Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: Primi piatti di pesce
Visualizzazione post con etichetta Primi piatti di pesce. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Primi piatti di pesce. Mostra tutti i post

mercoledì 15 maggio 2013

gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta



1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

martedì 23 aprile 2013

zucchine ripiene con riso piselli e seppioline



8 zucchine tonde
gr 200 riso ribe parboiled
gr 300 piselli
gr 300 seppioline
1/2 cipolla
olio
sale
brodo

Lavate le zucchine e tagliate una calotta. Svuotatele e tagliate a pezzetti la polpa delle zucchine. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata ed aggiungete le seppioline lavate e ridotte a pezzetti. Rosolate per qualche minuto. Aggiungete il riso e amalgamate bene. Unite anche i piselli sgranati e le zucchine tagliate ed iniziate a cuocere bagnando con il brodo caldo e mescolando continuamente. Portate a metà cottura. Condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio l'interno delle zucchine e riempitele con il riso. Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti dopo aver condito con l'olio l'esterno delle zucchine.

mercoledì 13 marzo 2013

bucatini con alici mollica di pane e pomodorini confit



gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche
8 pomodorini rossi
gr 150 mollica di pane
olio
aglio
zucchero
sale

Prima di tutto preparate i pomodorini confit. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Sistemateli su una teglia  e conditeli con olio, sale e zucchero. Infornate in forno caldo  a 140° per 90 minuti. Pulite le alici e saltate in una padella in cui avrete scaldato a fuoco basso olio e aglio, salate e spegnete lasciando le alici rosate. Tostate la mollica di pane in una padella con poco olio. Dovrà risultare dorata. Cuocete i bucatini  al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini con le alici e i pomodorini mescolando bene. Spegnete il fuoco e cospargete con la mollica.  

bucatini con alici e pecorino



Oggi ho comperato delle alici freschissime e mi é venuta la voglia di sperimentare qualcosa di nuovo...ho preparato 2 ricette che vi propongo...

 
gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche 
olio
aglio
sale

Pulite le alici e lavatele. In una padella scaldate olio e aglio a fuoco basso lasciando insaporire. Aggiungete le alici e cuocete per pochissimi minuti lasciandole rosate, salate. Lessate i bucatini al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini in padella per insaporire. Dopo aver spento il fuoco cospargete con il pecorino e servite.

martedì 5 marzo 2013

paccheri con broccoli cernia e basilico



gr 360 paccheri
gr 300 broccoli
g 300 filetti di cernia
olio
sale
vino bianco
grana grattugiato


Riducete a cimette il broccolo, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata. Scolate. Lavate ed asciugate i filetti di cernia , tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli e teneteli da  parte. Scaldate una padella con l'olio e saltate velocemente la cernia, bagnate con poco vino bianco e sfumate. Sminuzzate il broccolo ed unitelo alla cernia, insaporite ed aggiungete i pinoli. Lessate i paccheri al dente in acqua bollente salata, scolateli. Saltateli in padella con abbondante basilico e un po' di grana.

venerdì 1 marzo 2013

ravioli di rombo e gamberi



Sono veramente buoni questi ravioli...il gambero che si cuoce dentro al raviolo regala un gusto speciale. Il ripieno senza troppi ingredienti conserva il profumo del pesce....

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 500 filetti di rombo
gr 500 gamberi medi
olio
vino bianco
sale

Per il condimento:

gr 500 pomodorini al naturale Antica Enotria
olio
basilico
aglio
sale

Lavate, asciugate e controllate che i filetti di rombo non abbiano spine. In un tegame mettete a cuocere i filetti con un po' di vino bianco, sale, acqua ed olio. Cuocete a fuoco basso e fate restringere quasi completamente il liquido. Ne deve rimanere un po' che frullerete insieme ai filetti. Sgusciate i gamberi crudi e teneteli da parte. Preparate la sfoglia con le uova, la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per 30 minuti. Preparate la sfoglia ma tiratene poca alla volta perchè per preparare i ravioli é preferibile che la sfoglia sia umida. Infatti sarà più facile chiuderla e il ripieno non la romperà. 
 Per la preparazione i questi ravioli ho usato un piccolo arnese che troverete facilmente nei negozi di casalinghi e che fa veramente la differenza. I ravioli risulteranno ricchi di ripieno e soprattutto ben chiusi.  Sistemate un rettangolo di sfoglia su il forma ravioli  e farcite con 1/2 cucchiaio di ripieno e 1/2 gambero, sigillate. 
 
Mentre portate ad ebollizione l'acqua per  la cottura dei ravioli preparate il condimento che dovrà essere semplice e fresco. In una padella scaldate olio e aglio ed unite i pomodorini al naturale Antica Enotria, il basilico ed  il sale. Saltate a fuoco vivace per pochi minuti senza restringere completamente. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, condite. Servite su piatti caldi.

venerdì 18 gennaio 2013

cavatelli con carciofi e calamari


gr 360 cavatelli
4 carciofi
gr 400 calamari
olio
aglio
peperoncino
sale

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i calamari. La parte finale tagliatela a rotelle che risulteranno più piccole. Pulite e tagliate a spicchi i carciofi e fateli cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino, salate. Bagnate con acqua calda e portate a cottura. Quando saranno quasi cotti ed il fondo di cottura si sarà completamente ridotto aggiungete i calamari e cuocete per pochi minuti altrimenti induriranno. Lessate i cavatelli  al dente in acqua salata bollente, scolate. Condite ed impiattate, servite caldi.

venerdì 11 gennaio 2013

anellini al pesto con pescespada e pinoli




Gli sformatini di anellini sono molto amati nella mia famiglia anche per la loro forma che mette allegria in tavola...

Per il pesto:

gr 100 basilico
gr 30 pinoli
gr 50 parmigiano
1 spicchio di aglio 
olio
sale

gr 300 pescespada
gr 30 pinoli
olio
aglio
vino bianco
sale

burro
pangrattato
 
In un mixer mettete tutto il basilico lavato ed asciugato ed aggiungete l'olio a filo come quando fate la maionese. Aggiungete i pinoli,  il parmigiano e lo spicchio di aglio e infine il sale. Fate riposare. Lessate  in acqua  bollente  salata  gli anellini  e  scolateli al dente mantenendoli un po' umidi. Conditeli con il pesto. Lavate ed asciugate il pescespada e tagliatelo a pezzetti. Imburrate ed  infarinate gli stampini.


Tostate i pinoli e teneteli da parte. In una padella scaldate olio ed aglio, unite di nuovo i pinoli. Fate rosolare qualche minuto ed aggiungete il pescespada, salate.


Cuocete il pescespada a fuoco vivace e bagnate con un po' di vino bianco. Sfumate ma lasciate un po' umido. Togliete il condimento e lasciate il fondo di cottura nella  padella e a fuoco spento, versate gli anellini e mescolate in modo da far assorbire il condimento. Riempite per metà gli stampini con gli anellini e, al centro, mettete un po' di composto di pescespada.

 

Ricoprite con altri anellini e fate con un cucchiaio una leggera pressione sullo sformatino. Cospargete con il pangrattato e sistemate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti avendo cura di coprire gli sformatini con carta forno bagnata in modo che non si asciugano e  scoprirli  gli ultimi 10 minuti. Servite caldi  con  qualche cucchiaio di condimento che avrete tenuto da parte.
 

martedì 8 gennaio 2013

couscous di farro con gamberi al brandy ed erbe aromatiche



gr 250 couscous di farro
gr 400 gamberi
ml 50 brandy
olio
sale 
peperoncino
menta
basilico
sale

 Pulite i gamberi e con le corazze e le teste preparate un fumetto di pesce molto semplice aggiungendo solo acqua e sale. Condite il couscous con 5/6 cucchiai di olio e lavoratelo con le mani per separarlo e condirlo bene. Sistematelo in un colabrodo che potrà essere appoggiato sul fumetto in  ebollizione. Quando il fumetto sarà pronto usatelo per bagnare il couscous. Aggiungete il fumetto poco alla volta e  solo il liquido che il couscous riesce ad assorbire. Mettete il couscous  sul fumetto che sobbolle e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti ripetete operazione... così per 3 volte. In una padella scaldate l'olio e il peperoncino, unite i gamberi tagliati a pezzetti più 8 gamberi che avrete lasciati interi. Saltateli a fuoco vivace, salate e bagnate con il brandy. Sfumate ma non asciugate troppo. Preparate un trito di menta e basilico e copritelo di olio. Versate il couscous nella padella del pesce e mescolate bene. In un piatto caldo componete il couscous, al centro mettete i gamberi e il trito di basilico e menta.

domenica 2 dicembre 2012

lasagna con salmone affumicato


Il salmone affumicato entra in mille ricette per le feste... Mi piace questa lasagna perché la salsa besciamella avvolge il salmone mantenendolo morbido e delicato e ne ruba tutto il gusto cedendolo alla sfoglia. Vi raccomando di preparare una besciamella abbastanza liquida...


3 uova
gr 300 farina
gr 300 salmone affumicato
ml 600 latte
gr 40 farina
gr 40 burro
sale 
noce moscata

Preparate la pasta all'uovo seguendo la mia ricetta. Cuocetela qualche minuto in acqua bollente salata e scolatela. Preparate la salsa besciamella mescolando la farina e il burro ed unendo il latte caldo e la noce moscata. Mettete sul fuoco basso, salate e mescolate continuamente finché non si  addenserà. In una teglia mettete sul fondo un po' di burro  e di besciamella e iniziate a comporre la lasagna disponendo i rettangoli di pasta all'uovo. Coprite  con la besciamella e  distribuite straccetti di salmone affumicato. Procedete per altri 2 strati in questo modo e terminate con abbondante besciamella. Infornate in forno caldo a 180°  finché la superficie non risulterà dorata, Servite calda.






domenica 4 novembre 2012

orecchiette con carciofi calamari pomodori secchi



gr 500 orecchiette fresche
gr 300 calamari
4 carciofi
gr 100 pomodori secchi
olio
aglio
peperoncino

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle i calamari. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate olio, aglio e peperoncino. Aggiungete i  carciofi e cuocete a fuoco vivace, salate. A metà cottura unite i  calamari e continuate la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete i pomodori secchi, preferisco i sott'olio, tagliati a pezzetti. Lessate le orecchiette al dente,  scolatele bene e saltatele in padella. Impiattate....

sabato 3 novembre 2012

scorfano alla diavola con polenta fritta



gr 800 filetti di scorfano
gr 5oo farina di mais
gr 300 pomodori freschi
olio
aglio
peperoncino

Preparate la polenta cuocendo la farina di mais in 1,2 lt di acqua salata bollente per 30 minuti circa. Fate raffreddare e tagliate dei dischi con un coppapasta. In una padella tostate abbondante  peperoncino, aggiungete olio e aglio. Rosolate ed unite i pomodori sbucciati e tagliati  a pezzetti. Sistemate i filetti di scorfano nella padella, salate e cuocete da entrambi i lati finchè non avrete asciugato, ma  non troppo, la salsa di pomodoro. In una padella con pochissimo olio dorate i  dischi di polenta. Impiattate la polenta e componete il pesce con un po' di fondo.

moscardini al vino con polenta fritta



gr 800 moscardini
gr 500 farina di mais
olio 
aglio
peperoncino
vino bianco

Preparate la polenta ... Versate in  1,5 lt di acqua bollente salata la farina di mais e mescolate continuamente. Cuocete per una mezz'ora, toglietela dal fuoco e  stendetela su piatto da portata. Scaldate in un tegame olio, aglio, peperoncino e rosolate i moscardini. Aggiungete il vino bianco e cuocete a  fuoco basso. Nel frattempo tagliate a bastoncini la polenta ormai fredda e friggetela in padella con pochissimo olio finchè non sarà dorata. impiattate e servite  calda.

venerdì 2 novembre 2012

capesante con fregola




10 capesante 
gr 320 fregola
olio
aglio
peperoncino
alloro
sale

Lavate bene i gusci delle capesante ed asciugatele. Lessate in acqua bollente salata la fregola e scolatela. In una padella tostate il peperoncino a fuoco basso. Aggiungete l'olio e l'aglio e rosolate. Tagliate a pezzetti e saltateli in padella con una foglia di alloro. Unite la fregola ed insaporite. Sistemate  nel guscio  delle capesante e servite calde.

sabato 27 ottobre 2012

tonnarelli al pesto con ombrina al pomodoro



gr 400 tonnarelli
gr 400 ombrina
gr 300 pomodori rossi
olio 
aglio
basilico
sale
pesto genovese

Il pesce ed il pesto sono un'abbinamento consolidato, ma l'ombrina con pomodoro frescoe tanto basilico mi sembra buono... preparate il pesto seguendo la mia ricetta nelle lasagne e fatelo riposare. In una padella rosolate aglio ed  olio aggiungete  i  pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere qualche minuto ed unite l'ombrina spinata  e sminuzzata. Salate ed aggiungete tanto basilico fresco. Fate cuocere lentamente. Lessate i  tonnarelli  in acqua salata, scolate poco e condite con il pesto. Impiattate e prima di servire aggiungete l'ombrina al pomodoro.

mercoledì 24 ottobre 2012

tonnarelli con baccalà patate rosmarino



gr 400 tonnarelli
gr 300 baccalà
gr 300 patate
olio
aglio
peperoncino
rosmarino


Questa ricetta é stata veramente una sorpresa anche per me! Nata per caso ha un gusto insospettabile....Vi consiglio di utilizzare del baccalà già pronto, cioé, già messo in ammollo e dissalato. Tagliatelo a pezzetti piccoli e così pure le patate. Scaldate in una padella dell'olio, aglio e peperoncino.  Aggiungete le patate, il baccalà ed il rosmarino. Cuocete per una ventina di minuti. Bagnate con acqua calda. Lessate al dente i tonnarelli e saltateli in padella con patate e baccalà. Servite su piatti caldi.

sabato 13 ottobre 2012

fregola con crostacei pollo e peperoni

                                                                          


Oggi è una giornata autunnale e piovosa ma le vacanze estive sono ancora vicine ed é per questo che ho tirato fuori dalla dispensa la fregola che abbiamo comperato quest'estate  in Sardegna. Però ho preparato la fregola alla catalana! Scherzi  a parte ho imparato che sulla costa occidentale, precisamente ad Alghero, la fregola ha subito una contaminazione catalana e viene preparata come una paella. L'idea mi é piaciuta e vi dò la mia versione...


gr 400 fregola 
8 gamberoni
8 scampi
4 peperoni
gr 300 pollo tritato
1 cipolla
aglio 
olio
sale
peperoncino
zafferano

Lavate in acqua salata scampi e gamberoni e asciugateli. Tagliate con delicatezza gli scampi a metà e togliete la corazza ai gamberi lasciando la testa e la coda. In una pentola mettete i resti delle corazze, acqua e sale e  portate ad ebollizione. Con essa bagnerete la fregola. Lavate i  peperoni e tagliateli a falde. Grigliateli e privateli della pelle. Riduceteli a  metà. In una padella grande fate rosolare cipolla tritata, uno spicchio di aglio ed il peperoncino.  Aggiungete la fregola. Fatela tostare a fuoco molto basso per non bruciare la cipolla e l'aglio. Aggiungete la carne di pollo tritata ed alzate un po' il fuoco. Cuocete finchè la carne non é rosolata bene. Cominciate a bagnare  la fregola e  mescolate continuamente. Stemperate lo zafferano ed unitelo. Aggiungete i gamberi e gli scampi ed i peperoni. Continuate a mescolare e bagnare come nella preparazione dei risotti. A cottura ultimata impiattate. Vi consiglio di disporre prima i crostacei sui piatti e poi la fregola.

giovedì 11 ottobre 2012

mezze maniche con broccoli siciliani ed alici marinate




gr 360 mezze maniche
gr 400 broccoli siciliani
gr 150 alici marinate
olio
aglio
peperoncino

Comincio ad aver voglia di primi piatti saporiti ed appetitosi con ingredienti corposi ed altri aromatici. Questa ricetta é semplice e veloce però se la pensate in anticipo e preparate le alici marinate in casa sarà ancora più buona. In ogni caso lavate e riducete a piccole cimette i broccoli siciliani. Fate raggiungere l'ebollizione all'acqua in una pentola capiente. Salate e versate contemporaneamente la pasta ed i broccoli. In una padella rosolate olio, aglio e peperoncino a fuoco basso. Aggiungete la metà delle alici e spegnete il fuoco. Scolate al dente la pasta con i broccoli e saltaleli in padella per insaporirli. Prima di spegnere aggiungete le rimanenti alici.

domenica 30 settembre 2012

spaghetti con rana pescatrice maggiorana e zenzero




gr 360 spaghetti
gr 600 rana pescatrice
1 cipolla
maggiorana
zenzero
olio
sale


Lavate la rana pescatrice e tagliatela ricavando degli straccetti. In una padella rosolate la cipolla con l'olio. Aggiungete la rana pescatrice, il sale e la maggiorana. Fate cuocere lentamente. Dopo qualche minuto unite anche lo zenzero in polvere secondo i vostri gusti. Lessate la pasta al dente ed un po' umida. Mettete da parte qualche straccetto di pesce e saltate gli spaghetti con il rimanente condimento  girando delicatamente. Impiattate ed aggiungete gli straccetti.

domenica 23 settembre 2012

ziti in forma con frutti di mare e bottarga

                                                                          


gr 360 ziti
gr 500 vongole
gr 500 cozze
gr 300 calamari
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
gr 50 bottarga 

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per  ore. Lavate le cozze ed apritele in una padella con olio, aglio e peperoncino. Fate lo stesso con le vongole che avrete tolto dall'acqua tirandole su e non scolandole. Lavate i calamari tagliateli a pezzetti piccoli  e saltateli in padella anch'essi con olio, aglio e peperoncino. Sgusciate le vongole e le cozze e mettetele insieme filtrando un po' di liquido di entrambi. Unite i calamari. Spezzate gli ziti e lessateli in acqua non salata poiché il liquido delle cozze e delle vongole conferiscono già la giusta sapidità. Scolateli al dente e saltateli velocemente con i frutti di mare. Potete metterli in uno stampo unico o in stampini individuali. In ogni caso ungeteli e disponete gli ziti aggiungendo di tanto intanto qualche cucchiaio di fondo di cottura e i frutti di mare.  Infornate per 20 minuti  in forno caldo a 160° coperti con carta forno bagnata e strizzata. Quando sono tiepidi capovolgeteli e cospargete di bottarga grattugiata.