Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: noci
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lunedì 4 marzo 2013

baklava!


Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!


29 fogli di pasta fillo
gr 100 noci
gr 100 mandorle
gr 100 pistacchi
gr 30 zucchero di canna
cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua
gr 150 zucchero
gr 30 miele
10 fogli di menta
succo di 1/2 arancia
succo di 1/2 limone
aroma arancia
aroma limone
burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.


 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.
 
 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.


Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

martedì 26 febbraio 2013

torta con radicchio miele e noci



 gr 240 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 240 radicchio trevisano
gr 240 zucchero
gr 100 burro
3 uova
gr 150 noci
gr  40 miele millefiori
gr 5 lievito chimico per dolci
zucchero a velo
sale


Fidatevi e preparate questa torta....Lavate, tagliate il radicchio a listarelle. In una padella sciogliete a fuoco basso gr 30 burro ed aggiungete il radicchio con il miele. Mescolate continuamente. Spegnete quando il miele si sarà sciolto. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Sciogliete il burro rimanente ed aggiungete al composto insieme, alle noci,  il radicchio, la farina ed il lievito. Montate con un pizzico di sale gli albumi ed uniteli con movimenti dal basso verso l'alto all'impasto. Versate  in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con zucchero a velo.

sabato 5 gennaio 2013

tartine per l'Epifania


Ultimo giorno di festa ed approfittiamo per iniziare il riciclo degli alimenti che sono ancora in frigo e dispensa...Però un occhio al gusto e all'aspetto. E' sempre un giorno di festa! Inizierei con delle tartine  in cui utilizzeremo formaggi,  frutta secca  o disidratata ed anche il pancarré comperato per le tartine e la pasta sfoglia ....

DATTERI RIPIENI ALLE NOCI

12 datteri essiccati
gr 100 mascarpone 
gr 50 gorgonzola
6/7 gherigli di noci


Aprite con delicatezza i datteri ed eliminate il nocciolo. In una terrina mescolate il mascarpone con il gorgonzola velocemente in modo da lasciarli un po' separati. Farcite i datteri con il composto e decorate con un gheriglio di noce.


DIPLOMATICI CON ALBICOCCHE E FORMAGGI

10 fette di pancarré
gr 100 pasta sfoglia
gr 150 mascarpone
gr 100 provola affumicata
10 albicocche disidratate
1 uovo

Ritagliate con un coppapasta della forma che preferite la pasta sfoglia,  bucherellarela e spennellatela  con l'uovo intero sbattuto. Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sempre con il coppapasta ritagliate il pancarré. In una scodellina mescolate il mascarpone con la provola tagliata a pezzetti piuttosto piccoli  e le albicocche anch'esse ridotte a pezzetti. Spalmate il composto sul pancarré e componete 3 strati, terminate con la formina di pasta sfoglia.


giovedì 29 novembre 2012

spongata ....di nuovo!


Vi racconto come é andata ....Avevo già preparata la spongata ma preparando un dolce con frutta secca e mele mi è venuta questa idea! Ho  preparato una pasta frolla semplice senza  aromi e  l'ho tenuta  1 ora in frigo. Ho preparato il  ripieno  della  spongata  e lo ho fatto riposare... Fate cuocere poco e gustate. Chiedo ai lettori dell'Emilia Romagna....cosa ne dite?



Per la pasta frolla:
gr 200 farina
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli

Per il ripieno:
gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 noci
gr 30 pinoli
gr 30 arancia candita
g r 50 uvetta
gr 50 biscotti osvego
gr 30 vino bianco secco
gr 15 miele
noce moscata
cannella
pepe
 

Preparate la pasta mescolando velocemente la farina, lo zucchero , il burro fuso ed  i tuorli. Fate riposare in frigo  per 1 ora. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. 

domenica 25 novembre 2012

gelo di mandarino con banana e noci



Durante le feste consumiamo pasti abbondanti ed  arriviamo al momento della frutta un po' provati e pigri. Ci fa piacere mangiare qualcosa di stuzzicante, bello a vedersi e già pronto al consumo....Questo gelo insieme al carpaccio ed alle altre ricette mi sembra soddisfino  questo desiderio...
  



ml 500 succo di mandarino
gr 50 zucchero
gr 10 colla di pesce
1 banana
gr 30 gherigli di noci

Spremete i mandarini e filtrate il succo fino ad ottenere ml 500 di succo di mandarino. Dolcificate con lo zucchero e scaldate leggermente il composto. Ammorbidite  la colla di pesce e strizzatela. Unite al succo di mandarino e mescolate per favorire scioglimento. Versate dentro bicchierini da finger food e mettete in frigo. Dopo 1 ora aggiungete una fetta di banana e un gheriglio di noce. Fate in modo che la fetta di banana sia coperta dal gelo così non annerirà. 

domenica 18 novembre 2012

spongata



Mi piace molto la spongata e l'unica cosa che mi è piaciuto cambiare è la consistenza del ripieno che ho realizzato con frutta secca a pezzetti e non ridotta a farina.... per il resto la tradizione docet...





 Per la pasta:

gr 100 farina 00
gr 30 burro
ml 50 vino bianco secco
gr 10 zucchero

Per il ripieno:

gr 30 mandorle
gr 30 nocciole
gr 30 pinoli
gr 30 noci
gr 50 uvetta
gr 30 arancia candita
gr 15 miele
ml 30 vino bianco secco
gr 50 biscotti osvego
cannella
noce moscata
pepe



Preparate la pasta mescolando la farina, il vino bianco, lo zucchero. Lavoratela finchè non otterrete un composto liscio. Fate riposare in frigo  per 2 ore. Mettete in ammollo l'uvetta. Preparate il ripieno sminuzzando con il coltello le mandorle, le noci, i pinoli e le nocciole. La preparazione tradizionale prevede che siano tritate finemente. Trovo che in un ripieno così ricco e molti elementi che si legano poter assaporare la frutta secca ognuna per il suo gusto é un nota piacevole. In un pentolino sciogliete il miele con il vino ed aggiungete tutti gli ingredienti... noci, nocciole, pinoli, mandorle, arancia candita, uvetta, biscotti sminuzzati, cannella, noce moscata e pepe. Mettelo sul fuoco fino a quando avrete un composto omogeneo. Fate riposare per 3 ore. Stendete la pasta e sistematela in una teglia imburrata ed infarinata.Versate il ripieno e coprite con un altro disco di pasta. Fate riposare per almeno 1 ora ed infornate in forno a 160° per 15 minuti o finchè comincerà a dorarsi. Conservate avvolta in pellicola e consumate almeno dopo 3 giorni.

mercoledì 19 settembre 2012

tozzetti con fichi e noci



gr 200 farina
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
1 tuorlo
gr 100 fichi secchi
gr 100 gherigli di noci
gr 5 lievito chimico per dolci
gr 100 vin santo

Mettete ad ammorbidire i fichi tagliati a pezzetti nel vin santo tiepido. Spezzettetate i gherigli di noce. Fatelo con le mani o  con un coltello. Devono rimanere a pezzetti nel mixer si romperebbero im maniera non omogenea. Lavorate insieme le uova, lo zucchero, il burro fuso, la farina ed il lievito. Aggiungete le noci ed i  fichi secchi che avrete scolato parzialmente lasciando la metà circa del vin santo. Fate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. Su una teglia disponete la carta forno e formate con l'impasto 2 filoni con una larghezza di 6/7 cm. Con il dorso di un cucchiaio bagnato rendeteli lisci. Questo faciliterà il taglio successivo. Cuocete in forno caldo a 150° per 30 minuti. Toglieteli dal forno e fate intiepidire. A questo punto tagliate delicatamente con un coltello grande. Disponete di nuovo sulla teglia e passate al forni funzione grill per pochi minuti. Non appena si colorano girateli e fate stessa operazione. Mangiate il giorno dopo....

sabato 1 settembre 2012

tortino di fichi e noci con crema



20  fichi
gr 200 biscotti secchi
gr 100  burro

per la crema:
1/4 di latte
2 tuorli
gr 20 farina
gr 60 zucchero
1/4 di panna fresca
2 fogli di colla di  pesce

 gr 100 noci sgusciate
gr 50 zucchero


Preparate la crema. Mentre scaldate il latte lavorate in un recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina. Unite il latte caldo  mettete sul fuoco continuando a mescolare. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce e scaldate la panna fresca. Strizzate quando si é ammorbidita la colla di pesce e unitela al panna tiepida. Mescolate insieme panna e crema. Fate riposare in frigo. Frullate i  biscotti secchi e lavorateli con il burro morbido. Con questo impasto rivestite il fondo di uno stampo con cerniera apribile. Mettete in frigo. Sbucciate 8 fichi, tagliateli a pezzetti, unite lo zucchero e 100 ml di acqua. Mettete sul fuoco e cuocete lentamente. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa lasciatelo raffreddare. Unite i gherigli di noce e con la metà cospargete lo strato di biscotti. Prendete 4 fichi lavateli e tagliateli a fette sottili, metteteli sulla composta di frutta. A questo punto versate la crema e mettete in frigo per 3 ore. Quando la crema si  sarà rassodata cospargetela con la composta rimasta ed i  fichi rimasti a fettine. tener in frigo per 2 ore.

domenica 26 agosto 2012

salmone marinato con radicchio e noci





gr 400 salmone fresco a trance
aceto bianco
2 limoni
2 piantine di radicchio di Treviso
gr 100 di noci
pepe in grani
sale
olio

Acquistare del salmone abbattuto, spellarlo e spinarlo con cura.
Lavarlo in acqua e sale. Asciugarlo. Preparare una marinatura
con aceto bianco, il succo filtrato dei limoni, sale e il pepe.
Porre il salmone in una terrina e ricoprirlo con la marinatura.
Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore.  Il salmone sarà
pronto quando, con una leggera pressione, tenderà a separarsi
in scaglie. Scolare le trance con delicatezza, asciugarle.
Conservarlo in frigo. Servirlo con radicchio a listarelle e
noci sminuzzate.