Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: kiwi
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martedì 9 ottobre 2012

tramezzini alla frutta



Come vi dicevo ho preparato delle ricette in cui le cose dolci sembrano salate e viceversa. E' il caso di questi tramezzini alla frutta preparati con un soffice pan di Spagna, crema pasticcera e frutta fresca. In una festa in casa dove magari si mangia  in piedi o ci sono dei bambini mi sembra un'idea divertente e pratica. 
Per prepararli dovete preparare un pan di Spagna che cuocerete in uno stampo da plumcake. Ciò vi permetterà di avere uno specie di filone da cui ricaverete i tramezzini.
Però andiamo con ordine. Il pan di Spagna l'ho preparato con una ricetta diversa ...


gr 250 farina
gr 200 zucchero
5 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
sale
1 bustina di lievito chimico per dolci
acqua 

Sbattete i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete gr 150 di zucchero, la scorza di limone ed il sale. Montate a neve ferma gli albumi ed unite lo zucchero rimasto. Mescolate la farina all'impasto con i tuorli e solo dopo gli albumi montati, ricordando di mescolare dal basso verso l'alto. Finite con il lievito ed infornate a 180° per 40 minuti.

Quando sarà freddo eliminate le croste e tagliatelo a fette alte 1,5 cm circa. Preparate una crema pasticcera con la mia  ricetta, sbucciate e tagliate la frutta che preferite tenendo conto anche del fattore cromatico. Componete i tramezzini spalmando le fette di  pan di Spagna con la crema e disponendo la frutta, chiudeteli e tagliate diagonalmente.

domenica 30 settembre 2012

carpaccio di frutta con caramello e cannella




gr 300 melone
gr 300 melone bianco
gr 300 ananas
2 kiwi
gr 100 zucchero
caramello
cannella 


Una presentazione di frutta che a fine pasto può sostituire anche un dolce. Potete scegliere la frutta che preferite con un po' di attenzione agli abbinamenti cromatici e di gusto. Non mi sembrano adatti gli agrumi e la frutta che annerisce facilmente poichè non c'é il limone. Ottimi il cocomero, le pesche, le prugne...Pulite la frutta e tagliatela il più sottile possibile. Componete sul piatto da portata e mettete in frigo. Al momento di servire, e solo allora, lavorate lo zucchero con pochissime gocce di caramello ed un pizzico di cannella. Il caramello deve essere pochissimo, servirà  colorare e  aggregare lo zucchero. Cospargete sulla frutta e servite subito.