coscia di tacchino ripiena di spinaci al miele

 

La carne di tacchino si presta a molte preparazioni, se poi riusciamo a cambiarne l'aspetto tanto  di  guadagnato. Per  preparare un arrosto ripieno  spesso scegliamo il  petto ma in questa ricetta ho provato ad utilizzare la coscia, più morbida e saporita, ed il risultato mi è piaciuto.

gr 700 coscia di tacchino

gr 400 spinaci

gr 50 miele

mollica di pane

burro

parmigiano grattugiato

olio

sale

Innanzitutto pulite, lavate bene e lessate gli spinaci  in acqua bollente salata. Fateli raffreddare e strizzateli. Sminuzzate gli spinaci e saltateli in padella con burro e parmigiano. Disossate la coscia di tacchino sfilando l'osso centrale e tutti i filamenti avendo cura di non rompere la pelle. Legate con spago per cucina la parte più stretta e riempite la coscia con gli spinaci. Legate tutta la coscia con lo spago. Rotolate la coscia di tacchino nel miele e successivamente nella mollica di pane, salate e cospargete di olio. Scaldate il forno a 180° ed infornate la coscia che, se volete, potete accompagnare con delle patate a pezzi condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete per 1 0ra circa. Fate raffreddare ed affettate.

                                          

minestra di cardi verza e scarola gratinata

Ho preparato questa minestra in versione gratinata e anziché il solo brodo di carne ho utilizzato anche della  carne macinata....

gr 200 cardi
gr 200 cavolo verza
gr 200 scarola
gr 200 carne macinata
olio
aglio
peperoncino
parmigiano a scagliette
pane tostato

Tagliate e private delle parti filamentose i cardi e lessateli in acqua salata bollente. Lavate il cavolo verza e la scarola. In una pentola capiente scaldate l'olio con aglio e peperoncino. Fate rosolate ed unite la carne macinata, salate. Aggiungete i cardi a listarelle, la verza tagliata sottile. Riempite la pentola di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura unite la scarola ed aggiustate di sale. Quando la consistenza sarà cremosa e le verdure ben cotte componete dentro delle ciotole la minestra. Sul fondo disponete del pane tostato e condito con un filo di olio. Aggiungete la minestra e terminate con abbondante parmigiano a scagliette. Infornate in forno caldo in funzione grill e gratinatr finché la superficie non sarà dorata. Servite  ben calda.

frittelle di carne e purè alla cannella

                                                                         

gr 300 carne macinata di tacchino o pollo
gr 100 mollica di pane
gr 50 parmigiano 
2 uova
gr 150 puré di patate
olio
sale
cannella
olio per friggere

Forse la lettura degli ingredienti vi creerà qualche perplessità ma se riuscirete a superarle non ve ne pentirete. Se poi fate un altro piccolo sforzo e preparerete il purè in casa e non quello in fiocchi il successo sarà completo. Allora.. lessate le patate, sbucciatele ancora calde
e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete latte caldo, un po' di burro ed il parmigiano. Non esagerate con il latte perché occorre un puré abbastanza sodo. Salata la carne ed aggiungete la mollica di pane bagnata ed il parmigiano. Lavorate questo composto e sbriciolatelo in padella. Fatelo rosolare. Quando sarà cotto unitelo al puré insieme alla cannella in polvere, diciamo mezzo cucchiaino, ed alle uova.Mescolate bene e scaldate l'olio per friggere nella friggitrice.  Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle frittelle seguendo un po' la tecnica delle chenelle e friggetele. Dorate da entrambi le parti, scolate ed asciugate. Servite con insalata mista.

rotolini di zucchine grigliate con sbriciolata di tacchino

2 zucchine
gr 100 carne di  tacchino macinata
gr 50 mollica di pane
gr 20 parmigiano grattugiato
olio 
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Grigliate e salatele. In una padella saltate con olio la carne di tacchino macinata che avrete prima impastato con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, il sale ed il parmigiano. Mettetela in padella sbriciolandola e mentre cuoce continuatela a tenerla in briciole. Formate i  rotolini cospargendo  le zucchine con la carne e arrotolandole.
 

millefoglie di pane carasau con primosale tacchino ed olive

                                                                             

Per 6 finger food:

2 fogli di pane carasau
gr 50 pane carasau
gr 50 fesa di tacchino
1 cucchiaio di paté di olive
2 pomodori san marzano

Con delicatezza spezzate il pane carasau cercando di ricavare dei piccoli quadratini. Tagliare il primosale e la fesa di tacchino a quadratini delle stesse dimensioni. Sbucciate i pomodori e fateli a fette. Componete i millefoglie mettendo un quadratino di pane carasau, tacchino, pane carasau, primosale, carasau, pomodori...finite con un po' di patè di olive. Sono buoni anche scaldati in forno.

peperoni ripieni di riso al curry e polpettine

4 peperoni

gr 320 riso basmati

gr 200 carne macinata di tacchino

gr 50 mollica di pane

gr 50 parmigiano grattugiato

olio

sale

curry

Lavate i peperoni, asciugateli e tagliate la calotta. Eliminate i filamenti ed i semi mettete un pizzico di sale nell'interno. Cuocete in acqua salata il riso a metà cottura e scolatelo. Preparate con la carne macinata unita alla mollica bagnata e leggermente strizzata, il parmigiano ed il sale delle polpettine della grandezza di una nocciola. Saltatele in padella con l'olio. Quando sono cotte unite il riso ed il curry e stemperate con un mestolo di acqua calda. Restringete e riempite i peperoni con questo composto. Mettete un po' olio sui peperoni  ed un po' d'acqua sul fondo della teglia. Infornate a 160° per 40 minuti 

petto di tacchino ai pistacchi

gr 400 petto di tacchino

gr 200 pistacchi non salati
gr 100 mirtilli disidratati
vino bianco secco
olio
sale

Battete il petto di tacchino.  Sminuzzate i pistacchi e  metteteli  sul  petto  di  tacchino  da  entrambi i  lati  esercitando pressione  per farli  ben  aderire.  Scaldate l'olio in  una  padella  antiaderente e cuocete a  fuoco  vivace la  carne.  Salate.  Bagnate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete i mirtilli. Restringet il  fondo e servite con i mirtilli.