frittelle di neonata e maggiorana

 

Conoscete sicuramente la  buonissima  neonata  o  bianchetti  ed  in questa ricetta la troverete preparata in frittelle con pochissima farina e latte che lascerà tutto il gusto delicata del pesce con un po' di profumo di maggiorana...

gr 300 bianchetti o neonata

gr 30 farina 00

ml 50 latte

sale

maggiorana

olio

Lavate ed asciugate i bianchetti, In una terrina mescolate i bianchetti con la farina, il latte, il sale e la maggiorana. Scaldate  una padella antiaderente con poco olio. Non dovrete friggere le frittelle ma il fondo dovrà essere sempre oleato. 

 

Versate il composto a cucchiaiate nella padella. Per darle una forma gradevole passate il composto da un cucchiaio all'altro per un paio di volte come se doveste preparate delle chenelle. Cuocete a fuoco non troppo alto da entrambi le parti per qualche minuto finché non saranno dorate.

crostini di aringhe arance ai semi di finocchio

 L'insalata di aringhe e arance è una famosa e buonissima ricetta siciliana. Per le feste di Natale l'ho immaginata su del pane tostato come gustoso antipasto...  

 

4 fette di  pane

gr 100 filetti di aringa affumicata

2 arance

olio

sale 

semi di finocchio

1 cipollina fresca

Affettate le arance sottili e saltatele in padella con olio, sale e semi di finocchio. Tostate il pane e disponete le fette di arancia sopra di esse. Tagliate i filetti di aringa a listarelle e mettetele sulle arance avendo cura di aggiungere anche i semi  di finocchio. Se volete ci stanno bene anche degli anelli sottili di cipollina fresca. Condite con un filo d'olio.

insalata di arance e finocchi con crostini alle olive

 

4 arance

3 finocchi

4 fette di  pane 

paté di olive nere

Lo so... E' presto per le arance ed i finocchi ma quando al mercato li ho visti non ho resistito ed ho fatto un anticipo di stagione. Semmai tenete da parte questa ricetta e tra poco tempo preparatela per accompagnare anche una  carne alla piastra. E' molto semplice come immaginate. Affettate sottilmente arance e finocchi e componete come più vi piace. Tostate il pane e spalmatelo di paté di olive... olio e pepe e buon appetito! 

sarde a beccafico

gr 800 sarde
gr 80 uvetta sultanina
gr 50 pinoli
gr 150 mollica di pane
1 arancia
ml 50 marsala secco
semi di finocchio
alloro
olio
 zucchero
sale
pepe


Ci sono tante varianti di questo piatto siciliano povero ma pieno di gusto. Probabilmente tutte le città di mare della Sicilia hanno una versione. Io le preparo così... con i semi di finocchio, i pinoli tostati, l'uvetta profumata dal marsala e l'arancia. 
Pulite e lavate bene le sarde. Lasciatele un'ora in acqua fredda salata, asciugatele. In una padella dorate la mollica di pane con l'olio. Mettete in una terrina  la mollica con i pinoli che avrete tostato, l'uvetta che avrete messo in ammollo nel marsala, i semi  di finocchio, un cucchiaio di zucchero. Condite con un po' di olio, di  sale e di pepe. Mettete un po' di composto su ogni sarda, arrotolatela e passatela nella mollica. Disponetele in una teglia oleata. Allineate le sarde e dividetele con delle foglie di alloro. Preparate un condimento con olio. sale e succo di arancia e cospargete le sarde. Infornatele in forno caldo a 180° per 20 minuti.

alici con uvetta patate e semi di finocchio

gr 600 alici

4 patate medie

gr 100 uvetta sultanina

gr 200 mollica di pane

olio

semi di finocchio

sale

Pulite, lavate ed asciugate le alici. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda. Disponete le alici in una tortiera oleata, salatele ed aggiungete mollica di pane, semi di finocchio ed olio. Fate uno strato di patate e ricominciate con le alici. Terminate con le alici condite con mollica, uvetta, sale ed olio. Infornate per 30 minuti in forno caldo a 160°.

pasta alla norma

gr 360 ziti
2 melanzane 
gr 500 pomodori rossi
gr 100 ricotta salata
1 uovo
olio
sale
basilico

Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzetti. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate le melanzane e quando sono fredde strizzatele. Sbattete in una terrina 1 uovo, salatelo ed  unite le melanzane. Scaldate bene in una padella abbondante olio e friggete le melanzane a polpettine molto piccole. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi. 
Cuoceteli con olio, basilico e sale a fuoco alto. Lessate al dente le ziti spezzate e conditele  con la salsa di  pomodoro e le polpettine di melanzane. Impiattate e coprite con scagliette di ricotta salata e basilico.