torta glassata con crema al limone

                                                                          

Per il pan di spagna:

gr 150 farina
gr 180 zucchero
6 uova
sale
scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema:

gr 40 farina
gr 120 zucchero
4 tuorli
ml 500 latte
aroma di limone
 
ml 50 rhum o altro liquore a piacere 
zucchero
gr 200 zucchero a velo
aroma di limone

Questa torta dà subito l'aria di festa a qualsiasi occasione. Potete decorarla come volete colorando lo zucchero o aggiungendo perline, decorazioni di pasta di zucchero. Iniziamo con il pan di  Spagna che potrete preparare con la mia ricetta. Vi consiglio di cuocerlo in una teglia rettangolare la più  grande che avete in modo che poi non dovrete tagliarlo a strati. Se dovete realizzare una torta di diametro di cm 24 dovrete calcolare una dose doppia e cuocerla in 2 tempi. Preparate la crema seguendo la mia ricetta dela crema pasticcera ed aggiungete l'aroma di limone anziché la scorza del limone.Ricavate dei dischi di misure degradanti cercando di rispettare una certa armonia. Preparate la bagna con il rhum, acqua e lo zucchero secondo i vostri gusti. Bagnate il pan di Spagna e coprite con abbondante crema. Di nuovo pan di Spagna e crema fino al termine. Fate riposare in frigo e preparate la glassa con lo zucchero a velo pochissima acqua e qualche goccia di aroma di limone. L'impasto deve risultare duro, consistente.  Spalmatelo sulla torta e mette in frigo. Dopo 15 minuti controllate se é necessario apportare delle correzioni. Aggiungete le decorazioni che volete.Mettete nuovamente in frigo fino al momento di servire.

focaccine ripiene di prosciutto di Praga mozzarella pesto Girelle di pizza

                                

FOCACCINE RIPIENE DI PROSCIUTTO DI PRAGA MOZZARELLA E PESTO

Per 6 focaccine:

gr 300 pasta per pizza

gr 50 prosciutto di Praga

gr 100 mozzarella

pesto genovese

Preparate con la mia ricetta la pizza  e stendetela con uno spessore di 1 cm circa. Ritagliate con un coppapasta dei dischi delle dimensioni che preferite. Di una misura leggermente inferiore ritagliate il prosciutto di Praga e la mozzarella. Componete le focaccine mettendo tra i 2 dischi di pizza la mozzarella ed il prosciutto. Aggiungete un cucchiaino di pesto e chiudetele bene. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.  Servite tiepide. 

GIRELLE DI PIZZA

Per 6 girelle:

gr 300 pasta per pizza

gr 50 gherigli di noci

gr 50 pancetta

gr 150 taleggio

rosmarino

Preparate la base per la pizza e stendetela in un rettangolo con uno spessore di 1 cm circa. Ritagliate delle strisce che abbiano una larghezza di 5/6 cm e distribuite su di esse la pancetta tagliata a pezzetti, i gherigli sminuzzati, il rosmarino ed il taleggio. Arrotolate le strisce e disponetele verticalmente su una teglia. Infornate in forno caldo a180° per 10 minuti.

cilindri di cioccolato ai lamponi

                                                                         

Per la torta:

gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente
5 uova

Per la crema:

gr 120 zucchero
gr 40 farina
4 tuorli
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente

confettura di lamponi
lamponi freschi
granella di cioccolato

Ebbene sì! Anche questa torta ha come base la torta al cioccolato che conoscete. Questa volta anche la crema pasticcera é la stessa della ricetta precedente. A dire la verità quando si preparano più ricette può far comodo poter utilizzare la stessa base anche se i risultati finali, vi assicuro, sono completamente diversi. Ricavate dei cilindri e farciteli con abbondante crema. Questa volta non occorre la bagna perché l'effetto che vogliamo ottenere é simile alla sacher torte. Rivestiteli  con la crema tranne che nella parte alta e rotolateli nella granella di cioccolato. Cospargete la sommità con la confettura di lamponi e decorate con un lampone lucidato da un po' di confettura.

mimosa al cioccolato e arancia

                                                                           

Per la torta:

gr 150 farina
gr 150 zucchero
gr 150 burro
gr 150 cioccolato fondente


Per la crema:

4 tuorli
gr 120 zucchero
gr 40 farina
ml 500 latte
gr 100 cioccolato fondente
aroma arancia

ml 30 rhum
acqua 
zucchero

Anche questa ricetta é stata pensata in monoporzione per un buffet in piedi ... Ricordate la torta al cioccolato del post del 7 ottobre che vi anticipavo utilizzo come base per molte torte? Bene, ne ho preparata una e l'ho utilizzata per questa mimosa al cioccolato e arancia. Mentre cuoce preparate la mia crema pasticcera  sostituendo però l'aroma del limone con quello all'arancia. Appena si addensa togliete dal fuoco e aggiungete  il cioccolato sminuzzato, mescolando continuamente. Tagliate con il coppapasta della misura che preferite dei cilindri di torta e lasciate da parte almeno un terzo per la copertura. Preparate una bagna con il rhum, l'acqua e lo zucchero. Per le proporzioni seguite i vostri gusti. Tagliate i cilindri di torta a metà, bagnateli e farciteli con la crema. Chiudeteli, bagnate di nuovo e spalmateli interamente di crema. La parte di torta che avete tenuto da parte tagliatela a dadini molto piccoli e con essa ricoprite la torta facendo una leggera pressione per farli aderire. Spruzzate un po' di bagna e tenete in frigo.

tramezzini alla frutta

Come vi dicevo ho preparato delle ricette in cui le cose dolci sembrano salate e viceversa. E' il caso di questi tramezzini alla frutta preparati con un soffice pan di Spagna, crema pasticcera e frutta fresca. In una festa in casa dove magari si mangia  in piedi o ci sono dei bambini mi sembra un'idea divertente e pratica. 
Per prepararli dovete preparare un pan di Spagna che cuocerete in uno stampo da plumcake. Ciò vi permetterà di avere uno specie di filone da cui ricaverete i tramezzini.
Però andiamo con ordine. Il pan di Spagna l'ho preparato con una ricetta diversa ...


gr 250 farina
gr 200 zucchero
5 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
sale
1 bustina di lievito chimico per dolci
acqua 

Sbattete i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete gr 150 di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Montate a neve ferma gli albumi ed unite lo zucchero rimasto. Mescolate la farina all'impasto con i tuorli e solo dopo gli albumi montati, ricordando di mescolare dal basso verso l'alto. Finite con il lievito ed infornate a 180° per 40 minuti.

Quando sarà freddo eliminate le croste e tagliatelo a fette alte 1,5 cm circa. Preparate una crema pasticcera con la mia  ricetta, sbucciate e tagliate la frutta che preferite tenendo conto anche del fattore cromatico. Componete i tramezzini spalmando le fette di  pan di Spagna con la crema e disponendo la frutta, chiudeteli e tagliate diagonalmente.

profiteroles al salmone e pistacchi

Per 20 bigné:

gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale

gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte

pistacchi

Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda  lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione.  Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.

diplomatici con tonno e pomodori e sfogliatine di prosciutto di Praga emmenthal e gelatina di vin santo

  

 Oggi è un'occasione speciale! Il nostro anniversario di matrimonio! Ci voleva qualcosa particolare. Ho preparato i finger food che conoscete e le cose divertenti che vedete...  Divertenti perché le cose salate hanno l'aspetto di quelle dolci e viceversa! Alla fine anche una piccola torta che ricorda  quella nunziale. Iniziamo con ...


DIPLOMATICI CON TONNO E POMODORI

Per 6 diplomatici:

gr 100 pasta sfoglia
6 fette pancarré 
gr 150 tonno sott'olio
5 pomodori san marzano
gr 100 maionese
gr 30 semi di sesamo

L'idea mi è banelata pensando ai diplomatici di pasticceria e per ogni ingrediente mi sembra di aver trovato il degno sostituto. Preparate la pasta sfoglia o usate quella già pronta. Disponete 2 rettangoli  su una teglia, bucherellateli con una forchetta per evitare che si gonfi ed infornateli a 180° per 10 minuti finché non saranno dorati. Tagliate al pancarré i bordi ed allineatelo. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato ed i pomodori sbucciati, privati di semi e tagliati a pezzetti. Condite con un cucchiaio di maionese. Mettete i semi in un piatto e passateci il pancarré, questo accorgimento darà un po' di umidità al pane. Distribuite il composto sul pane, chiudete con altro pancarré. Spalmate la pasta sfoglia con la maionese e disponete sopra il pancarré ripieno, altra maionese e altra pasta sfoglia. Avete così composto i vostri diplomatici, ora dovete tagliarli delle dimensioni che preferite. Fate con delicatezza, infilate la punta di un coltello nella pasta sfoglia e procedete seghettando. Tostate in una padella i semi di sesamo e distribuiteli sui diplomatici che avrete spalmato di maionese.

 

SFOGLIATINE CON PROSCIUTTO DI PRAGA EMMENTHAL E GELATINA DI VIN SANTO


Per 6 sfogliatine:

gr 100 pasta sfoglia
gr 50 prosciutto di Praga 
gr 50 emmenthal a fette
ml 50 vin santo
1 foglio di colla di pesce
mandorle in scaglie

Con un coppapasta ritagliate dei dischi che infornerete dopo averli bucherellati  in forno caldo a 180° per 10 minuti. Ritagliate delle stesse dimensioni l'emmenthal ed il prosciutto di Praga. Mettete in un bicchiere d'acqua fredda  la colla di pesce, scaldate il vin santo. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e mettela a sciogliere nel vin santo. Fate addensare un po' in frigo. Componete le sfogliatine sovrapponemdo emmenthal e prosciutto, distribuite gelatina e decorate con mandorle a scaglie. Tenete in frigo fino al momento di servire.