Penne con pescespada, zucchine, pecorino e bottarga

gr 320 penne lisce
gr 200 pescespada
2 zucchine medie qualità romanesche
gr 80 olive taggiasche snocciolate
gr 50 bottarga di muggine grattugiata
gr 10 capperi
gr 50 pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio
sale

In una padella scaldate l'olio con aglio a temperatura bassa senza far colorire l'aglio. Tagliate a pezzetti il pescespada e saltatelo in padella. Unite le olive snocciolate ed i capperi interi. Aggiustate di sale. Lavate le zucchine tagliatele a bastoncini di circa 2 cm. Unite al resto e saltate a fuoco vivace. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le penne e scolate al dente. Tagliate la bottarga a fettine sottili e grattugiate il pecorino. Fate insaporire le penne in padella per qualche minuto, spegnete il fuoco ed unite il pecorino e la bottarga, mescolate e servite subito.

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

spaghetti con cicoria e bottarga

gr 360 spaghetti
gr 250 cicoria di  campo
gr 50 bottarga di muggine
olio
aglio
peperoncino

La bontà di  questo piatto é legata alla fortuna che avrete nel riuscire a trovare la cicoria di campo. Nei mercati rionali non é poi così difficile... Trovata la cicoria, pulitela, lavatela e lessatela. Quando sarà tiepida strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatela abbastanza piccola e saltatela in padella dopo aver scaldato a fuoco molto basso olio, aglio e peperoncino. Lessate gli spaghetti al dente e insaporiteli in padella. Prima di impiattare cospargete con una parte di bottarga grattugiata. Prima di servire aggiungete ancora bottarga grattugiata e fatta a scagliette.

ziti in forma con frutti di mare e bottarga

                                                                          

gr 360 ziti
gr 500 vongole
gr 500 cozze
gr 300 calamari
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
gr 50 bottarga 

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per  ore. Lavate le cozze ed apritele in una padella con olio, aglio e peperoncino. Fate lo stesso con le vongole che avrete tolto dall'acqua tirandole su e non scolandole. Lavate i calamari tagliateli a pezzetti piccoli  e saltateli in padella anch'essi con olio, aglio e peperoncino. Sgusciate le vongole e le cozze e mettetele insieme filtrando un po' di liquido di entrambi. Unite i calamari. Spezzate gli ziti e lessateli in acqua non salata poiché il liquido delle cozze e delle vongole conferiscono già la giusta sapidità. Scolateli al dente e saltateli velocemente con i frutti di mare. Potete metterli in uno stampo unico o in stampini individuali. In ogni caso ungeteli e disponete gli ziti aggiungendo di tanto intanto qualche cucchiaio di fondo di cottura e i frutti di mare.  Infornate per 20 minuti  in forno caldo a 160° coperti con carta forno bagnata e strizzata. Quando sono tiepidi capovolgeteli e cospargete di bottarga grattugiata.