Penne con pescespada, zucchine, pecorino e bottarga

gr 320 penne lisce
gr 200 pescespada
2 zucchine medie qualità romanesche
gr 80 olive taggiasche snocciolate
gr 50 bottarga di muggine grattugiata
gr 10 capperi
gr 50 pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio
sale

In una padella scaldate l'olio con aglio a temperatura bassa senza far colorire l'aglio. Tagliate a pezzetti il pescespada e saltatelo in padella. Unite le olive snocciolate ed i capperi interi. Aggiustate di sale. Lavate le zucchine tagliatele a bastoncini di circa 2 cm. Unite al resto e saltate a fuoco vivace. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le penne e scolate al dente. Tagliate la bottarga a fettine sottili e grattugiate il pecorino. Fate insaporire le penne in padella per qualche minuto, spegnete il fuoco ed unite il pecorino e la bottarga, mescolate e servite subito.

zucchine ripiene con riso piselli e seppioline

8 zucchine tonde
gr 200 riso ribe parboiled
gr 300 piselli
gr 300 seppioline
1/2 cipolla
olio
sale
brodo

Lavate le zucchine e tagliate una calotta. Svuotatele e tagliate a pezzetti la polpa delle zucchine. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata ed aggiungete le seppioline lavate e ridotte a pezzetti. Rosolate per qualche minuto. Aggiungete il riso e amalgamate bene. Unite anche i piselli sgranati e le zucchine tagliate ed iniziate a cuocere bagnando con il brodo caldo e mescolando continuamente. Portate a metà cottura. Condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio l'interno delle zucchine e riempitele con il riso. Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti dopo aver condito con l'olio l'esterno delle zucchine.

rotolini di zucchine grigliate con sbriciolata di tacchino

2 zucchine
gr 100 carne di  tacchino macinata
gr 50 mollica di pane
gr 20 parmigiano grattugiato
olio 
sale

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Grigliate e salatele. In una padella saltate con olio la carne di tacchino macinata che avrete prima impastato con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, il sale ed il parmigiano. Mettetela in padella sbriciolandola e mentre cuoce continuatela a tenerla in briciole. Formate i  rotolini cospargendo  le zucchine con la carne e arrotolandole.
 

la ratatouillle



4  melanzane
4 zucchine

4 patate

gr 500 pomodori freschi

olio

sale

basilico

Lavate e tagliate a fette di 1/2 cm le melanzane,  le zucchine  e le patate. Mettete  in una teglia con olio e sale. Grigliate da entrambi le parti. Sbucciate i pomodori e tagliate a pezzetti. Cuoceteli a fuoco vivo con olio e sale. Componete la ratatouille alternando le melanzane con le zucchine e le patate. Frullate i pomodori con il basilico. Condite la ratatouille.

sformatini di agnello e zucchine alla menta

2 cosce di agnello piccolo

gr 600 di zucchine
gr 200 di mollica di pane 
olio
sale
pepe
menta


Disossate le cosce di agnello e macinate la carne. Bagnate la mollica e strizzatela poco. Aggiungetela alla carne insieme all'olio, sale,  pepe e la menta tritata.  Amalgamate il composto. Potete utilizzarlo per riempire le zucchine lavate, tagliate a metà e private di una parte dell'interno che triterete e aggiungerete al composto. Altrimenti potete preparare degli sformatini con delle striscioline di zucchine saltate con olio e sale alternate ad uno strato di composto. In ogni caso cuocete in forno caldo per 40 minuti.