muffin alla banana

I muffin fanno parte delle tradizioni inglese ed americana. La principale differenza sta nell'ingrediente che viene utilizzato per la lievitazione che in quelli inglesi é il lievito madre o il lievito di birra mentre in quelli americani si utilizza il lievito chimico per dolci. Questa ricetta é proposta in entrambi le versioni con i necessari aggiustamenti degli altri ingredienti.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'AMERICANA

gr 200 farina
gr 120 zucchero
gr 100 burro
1 uovo 
1 tuorlo
ml 125 latte
gr 5 lievito chimico per dolci
4 banane

In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero, il burro fuso, il latte. Aggiungete le 3 banane frullate, la farina ed il lievito. Distribuite il composto dentro i pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura decorate i muffin con una fettina di banana e continuate la cottura. Quando sono freddi cospargete di zucchero a velo.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'INGLESE

gr 250 farina
gr 100 zucchero
gr 50 burro
1 uovo
ml 100 latte
3 banane
gr 5 lievito di birra

Sciogliete il lievito di birra  nel latte tiepido ed unite la farina, il burro fuso tiepido, lo zucchero, l'uovo e 2 banane frullate. Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora. Passato questo tempo distribuite il composto nei pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura mettete su ogni muffin qualche fettina di banana. Quando saranno freddi spolverizzate con zucchero a velo.

spaghetti con rana pescatrice maggiorana e zenzero

gr 360 spaghetti
gr 600 rana pescatrice
1 cipolla
maggiorana
zenzero
olio
sale


Lavate la rana pescatrice e tagliatela ricavando degli straccetti. In una padella rosolate la cipolla con l'olio. Aggiungete la rana pescatrice, il sale e la maggiorana. Fate cuocere lentamente. Dopo qualche minuto unite anche lo zenzero in polvere secondo i vostri gusti. Lessate la pasta al dente ed un po' umida. Mettete da parte qualche straccetto di pesce e saltate gli spaghetti con il rimanente condimento  girando delicatamente. Impiattate ed aggiungete gli straccetti.

carpaccio di frutta con caramello e cannella

gr 300 melone
gr 300 melone bianco
gr 300 ananas
2 kiwi
gr 100 zucchero
caramello
cannella 


Una presentazione di frutta che a fine pasto può sostituire anche un dolce. Potete scegliere la frutta che preferite con un po' di attenzione agli abbinamenti cromatici e di gusto. Non mi sembrano adatti gli agrumi e la frutta che annerisce facilmente poichè non c'é il limone. Ottimi il cocomero, le pesche, le prugne...Pulite la frutta e tagliatela il più sottile possibile. Componete sul piatto da portata e mettete in frigo. Al momento di servire, e solo allora, lavorate lo zucchero con pochissime gocce di caramello ed un pizzico di cannella. Il caramello deve essere pochissimo, servirà  colorare e  aggregare lo zucchero. Cospargete sulla frutta e servite subito.

pescespada al mais con salsa al pesto di basilico

gr 600 pescespada a fette
gr 100 farina di mais
1 uova
gr 30 pesto al basilico
gr 15 aceto balsamico
gr 50 maionese
olio
sale

Il mais é la panatura di questa ricetta, trattiene bene l'umidità del pescespada. La salsa invece mi sembra che dia una nota fresca ed acidula stemperando il sapore della frittura. Lavate il pescespada,  asciugatelo e privatelo della pelle. Passatelo nell' uovo sbattuto e successivamente nella farina di mais. Scaldate abbondante olio in una padella e quando sarà caldo cuocete il pesce da entrambi i lati fino a completa doratura. in una terrina mescolate la maionese, il pesto e l'aceto balsamico. Servite sul pesce ancora caldo.

patate e mele con funghi e gorgonzola

5 patate medie
3 mele golden
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
gr 150 gorgonzola
olio
sale

Un contorno ricco di sapore e di profumo ideale per la carne rossa. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Fate lo stesso con le mele che avrete tagliate a metà e private del torsolo. Su una teglia ricoperta con carta forno fate uno strato di patate e mele e condite con olio e sale. Infornate in forno caldo a 180° per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate. Aggiungete i funghi porcini a pezzetti che in precedenza avrete conditi con olio e sale. Fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il forno e mettete sul composto il gorgonzola a pezzetti, lasciate riposare 10 minuti. Servite caldo.

 

sandwich all'inglese

Per 6 finger food:

6 fette pancarrè
gr 50 robiola
gr 50 salmone affumicato
gr 50 prosciutto cotto
gr 50 mascarpone
gr 30 uova di lompo
gr 30 gherigli di noce
1 cetriolo
pepe

L'idea é quella dei sandwich che gli inglesi servono con il the ed anche l'aspetto...però con qualche ingrediente in più.. Tagliate al pancarré, che deve essere alto e di buona qualità, i bordi e date la forma rettangolare. 
Preparate i sandwich al cetriolo lavandolo, eliminando la buccia a strisce e tagliatelo a strisce sottili. Mescolate la robiola con abbondante pepe e spalmatela su entrambe le fette di pane. Coprite con fettine di cetriolo ed un filo d'olio di oliva, formate i sandwich.
Per i sandwich al salmone spalmate sul pane uno strato abbondante di mascarpone e delicatamente disponete le uova di lompo e le fettine di salmone.
Per i sandwich al  prosciutto cotto lavorate insieme il mascarpone con i gherigli di noce e spalmatelo sul pane. Coprite con il prosciutto cotto.

piccola pasticceria profumata

 

 

L'aspetto é quello di piccoli choux e di tortine alla frutta ... Però ognuno racchiude una sorpresa profumata nella crema. Il cioccolato é reso più pieno dalla cannella, lo zabaione dal vino traminer e la crema dallo zenzero fresco.....Cominciamo...

  

 PICCOLI CHOUX AL CIOCCOLATO ALLA CANNELLA 

20 choux

gr 100 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

gr 5 cannella

ml 250 latte

ml 250 panna fresca

gr  250 cioccolato fondente

Preparate gli choux seguendo la mia ricetta, fateli freddare. Scaldate  il latte e la panna e versateli in un contenitore in cui avrete lavorato insieme lo zucchero, la farina, i tuorli e la cannella. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite gr 150 cioccolato a pezzetti. Mescolate bene finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Riempite un sac poche con la crema e farcite gli choux da sotto. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed usatelo per decorare gli choux.

  

PICCOLI CHOUX CON ZABAIONE AL TRAMINER

20 choux

4 tuorli

gr 150 vino bianco traminer

gr 120 zucchero

gr 5 maizena

gr 50 panna fresca

zucchero a velo

colorante per alimenti rosso

Anche in questo caso preparate gli choux e lasciateli freddare. Predisponete per la cottura a bagnomaria e nel pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e la maizena. Unite il vino leggermente tiepido e mettete sul fuoco. Con una frusta mescolate continuamente lo zabaione, a fuoco basso, finchè  non si addensa. Fate raffreddare e unite la panna. Farcite gli choux. Con lo zucchero a velo, qualche goccia di colorante e pochisima acqua fate una glassa molto densa che spalmerete sugli choux.

  

TORTINE ALLA FRUTTA CON  CREMA ALLO ZENZERO

20 tortine di pasta frolla

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 250 latte

ml 250 panna da montare 

gr 15 zenzero fresco

frutta fresca a piacere

colla di pesce

Preparate con la mia ricetta le tortine di pasta frolla... a me pacciono piuttosto sottili. Scaldate la panna ed il latte  con lo zenzero ed unitelo alla farina, lo zucchero ed i tuorli lavorati insieme. Mettete sul fuoco basso e mescolate per tutto il tempo finché non si  addensa. Togliete lo zenzero e fate raffreddare, riempite le tortine. Decorate con la frutta fresca. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda. A parte scaldate poca acqua e zucchero con lo zenzero. Strizzate la colla ed unitela allo sciroppo. Spennellate le tortine e fate riposare in frigo.

 

crostini toscani al brandy con il pan di spezie

gr 400 fegatini e cuori di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciughe
gr 5o polpa di pomodoro
rosmarino tritato

olio
burro
sale
pepe
ml 50 brandy
8 fette di pan di spezie


I crostini toscani li conosciamo tutti. Gli ho preparati un po' alla maniera francese dando qualche nota profumata ed aromatica con il brandy al posto del vino ed il pan di spezie anziché il pane senza sale. Preparate un trito di cipolla, sedano, carota, capperi e il rosmarino. Fate rosolare ed aggiungete i fegatini ed i cuori di pollo che avrete lavati ed asciugati. Unite le acciughe e fatele sciogliere. Sale e fate rosolare bene. Quando avranno preso molto calore e perso la loro umidità bagnate con il brandy e fate cuocere lentamente coperti. Dopo circa 30 minuti saranno asciutti. Ancora caldo frullate il composto ed unite gr 30 di burro. Tostate il pan di spezie e spalmateli con il paté.
Gustateli con un vino bianco profumato.

biscottini al cocco e cioccolato

Per 20 biscottini:

gr 100 cocco disidratato
gr 100 zucchero a velo
2 albumi
sale
gr 100 cioccolato fondente

In una terrina fredda montate a neve  gli albumi freddi con un pizzico di sale. Unite un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo e successivamente il cocco. Su una teglia ricoperta di carta forno formate dei dischetti di impasto. Infornate in forno caldo  a 140° per 30 minuti. Appena si coloriscono sfornateli. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscottini sono freddi ricopriteli da un lato e spolverizzate con il cocco.

insalata nicoise con tonno marinato

gr 300 tonno fresco
3 uova
2 peperoni
gr 100 olive nere
gr 200 fagiolini
2 pomodori rossi san marzano
1 cetriolo
3 patate
4 peperoncini sottoaceto
olio
aceto
aceto balsamico
sale
senape

Diciamo che la nicoise é l'ispirazione... Lavate il tonno fresco asciugatelo bene e mettetelo in una terrina ricoperto di aceto bianco. Fate marinare per almeno 5 ore in frigo. Dopo questo tempo scolatelo ed asciugatelo e condite con abbondante olio. Lessate le patate intere  e con buccia, pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata. Tagliate i peperoni a falde ed arrostiteli in forno. Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti regolari. Togliete la pelle ai peperoni. Scolate i fagiolini. Lessate le uova per 6 minuti, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele ognuna in 4 parti. Tagliate i pomodori a rondelle ed  il tonno a listarelle. Sbucciate il cetriolo e fatelo a  fettine sottili. Ora avete a disposizione tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata come preferite. Non dimenticate le olive nere ed i peperoncini sottoaceto che lascerei interi. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto balsamico, sale ed un cucchiaio di senape. Distribuitelo su l'insalata e servite così.Che dire.....

indivia belga ripiena al forno

4  piantine di indivia belga
gr 400 salsiccia macinata
gr 150 mollica di pane
olio


Lavate ed asciugate l'indivia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. Bagnate la mollica e strizzatela. Mescolatela con la salsiccia e mantenete il composto sempre sbriciolato. Iniziando dalle fogli centrali dell'indivia sollevatele delicatamente e mettete un po' di salsiccia. Procedete così fino alle foglie più esterne aumentando,  chiaramente, la quantità del ripieno in modo proporzionale. Condite con un filo di olio ed infornate a 160° per 30 minuti.

mezze maniche alla carbonara

gr 360 mezze maniche
gr 100 prosciutto crudo
3 tuorli
ml 100 panna da montare
gr 100 pecorino grattugiato
olio
pepe
sale


Questa ricetta é la mia interpretazione della famosa pasta alla carbonara. Non amo molto l'uovo crudo e avevo voglia di ingentilirla.  Per questo il prosciutto crudo ha preso il posto della pancetta. Quindi preparate le 3 uova facendole sode, cioè cuocendole per 6 minuti da quando inizia a bollire l'acqua.  Fatele raffreddare, sbucciatele ed eliminate gli albumi. In una terrina mettete la panna ed abbondante pepe macinato. Sbattete il composto per qualche minuto, schiacciate i tuorli e fateli sciogliere nella panna. Unite il pecorino. In un pentolino rosolate il prosciutto crudo tagliato a pezzetti con l'olio. Deve essere croccante. Lessate la pasta al dente,  scolatela e versatela nel recipiente con il condimento. Mescolate bene e velocemente, aggiungete il prosciutto e continuate a mescolare. A tavola!

occhi di bue

gr 300 farina 00
gr 150 zucchero
gr 125 burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
gr 15 lievito chimico per dolci
gr 200 confettura di albicocche
zucchero a velo

In un recipiente impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone ed il lievito. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Lavorate poca pasta alla volta, schiacciatela velocemente e ricavate i dischetti. Cuocete per pochi minuti im forno a 150°. Sfornateli non appena tendono a colorirsi. Mettete al centro 1/2 cucchiaino di confettura e sovrapponeteli. Cospargete con lo zucchero a velo.

pesce san pietro al pomodoro fresco

gr 800 pesce san pietro
gr 600 pomodori freschi
1/2 cipolla
aglio
olio
peperoncino
farina

Lavate ed asciugate il pesce che avrete fatto  a filetti. Passateli nella farina e friggerete in olio caldo. Dorate da entrambi i lati e tenete da parte al caldo. In una padella rosolate olio con 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio ed  un po' di peperoncino. Aggiungete i pomodori sbucciati e fatti a  pezzetti, salate. Fate cuocere a fuoco molto basso. Quando sarà quasi completamente ristretto unite i filetti di pesci. Cuocete pochi minuti e servite.

biscottini all'arancia glassati

Per 20 biscottini:

gr 330 farina
gr 135 burro
gr 135 zucchero
2 uova 
gr 10 lievito chimico per dolci
gr 150 zucchero a velo
gr 30 canditi di arancia
gr 5 aroma di arancia 

Impastate velocemente la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito  e  metà dell'aroma di arancia.  Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Su una teglia coperta con carta forno mettete  i biscottini che otterrete facendo delle palline con 1/2 cucchiaio di impasto e schiaccindolo sulla teglia. Infornate per 10 minuti con forno molto basso, diciamo 140°... Quando sono freddi decorateli con la glassa che avrete fatto con lo zucchero a velo a cui avrete aggiunto l'aroma di arancia rimasto ed acqua, poca.. Dovrete ottenere una crema molto sostenuta. Per avere il giusto risultato iniziate con poco zucchero e poca acqua in modo di aumentare l'uno o l'altra. Finite con i canditi tritati.

pappardelle al ragù di coniglio con nocciole

gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano

Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura.  Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.

melanzane con provola e pomodoro fresco

Per 6 finger food: 

2 melanzane
2 pomodori san marzano
gr 50 provola affumicata
1 uovo
gr 50 farina
olio
sale 
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm. Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto con il sale. Friggete in olio caldo da entrambi i lati finché non sono dorate. Sbucciate i pomodori e tagliatelia a fette di 1 cm. Ricavate della provola affumicata a fette dei dischetti della dimensione delle fette di melanzane. Componete mettendo una melanzana, una fetta di pomodoro, la provola, la melanzana. Infornate in forno caldo per pochi minuti finché la provola non diventa filante.

rana pescatrice con patate olive pinoli al timo

1 kilo di rana pescatrice
7 patate medie
gr 150 olive taggiasche 
gr 100 pinoli
olio
sale
timo

Lavate la rana pescatrice, asciugatela e tagliatela a fette di circa 3 cm. In una padella tostate i pinoli e teneteli da parte. Scaldate l'olio e mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le olive,  i pinoli. Salate ed aggiungete il timo. Fate cuocere a fuoco basso finchè le patate non saranno diventate morbide. A questo punto unite il pesce, coprite con un coperchio e fate cuocere sempre lentamente. Aggiustate di sale.

gnocchi di patate con ragù

Per gli gnocchi:

1 kg patate
gr 450 farina 00

Per il ragù:

gr 400 carne macinata di vitello
gr 800 pomodori freschi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
basilico
olio
sale

parmigiano grattugiato

Preparo sempre gli gnocchi seguendo questa ricetta ed il risultato é sempre ottimo. La cosa importante é rispettare la quantità di farina. Lessate le patate in acqua e sale. Dovete sbucciare e schiacciare le patate quando sono ancora molto calde. A questo punto potete lasciarle riposare. In un tegame mettete olio, cipolla, carota e sedano.  Fate rosolare a fuoco basso senza far imbiondire. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Uniteli al soffritto, salate e fate cuocere lentamente. Aggiungete una manciata di basilico. Pesate la farina e lasciatene da parte gr 50, vi servirà per lavorare i singoli cordoni. Su un piano versate l'impasto di patate e la farina e lavoratelo in modo da assorbire tutta la farina. Porzionate l'impasto e con ogni parte formate un cordone del diametro di 1,5 cm e tagliando ricavate gli gnocchi. Cuoceteli in acqua salata bollente e quando galleggiano raccoglieteli e metteteli in un'insalatiera,Conditeli con abbondante salsa e parmigiano.

peperoni in agrodolce con mollica

2 peperoni
gr 100 mollica di pane
olio
aceto
zucchero
aglio
capperi

Lavate i peperoni e tagliateli a falde. Metteteli in una teglia ed infornateli funzione grill. Quando saranno abbrustoliti metteli a freddare in un sacchetto di plastica. In una padella rosolate la mollica di pane con aglio, olio  e capperi. Quando sarà dorata bagnate con 3 cucchiai di aceto e unite lo zucchero. Asciugate il composto e fatelo freddare. Spellate i peperoni cospargeteli con la mollica ed arrotolateli.

rotolini di zucchine grigliate con sbriciolata di tacchino

2 zucchine
gr 100 carne di  tacchino macinata
gr 50 mollica di pane
gr 20 parmigiano grattugiato
olio 
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Grigliate e salatele. In una padella saltate con olio la carne di tacchino macinata che avrete prima impastato con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, il sale ed il parmigiano. Mettetela in padella sbriciolandola e mentre cuoce continuatela a tenerla in briciole. Formate i  rotolini cospargendo  le zucchine con la carne e arrotolandole.
 

ziti in forma con frutti di mare e bottarga

                                                                          

gr 360 ziti
gr 500 vongole
gr 500 cozze
gr 300 calamari
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
gr 50 bottarga 

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per  ore. Lavate le cozze ed apritele in una padella con olio, aglio e peperoncino. Fate lo stesso con le vongole che avrete tolto dall'acqua tirandole su e non scolandole. Lavate i calamari tagliateli a pezzetti piccoli  e saltateli in padella anch'essi con olio, aglio e peperoncino. Sgusciate le vongole e le cozze e mettetele insieme filtrando un po' di liquido di entrambi. Unite i calamari. Spezzate gli ziti e lessateli in acqua non salata poiché il liquido delle cozze e delle vongole conferiscono già la giusta sapidità. Scolateli al dente e saltateli velocemente con i frutti di mare. Potete metterli in uno stampo unico o in stampini individuali. In ogni caso ungeteli e disponete gli ziti aggiungendo di tanto intanto qualche cucchiaio di fondo di cottura e i frutti di mare.  Infornate per 20 minuti  in forno caldo a 160° coperti con carta forno bagnata e strizzata. Quando sono tiepidi capovolgeteli e cospargete di bottarga grattugiata.

millefoglie di pane carasau con primosale tacchino ed olive

                                                                             

Per 6 finger food:

2 fogli di pane carasau
gr 50 pane carasau
gr 50 fesa di tacchino
1 cucchiaio di paté di olive
2 pomodori san marzano

Con delicatezza spezzate il pane carasau cercando di ricavare dei piccoli quadratini. Tagliare il primosale e la fesa di tacchino a quadratini delle stesse dimensioni. Sbucciate i pomodori e fateli a fette. Componete i millefoglie mettendo un quadratino di pane carasau, tacchino, pane carasau, primosale, carasau, pomodori...finite con un po' di patè di olive. Sono buoni anche scaldati in forno.

torta rovesciata con mele ed uva

gr 100 farina
4 cucchiai di zucchero 
ml 50 panna
2 uova 
gr 5 lievito chimico per dolci

gr 100 mandorle
20 acini di uva
2 mele golden
gr 50 burro
gr 50 zucchero 

Sbucciate le mele intere, privatele del torsolo con il levatorsoli e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Nella teglia dove cuocerete la torta mette il burro e gr 50 dello zucchero.  Fate sciogliere a fuoco basso ed aggiungete le fette di mele. Fate cuocere lentamente per 15 minuti. Togliete dal fuoco. In una terrina lavorate la farina con le uova, la panna, lo zucchero ed il lievito. Tritate le mandorle e cospargetele sulle mele, versate l'impasto. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Fate intiepidire e rovesciate la torta. Passate per qualche minuto al grill.

patate duchesse con salsiccia

Per 6 finger food:

2 salsicce 
3 patate
ml 50 latte
gr 30 burro
gr 30 parmigiano

Lessate le patate in acqua salata e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una casseruola con il latte ed il burro. Togliete ed aggiungete il parmigiano. Togliete la pelle alle salsicce e tagliatele a fette di 1/2 cm, schiacciatele delicatamente. Mettete il purè in un sac poche e formate delle formine sopra le fette di salsicia che avrete disposto su una teglia rivestita con la carta forno. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti.

crumble all'arancia

Per la base:

gr 200 farina
gr 100 zucchero
gr 100 burro
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci

Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 60 farina
ml 500 latte
ml 10 aroma di arancia

gr 100 confettura di arance
gr 100 mandorle
gr 50 zucchero

La preparazione crumble permette di chiudere un contenuto morbido con una copertura croccante e quasi sempre é presente in un dolce al cucchiaio. In questa ricetta chiude delicatamente un dolce di pasta frolla. Preparate la base lavorando insieme tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo per 30 minuti. Per la crema, lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte caldo e l'aroma di arancia. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente fate addensare. Rivestite una teglia, diametro 22 cm, imburrata ed infarinata con la pasta base lasciandone una parte più o meno delle dimensioni di un mandarino. Riempitela con la crema e uno strato di confettura. Tritate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero. Sbriciolate con le mani la pasta base che avete conservato e unite le mandorle con lo zucchero. Mettete delicatamente questo composto su la torta ed infornate in forno caldo per 20 minuti a 150°. Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia. Per questa torta vi consiglio uno stampo con cerniera apribile.

carciofi con salsa alla senape

Per 6 finger food:

2 carciofi
gr 70 farina
ml 50 birra
1 uovo
olio
gr 30 senape
gr 30 maionese


Preparate la pastella con la farina, la birra e l'uovo. Fatela riposare per 30 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi ed eliminate i gambi. Scaldate l'olio, se non usate la friggitrice buttate nell'olio uno stuzzicadenti e quando intorno cominciano a formarsi delle bollicine passate i  carciofi nella pastella e friggiteli. Girateli più volte in modo che abbiano una doratura uniforme. Lavorate insieme la senape e la maionese e mettetela su carciofi al momento di servire. Pulite  i carciofi e tagliateli a spicchi eliminando il gambo.

farfalle con gamberi e pan di spezie al brandy

gr 360 farfalle
gr 500 gamberetti rosa
gr 100 pan di spezie
ml 50 brandy
olio
sale


In una padella tostate il pan di spezie sbriciolato facendo attenzione a non bruciarlo. Pulite e sgusciate i gamberi. Fateli saltare con olio e sale. Bagnate i gamberi con il brandy e fate ridurre. Lessate le farfalle al dente, scolatele lasciandole un po' umide. Saltatele in padella con i gamberi e il pan di spezie saltato... Servite ben calde.

rotolini di piadina con prosciutto di praga provola e radicchio

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 prosciutto di praga
gr 100 provola affumicata a fette
gr 50 radicchio
olio
glassa di aceto balsamico

Scaldate bene le piadine in una padella. Mettete sopra il prosciutto, la provola ed il radicchio tagliato a listarelle e condite con un filo di olio e poca glassa di aceto balsamico. Arrotolate con delicatezza e tagliate a piccoli cilindri.

rotolini di piadina al salmone

Per 6 finger food:

2 piadine
gr 100 salmone affumicato
gr 100 crescenza
gr 50 cavolo bianco

Scaldate bene le piadine in una padella antiaderente. Spalmatele con la crescenza e disponete le fette di salmone e l'insalata. Arrotolate delicatamente e tagliate a tranci, disponete  verticalmente....

cupolini di spinaci con salsa al parmigiano

gr 500 spinaci
ml 250 latte
gr 50 burro
gr 50 farina
gr 100 parmigiano
burro
sale

Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Quando sono freddi strizzateli e tagliateli. Preparate una salsa besciamella  lavorando la farina con il burro fuso. Unite il latte caldo e fate addensaresul fuoco. Salate ed aggiungete il parmigiano. Saltate gli spinaci con il burro e metteteli in degli stampini. Fate riposare per 1 ora. Prima di impiattare scaldate la salsa che deve essere ben calda e capovolgete gli stampini nei piatti.

lasagna con funghi porcini radicchio e taleggio

gr 300 pasta all'uovo a quadrati
gr 500 funghi porcini freschi o surgelati
gr 300 radicchio rosso trevisano
gr 300 taleggio
ml 500 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
gr 100 parmigiano
olio
sale
aglio
cipolla

Peccato che di questa ricetta potete vedere la foto e non sentire il profumo veramente fantastico.... Questa preparazione l'ho rubata a Dadino che un giorno l'ha cucinata per me. Preparate la pasta all'uovo magari seguendo la mia ricetta e lessatela al dente in acqua salata.
In una padella mettete olio, aglio, cipolla e fate rosolare. Unite il radicchio tagliato a listarelle ed i  funghi, salate. Mescolate la farina con il burro fuso e diluite con il latte caldo, salate. Mettete sul fuoco e girate per tutto il tempo finché non diventa densa. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano. Togliete la parte esterna al taleggio e tagliatelo a bastoncini. Componete la lasagna in una teglia mettendo sul fondo un po' di besciamella, uno strato di pasta, il composto di funghi e radicchio, la besciamella ed il taleggio. Ripetete per 3 volte e finite con besciamella e taleggio. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°

tozzetti con fichi e noci

gr 200 farina
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
1 tuorlo
gr 100 fichi secchi
gr 100 gherigli di noci
gr 5 lievito chimico per dolci
gr 100 vin santo

Mettete ad ammorbidire i fichi tagliati a pezzetti nel vin santo tiepido. Spezzettetate i gherigli di noce. Fatelo con le mani o  con un coltello. Devono rimanere a pezzetti nel mixer si romperebbero im maniera non omogenea. Lavorate insieme le uova, lo zucchero, il burro fuso, la farina ed il lievito. Aggiungete le noci ed i  fichi secchi che avrete scolato parzialmente lasciando la metà circa del vin santo. Fate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Su una teglia disponete la carta forno e formate con l'impasto 2 filoni con una larghezza di 6/7 cm. Con il dorso di un cucchiaio bagnato rendeteli lisci. Questo faciliterà il taglio successivo. Cuocete in forno caldo a 150° per 30 minuti. Toglieteli dal forno e fate intiepidire. A questo punto tagliate delicatamente con un coltello grande. Disponete di nuovo sulla teglia e passate al forni funzione grill per pochi minuti. Non appena si colorano girateli e fate stessa operazione. Mangiate il giorno dopo....

bresaola con primosale e mela

Per 6 finger food:

6 fette di bresaola
2 mele golden
gr 100 primosale
olio
pepe
limone

Dividete a metà le fette di bresaola e mettete sopra un piccolo retttangolo di primosale. Sbucciate le mele e con un svuotazucchine ricavate dei piccoli cilindri che metterete sopra il formaggio. Arrotolate delicatamente e ponete verticalmente con un lembo leggermente sotto così da rimanere chiuso. Qualche goccia di olio e limone, un po' di pepe.

scaloppine di vitello alla melagrana

gr 600 fettine di vitello
gr 30 farina
2 melegrane
olio
sale
zucchero


Infarinate le fettine di carne e scaldate l'olio in una padella. Rosolate le fettine da entrambi le parti e salate. Aprite le melegrane e lasciatene metà da parte. Mettetene un quarto alla volta in uno schiacciapatate e spremendo otterete il succo con il quale bagnerete le scaloppine. Se vi sembrerà un po' aspro aggiungete un cucchiaino di zucchero. Quando la carne é quasi cotta aggiungete i grani della melagrana che avete lasciata da parte. Potete realizzare questa ricetta anche con il succo di melagrana in vendita.

torta di mele al miele

gr 200 farina 00
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
gr 100 latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 5 lievito chimico per dolci
3 mele golden
gr 100 miele millefiori

 Una delle tante torte di mele che mi piace preparare...In un recipiente lavorate insieme l'uovo, lo zucchero, il burro fuso ed il latte. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, una mela sbucciata e tagliata a pezzetti e 2 cucchiai di miele. Infine unite la farina ed il lievito. Otterete un conposto molto morbido che verserete in una teglia inburrata ed infarinata. Sbucciate le mele e tagliatele a fette con uno spessore di 1/2 cm. Ricoprite la torta con le fettine di mele disposte circolarmente partendo dall'esterno. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Sfornate subito il dolce e procedendo lentamente ed a filo fate colare il rimanente miele. Potete realizzare questa torta con l'altezza che più vi piace. Quella della foto é stata cotta in uno stampo di cm 22 di diametro e risulta soffice. Se la volete più sottile tenete presente che avrete bisogno di più fette di mele per ricoprirla.

coleslaw salade

gr 250 cavolo bianco
3 carote
1/2 peperone rosso
1 cipollotto fresco
1 mela verde
gr 100 indivia riccia
gr 30 yoghurt bianco
gr 30 latte
gr 30 senape
gr 15 aceto
gr 15 olio

La coleslaw è una famosissima insalata americana, Gli ingredienti indispensabili sono il cavolo che può essere anche rosso e le carote. Al cavolo, tagliato a listarelle fini ed alle carote, sbucciate e tagliate alla julienne ho aggiunto il peperone crudo, la mela verde e il cipollotto ad anelli sottili, lasciati macerare per 1/2 ora in aceto per spegnerli un po'. Infine qualche foglia di indivia riccia. In una terrina preparate il condimento mescolando lo yoghurt con il latte, la senape, aceto ed olio. Condite l'insalata al momento di portarla atavola.