Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: coniglio
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martedì 25 settembre 2012

pappardelle al ragù di coniglio con nocciole



gr 600 pappardelle
1 coniglio
gr 100 nocciole tostate tritate
1 cipolla
aglio
olio
alloro
rosmarino
salvia
peperoncino
vino bianco
sale
parmigiano

Se volete potete fare le pappardelle seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. Lavate ed asciugate il coniglio che avrete fatto a pezzi. Una volta il coniglio si lavava con acqua ed aceto oggi non è più necessario. Però se volete potete lasciarlo un po' a macerare in vino bianco. In un tegame mettete olio, la cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un po' di peperoncino. Rosolate bene ed aggiungete il coniglio a pezzi. Giratelo e rosolate uniformente. Salate e bagnate con vino bianco. Coprite e fate cuocete lentamente. Quando sarà cotto, una mezz'ora circa, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzetti piccoli. Il risultato finale dovrà essere un ragù al coltello. Filtrate il fondo di cottura per eliminare le spezie e mettete il ragù a cuocere a fuoco basso nel fondo di cottura.  Quando il liquido si sarà ristretto spegnete ed aggiungete le nocciole tritate. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il ragù, cospargete con abbondante parmigiano.

lunedì 10 settembre 2012

sella di coniglio ripiena



 gr 800 sella di coniglio
2 cosce di coniglio
2 spalle di coniglio
interiora di coniglio
2 fette di pane casareccio
olio
sale
rosmarino
salvia
aglio
cipolla
vino bianco


Per la preparazione di questa ricetta in realtà occorre un coniglio intero. Dovrete disossare le cosce e le spalle e tagliarle a pezzetti. Disossare anche la sella e tenetela da parte. In una padella scaldate olio, aglio e  cipolla tritati, salvia e rosmarino. Aggiungete la carne e le interiora tagliate a pezzetti piccoli. Salate e bagnate con vino bianco. Quando avrete sfumato il vino unite il pane sbriciolato. Il pane così si insaporirà con il fondo di cottura. Il ripieno é stato tutto tagliato a pezzetti perché non dovrà essere compatto ma sbriciolarsi per farvi sentire anche i singoli sapori. Farcite la sella e chiudetela con dello spago. Olio e sale.  Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.  Tagliate quando sarà fredda.