quattro quarti al cioccolato con prugne rosse

Conoscete tutti la quattro quarti....evita di fare pasticci con le dosi degli ingredienti e libera la fantasia. In questo caso ho aggiunto il cacao con il cioccolato e le prugne buonissime ed abbondanti in questo periodo. Però le prugne devono essere molto mature e la qualità scura e dolce...


gr 150  farina 00
gr 250 zucchero
gr 150 burro
3 uova
gr 50 cacao amaro in polvere
gr 100 gocce di cioccolato
gr 5 lievito chimico per dolci
1 kg di prugne rosse mature

In una terrina lavorate le uova con gr 150 zucchero fino ad  ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro fuso e lavorate qualche minuto. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato ed il lievito. imburrate  ed infarinate uno stampo di circa 22 cm di diametro. Versate il composto e disponete sopra le prugne sbucciate e tagliate a quarti.  Vi serviranno 6/7 prugne. Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Mentre il dolce cuoce preparate la salsa. Lavate le prugne, tagliatele a pezzi e cuocetele anche con il nocciolo. Mettete in un pentolino con 50 ml di acqua ed i 100 gr rimasti dello zucchero. Fate cuocere per mezz'ora e poi setacciate. Potete versare la salsa sul dolce tiepido oppure su ciascuna fetta al momento che la servite.......

tortine prugne e mele con crema alla cannella

gr 250 farina
gr 150 zucchero
gr 125 burro
3 uova
2 mele golden
gr 150 prugne secche
ml 50 rhum
cannella
chiodi di garofano
gr 5 lievito chimico per dolci


Per la crema:
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 30 farina
4 tuorli
cannella

In un recipiente  lavorate  le uova con lo zucchero.  Aggiungete  il  burro  fuso, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le prugne tagliate a pezzetti, il rhum, un po' di cannella e di chiodi di garofano secondo i vostri gusti, il lievito. Ora potete decidere di preparare una bella torta o delle piccole tortine, ne verranno circa 12...Imburrate gli stampi e infarinateli. Riempiteli con l'impasto ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Se avete preparato delle tortine  il tempo sarà inferiore. Scaldate il latte e in una terrina mescolate lo zucchero, la farina, i tuorli ed un pizzico di cannella. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non  si  addenserà.

torta allo zabaione con prugne e meringhe

Per la base:

gr 100 farina
gr 50 burro
gr 50 zucchero
1 tuorlo
1/2 limone grattugiato
gr 3 lievito chimico per dolci

Per lo zabaione:

4 tuorli
gr 70 zucchero
ml 120 marsala secco

ml 150 panna da montare
4 prugne rosse mature e dolci
gr 20 burro
gr 40 zucchero

Per le meringhe:
2 albumi
gr 200 zucchero  a velo

Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve in un recipiente freddo unendo poco alla volta lo zucchero a  velo.  Mettete  in un sac poche il composto e formate le meringhe. Infornate a 80° per 1 ora con il forno aperto. Preparate la base lavorando velocemente tutti gli ingredienti e fate riposare per 30 minuti in frigo.  Per lo zabaione lavorate i tuorli con lo zucchero ed il marsala in un pentolino a bagnomaria. Mescolate continuamente. Quando sarà soffice e gonfio fatelo raffreddare. In un recipiente freddo montate la panna ed unitela delicatamente allo zabaione freddo. Stendete in una teglia imburrata ed infarinata la base e cuocete in forno caldo a 160° per 15 minuti. In una padella sciogliete il burro e saltate a fuoco alto le prugne lavate e tagliate a spicchi. Aggiungete lo zucchero e spegnete quando inizieranno ad essere caramellate.  Per comporre la torta tutti gli ingredienti dovranno essere tutti freddi. Mettete sulla base la crema e le prugne a fette. Decorate con le meringhe sbriciolate. 

filetto con prugne ed uva

gr 600 filetto di vitello
4 prugne cosce
30 acini di uva bianca 
olio
rosmarino
zucchero
sale


In un a padella  scaldate l'olio con il rosmarino. Aggiungete il filetto e cuocete a fuoco vivace da tutti i lati, salate. Togliete il filetto e tenetelo da parte al caldo. Nel fondo di cottura  della carne rosolate velocemente le prugne, lavate, asciugate e  tagliate a spicchi e gli acini di uva. Spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero, spegnete quando  la frutta inizia a caramellare. Servite con il filetto su un piatto riscaldato.