gelo di arancia con melone bianco e fragole disidratate

Anche questa come la precedente è una proposta per le feste... potete prepararle in anticipo e si conserveranno in frigo... Se volete potete correggere il succo di arancia con qualcosa di alcolico ... spumante, vodka....

ml 500 succo di arancia

gr 300 melone bianco

gr 80 zucchero

gr 10 colla di pesce

gr 30 fragole disidratate

Spremete le arance, filtrate fino ad ottenere la quantità richiesta di succo. Aggiungete lo zucchero e scaldate leggermente. Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda. Strizzatela e scioglietela nel succo. Versate nei bicchierini e mettete in frigo a solidificarsi. Dopo 1 ora aggiungete  delle palline di  melone che avrete ricavato con l'apposito arnese. Unite qualche fragola disidratata e rimettete in frigo a solidificarsi. Occorreranno 3 ore circa.

 

gelo di mandarino con banana e noci

Durante le feste consumiamo pasti abbondanti ed  arriviamo al momento della frutta un po' provati e pigri. Ci fa piacere mangiare qualcosa di stuzzicante, bello a vedersi e già pronto al consumo....Questo gelo insieme al carpaccio ed alle altre ricette mi sembra soddisfino  questo desiderio...
  

ml 500 succo di mandarino
gr 50 zucchero
gr 10 colla di pesce
1 banana
gr 30 gherigli di noci

Spremete i mandarini e filtrate il succo fino ad ottenere ml 500 di succo di mandarino. Dolcificate con lo zucchero e scaldate leggermente il composto. Ammorbidite  la colla di pesce e strizzatela. Unite al succo di mandarino e mescolate per favorire scioglimento. Versate dentro bicchierini da finger food e mettete in frigo. Dopo 1 ora aggiungete una fetta di banana e un gheriglio di noce. Fate in modo che la fetta di banana sia coperta dal gelo così non annerirà. 

carpaccio di frutta con caramello e cannella

gr 300 melone
gr 300 melone bianco
gr 300 ananas
2 kiwi
gr 100 zucchero
caramello
cannella 


Una presentazione di frutta che a fine pasto può sostituire anche un dolce. Potete scegliere la frutta che preferite con un po' di attenzione agli abbinamenti cromatici e di gusto. Non mi sembrano adatti gli agrumi e la frutta che annerisce facilmente poichè non c'é il limone. Ottimi il cocomero, le pesche, le prugne...Pulite la frutta e tagliatela il più sottile possibile. Componete sul piatto da portata e mettete in frigo. Al momento di servire, e solo allora, lavorate lo zucchero con pochissime gocce di caramello ed un pizzico di cannella. Il caramello deve essere pochissimo, servirà  colorare e  aggregare lo zucchero. Cospargete sulla frutta e servite subito.

tartine di frutta in gelatina al vin santo

un chilo di frutta mista - pesche, melone, fichi, uva, frutti di bosco,
cocomero,ananas
gr 50 di zucchero
1/2 litro di vin santo
4 fogli di colla di pesce

Pulire la frutta e comporre delle tartine secondo il vostro gusto sul fondo di un bicchiere.  Bisogna  tenere  conto  nella  composizione che alla  fine la tartina apparirà rovesciata. Mettere a bagno i foglidi colla di pesce. Scaldare il vin santo con lo zucchero.
Strizzare i fogli di colla  e scioglierli  nel vin santo.  Ricoprire le tartine con il  liquido e mettere in frigo per 3 ore. Rovesciarle con attenzione.
Se l'operazione risulta dfficile scaldare leggermente il fondo de bicchiere. Servire in pirottini di carta.