di pane

burro

parmigiano grattugiato

olio

sale

Innanzitutto pulite, lavate bene e lessate gli spinaci  in acqua bollente salata. Fateli raffreddare e strizzateli. Sminuzzate gli spinaci e saltateli in padella con burro e parmigiano. Disossate la coscia di tacchino sfilando l'osso centrale e tutti i filamenti avendo cura di non rompere la pelle. Legate con spago per cucina la parte più stretta e riempite la coscia con gli spinaci. Legate tutta la coscia con lo spago. Rotolate la coscia di tacchino nel miele e successivamente nella mollica di pane, salate e cospargete di olio. Scaldate il forno a 180° ed infornate la coscia che, se volete, potete accompagnare con delle patate a pezzi condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete per 1 0ra circa. Fate raffreddare ed affettate.

                                          

frittata croccante

8 uova
gr 300 spinaci
 gr 100 parmigiano a scagliette
gr 100 mollica di pane
olio
sale

Lavate e lessate in poca acqua salata bollente gli spinaci. Scolateli e, una volta freddi, strizzateli. In un piatto sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete gli spinaci che taglierete a pezzetti e il parmigiano a scagliette. Scaldate una padella antiaderente .con dell'olio e versate il composto solo quando sarà caldo. Cuocete la frittata da un lato. Quando sarà il momento di girarla cospargete il lato non cotto con abbondate mollica di pane sminuzzata. Girate con l'aiuto di un piatto la frittata e fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Girate velocemente la frittata  su un piatto e servite calda.

lasagna in pasticcio

 

Il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci questa volta é racchiuso in una lasagna condita con un pomodoro e basilico profumatissimo e  una delicata besciamella. Un piatto di magro che potete proporre nei giorni di festa....


gr 250 lasagna all'uovo
gr 500 ricotta di pecora
gr 500 spinaci
gr 150 parmigiano
ml 500 latte
gr 25 farina
gr 50 burro 
gr 500 pomodori
basilico
sale
noce moscata

 

Innanzitutto preparate la sfoglia all'uovo dalla quuale ricaverete i rettangoli per preparare la lasagna. Lessate i  rettangoli in acqua bollente salata...Solo pochi minuti. Scolate e adagiate su della carta forno per asciugarla. Pulite, lavate e scottate per pochi minuti gli spinaci, lasciate raffreddare. Strizzate gli spinaci e saltateli in padella con gr 25 di burro. In un tegame fate cuocere i pomodori lavati ed asciugati con abbondante basilico, salate. Passateli al passaverdure ed aggiungete dell'olio. Mescolate la farina ed il rimanente burro e diluite con latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare, salate. In una terrina lavorate la farina con un po' di noce moscata e la ricotta. Unite gli spinaci saltati e gr 50 parmigiano. Fate amalgamare bene. In uno stampo distribuite un po'  di olio e di besciamella e sistemate i primi rettangoli di sfoglia. Formate uno strato di ricotta e spinaci e aggiungete un po' di besciamella. Sovrapponete un altro strato di sfoglia e fate uno strato di salsa di pomodoro e besciamella. Altro strato di ricotta e spinaci insieme alla besciamellla... sfoglia. Finite son la salsa di pomodoro e besciamella in più abbondante parmigiano. Infornate in forno caldo a 175 ° per 30 minuti...

cupolini di spinaci con salsa al parmigiano

gr 500 spinaci
ml 250 latte
gr 50 burro
gr 50 farina
gr 100 parmigiano
burro
sale

Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli. Preparate una salsa besciamella  lavorando la farina con il burro fuso. Unite il latte caldo e fate addensaresul fuoco. Salate ed aggiungete il parmigiano. Saltate gli spinaci con il burro e metteteli in degli stampini. Fate riposare per 1 ora. Prima di impiattare scaldate la salsa che deve essere ben calda e capovolgete gli stampini nei piatti.

cilindri di salmone affumicato con riso e spinaci

Per 6 finger food:

gr 50 salmone affumicato a fette
gr 80 riso basmati
gr 50 spinaci

Lavate e lessate in poca acqua salata gli spinaci. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli a pezzetti, aggiungete olio.  Cuocete il riso basmati scolatelo e lasciatelo raffreddare allargandolo in un piatto e conditelo con olio. Al centro di una fettina di salmone disponete un paio di cucchiai di riso e scavando al centro del riso fate posto per gli spinaci che disporrete per tutta la larghezza della fetta. A questo punto arrotolate il salmone , stringete e chiudete sovrapponendo il salmone. Tagliate le etremità e ponete verticalmente.