fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

fiori di zucca ripieni con mozzarella e salmone panati

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella
gr 50 salmone affumicato
grissini al sesamo
3 uova
olio
sale

I fiori di zucca fritti li conosciamo tutti, ripieni di mozzarella ed alici sono un cult. Però poco si sente il sapore del fiore di zucca... Qui troverete i fiori di zucca farciti con il salmone affumicato con la mozzarella ed anzichè  la pastella li ho panati. Ma andiamo con ordine... Lavate i fiori ed asciugateli, privateli dei pistlli interni e delle foglioline intorno alla corona. Lasciate un pezzetto di stelo che durante la panatura lascerete fuori insieme alla base della corona. Quest'ultima si cuocerà ugualmente ma conserverà il sapore del fiore che sarà piacevole. Tagliate a pezzetti il salmone e la mozzarella e con questo composto farcite i fiori. Sbattete le uova con un po' di sale e tritate i grissini. I grissini al sesamo sostituiscono il pangrattato e danno croccantezza con il gusto del sesamo. Passate i fiori nell'uovo e successivamente nei grissini tritati. Scaldate l'olio in una friggitrice e tuffateci i fiori, girateli e dorateli. Scolateli bene e fateli asciugare un minuto su carta assorbente. Mangiate caldi.