pollo al curry con mele

La mia amica Giordana mi ha regalata questa ricetta che ho leggermente modificata, dettagli, e fotografata per voi.. Accompagnate con riso basmati o patna...


gr 600 petto di pollo
3 mele renetta
curry
brodo
olio
amido di mais
sale

Tagliate il petto di pollo a pezzi  e passatelo con amido di mais. Togliete l'eccesso scuotendo i pezzi di pollo. Scaldate una padella con olio e rosolate il pollo da emtrabi i lati,  salate. Aggiungete il curry e bagnate con brodo caldo. Portate a cottura e restringete tutto il fondo finché non sarà cremoso. Servite caldo con riso basmati.

biscotti con farina di riso alla cannella e mele...ovvero i biscotti di Cocco

Si...questi sono i biscotti preferiti da Cocco che qualcuno nottetempo ruba... Fate la sfoglia sottile e fateli cuocere poco....


gr 100 farina di riso
gr 100 amido di mais
gr 100 burro
gr 100 zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
cannella
gr 5 lievito chimico per dolci

2 mele golden
gr 30 zucchero

In un contenitore lavorate i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e la cannella. Mescolate le 2 farine con il lievito ed unitele al composto. Amalgamate velocemente e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Fate cuocere le mele ricoperte di acqua con gr 30 zucchero. Dovranno disfarsi e perdere tutto il liquido. Fate raffreddare. Con l'aiuto di 2 fogli di carta forno stendete con il mattarello l'impasto che avrete tolto dal frigo.

Lavoratene poco alla volta in modo da non scaldare l'impasto. Dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di 5 cm circa. Disponete al centro del dischetto una piccola quantità di mele cotte e ricoprite con un altro dischetto. Sigillate con cura i bordi. Sistemate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché i biscotti non saranno leggermente dorati.

torta di mele con crema e panettone

Questa torta di mele la preparo di solito utilizzando il pan di spagna ma in questo periodo dell'anno preferisco sostituirlo con  il  panettone che con  l'uvetta e i canditi la arricchisce ancora di più...

Per la pasta frolla:

gr 100 farina 00
gr 50 burro
gr 50 zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 3 lievito chimico per dolci

Per la crema:

gr 15 farina 00
gr 60 zucchero
2 tuorli
ml 250 latte
cannella

1 mela golden
gr 200 panettone
zucchero a velo

Innanzitutto preparate la pasta frolla lavorando velocemente i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone, la cannella ed infine la farina con il lievito. Fate riposare in frigo per  mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema mescolando i tuorli con  lo zucchero e la farina ed unendo il latte caldo. Mettete sul fuoco basso e mescolate continuamente fino a quando  si  addenserà. Lasciate  raffreddare. Imburrate  ed  infarinate  uno stampo  del diametro di circa 24 cm e rivestitelo con la pasta frolla facendo uno strato sottile.

Vi  consiglio  di  creare  questo  strato stendendo  la  pasta  frolla  in  piccole quantità direttamente sullo stampo. Tagliate il panettone a pezzetti e ricoprite con esso la pasta frolla.

Versate la crema raffreddata sul panettone. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine. 
 

Iniziando dal bordo esterno ricoprite la torta con le fette di mela e cospargete di zucchero.
  

 Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Se la vostra torta sarà cotta ma vi sembra non sufficientemente dorata  in superficie gratinate le mele  usando per qualche minuto la funzione grill.

tortine prugne e mele con crema alla cannella

gr 250 farina
gr 150 zucchero
gr 125 burro
3 uova
2 mele golden
gr 150 prugne secche
ml 50 rhum
cannella
chiodi di garofano
gr 5 lievito chimico per dolci


Per la crema:
ml 500 latte
gr 120 zucchero
gr 30 farina
4 tuorli
cannella

In un recipiente  lavorate  le uova con lo zucchero.  Aggiungete  il  burro  fuso, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, le prugne tagliate a pezzetti, il rhum, un po' di cannella e di chiodi di garofano secondo i vostri gusti, il lievito. Ora potete decidere di preparare una bella torta o delle piccole tortine, ne verranno circa 12...Imburrate gli stampi e infarinateli. Riempiteli con l'impasto ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Se avete preparato delle tortine  il tempo sarà inferiore. Scaldate il latte e in una terrina mescolate lo zucchero, la farina, i tuorli ed un pizzico di cannella. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti finchè non  si  addenserà.

croissant con foie gras e mele

Anche questa ricetta é nata come occasione per utilizzare il  paté  delle feste  ed anche la pasta sfoglia magari in eccesso nel nostro freezer... Però sono veramente buoni e sempre graditi per un aperitivo....

gr 250 pasta sfoglia

gr 50 paté de foie gras

1 mela golden

1 uovo

Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti, saltatela in padella con olio e sale a fuoco vivace finché non sarà diventata dorata. Dal rotolo di pasta sfoglia ricavate dei triangoli come si  fa solitamente per preparare dei croissant. 

 Al centro di  ogni  triangolo sistemate qualche pezzettino di mela ed un po' di paté, arrotolate iniziando dal lato più stretto ed abbiate cura di mettere la punta finale sotto il croissant. Spennellate il croissant con l'uovo sbattuto insistendo sui bordi del triangolo che così si  salderanno e  non uscirà il ripieno. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti o finchè non saranno dorati. Servite tiepidi.

patate mele e finocchi gratinati

Questo contorno é ideale per le feste poichè si abbina bene con le pietanze di carne come gli arrosti ripieni ed anche la selvaggina...Se potete utilizzate la maggiorana fresca....

4  patate medie
3  mele golden
3  finocchi
olio
pangrattato
sale
maggiorana

Lessate in acqua salata le patate, sbucciatele ma fatele a fette solo quando sono fredde. Lessate in acqua salata i  finocchi e fateli a  fette. Sbucciate le mele e fatele a fette. In una teglia con carta forno alternate fette di patate, finocchi e mele. Cospargete di pangrattato Condite con olio, sale e maggiorana. Infornate in forno caldo a 180° finchè non avranno un aspetto dorato.

bucatini con salsa tartufata con salsiccia mele stracciatella di bufala

gr 360 bucatini
1 mela fuji
gr 150 salsiccia luganica
gr 200 mozzarella di bufala
gr 30 salsa tartufata
olio


Fidatevi di questi accostamenti apparentemente azzardati!  In un padella saltate  a fuoco vivace con  un po' di olio la mela tagliata a pezzetti, pulita lasciando la buccia, mettetela da parte. Saltate la salsiccia a pezzetti senza aggiungere grassi, mettete da parte. Infine scaldate la salsa tartufata aggiungendo un po' di acqua bollente. Cuocete i bucatini al dente, scolateli e saltateli in padella aggiungendo le mele e la salsiccia. Impiattate e decorate con la stracciatella di bufala... la stracciatella si comincia a trovare nei supermercati ma potete anche sostituirla con la mozzarella, diciamo, sbriciolata.

strudel di mele e mandorle

Per la pasta:

gr 125  farina
gr 75 acqua
ml 10 olio
sale

Per il ripieno:

2 mele golden
gr 100 mandorle spellate
gr 120 zucchero 
scorza grattugiata di 1 limone
ml 30  rhum
cannella

zucchero a velo

Il profumo di questo strudel quando lo taglierete é veramente buonissimo....Dedicate qualche attenzione alla sfoglia e sarete ripagati. Impastate la farina con l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Non vi occorrerà altra farina per lavorarla e se, all'inizio, tenderà ad attaccarsi al piano pazientate e staccatela con la lama di un coltello. L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico e continuate a lavorare per 10 minuti. Fate riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno sbucciando le mele, affettandole. Cospargetele con gr 20 di zucchero ed il rhum. Frullate le mandorle con gr 100 di zucchero. La pasta a questo punto sarà molto elastica e allungatela con il dorso delle mani. Dovrà essere molto sottile... Distribuite sull'impasto le mandorle con lo zuccchero, le mele e la cannella. Con delicatezza arrotolate lo strudel e chiudete i lati facendo pressione. Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

mele al prosciutto

4 mele fujii
gr 100 prosciutto cotto alle erbe
miele
alloro
olio
timo

E' un antipasto semplice e veloce però stuzzicamte che prepara al pasto. Lavate ed asciugatele le mele, privatele delle due calotte e tagliatele a fette un po' spesse. Mettete su una teglia coperta di carta forno una fetta  di mela, cospargete con un po' di miele ed il prosciutto. Continuate così  e terminate con la mela. Aggiungete una foglia di  alloro, olio  e timo fresco. Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

mele sfogliate

                                                                        

gr 400 pasta sfoglia
4 mele
gr 100 zucchero
1 uovo

Nella loro semplicità queste sfogliatine sono deliziose. In questo periodo le mele sono molto buone ed in questodolce l'esiguità degli ingredienti ne esalta il sapore. Preparate la pasta  sfoglia e tiratela con uno spessore di 2/3 mm di spessore. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere ricoperte di acqua e con lo zucchero. Dovranno disfarsi quasi completamente e ridurre tutto il liquido. Fate raffreddare. Con un coppapasta ricavate dei dischi con 8/10 cm di diametro. Riempiteli con le mele e coprite con altro disco. Sigillate bene. Mettete in un teglia ricoperta con carta forno. Sbattete un uovo ed usatelo per spennellare le sfogliatine. Cospargete con zucchero ed infornate in forno caldo a 180° finché non avranno preso un colore intenso.

risotto alle mele e montasio

                                                                               

gr 360 riso ribe parboiled
3 mele fuji
gr 200 formaggio montasio o piave
olio
1 cipolla
brodo

Probabilmente questo risotto non é molto fotogenico però vi assicuro che é molto buono. Si avverte subito la cremosità del formaggio e poi si incontra la freschezza delle mele. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata, non fate imbiondire. Aggiungetel metà delle mele sbucciate e tagliate a pezzetti ed il riso, fategli prendere calore bene. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e mescolate. A metà cottura unitele le mele rimanenti. Cuocete al dente e spegnete il  fuoco.  Ora potete aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. Amalgamate bene e servite su piatti caldi.

caesar salade

gr 250 insalata iceberg 
2 mele golden
gr 200 pane
gr 400 controfiletto
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
aglio
sale
aceto balsamico
salsa worcestershire

La conosciamo tutti e forse ognuno di noi prepara una versione diversa. La mia sostituisce il pollo con un bel controfiletto alla piastra e si arricchisce di sfogliatine di parmigiano e di mele. Lavate e centrifugate l'insalata, tagliatela a pezzi. In una padella antiaderente calda formate dei mucchietti di parmigiano grattugiato, quando sarà fuso alzando i bordi girateli. 

Sbucciate le mele e fatele a pezzetti. Tagliate il pane a dadini dopo aver tolto la crosta e tostatelo in padella con un po' olio. Scaldate la piastra e quando sarà ben calda mettete la carne. Cuocetela da entrambi i lati e salatela. Deve avere una cottura media, tagliatela a pezzetti. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto, sale, salsa worcestershire. Sbattete con una forchetta. Componete l'insalata e conditela.

patate e mele con funghi e gorgonzola

5 patate medie
3 mele golden
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
gr 150 gorgonzola
olio
sale

Un contorno ricco di sapore e di profumo ideale per la carne rossa. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Fate lo stesso con le mele che avrete tagliate a metà e private del torsolo. Su una teglia ricoperta con carta forno fate uno strato di patate e mele e condite con olio e sale. Infornate in forno caldo a 180° per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate. Aggiungete i funghi porcini a pezzetti che in precedenza avrete conditi con olio e sale. Fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il forno e mettete sul composto il gorgonzola a pezzetti, lasciate riposare 10 minuti. Servite caldo.

 

torta rovesciata con mele ed uva

gr 100 farina
4 cucchiai di zucchero 
ml 50 panna
2 uova 
gr 5 lievito chimico per dolci

gr 100 mandorle
20 acini di uva
2 mele golden
gr 50 burro
gr 50 zucchero 

Sbucciate le mele intere, privatele del torsolo con il levatorsoli e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore. Nella teglia dove cuocerete la torta mette il burro e gr 50 dello zucchero.  Fate sciogliere a fuoco basso ed aggiungete le fette di mele. Fate cuocere lentamente per 15 minuti. Togliete dal fuoco. In una terrina lavorate la farina con le uova, la panna, lo zucchero ed il lievito. Tritate le mandorle e cospargetele sulle mele, versate l'impasto. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Fate intiepidire e rovesciate la torta. Passate per qualche minuto al grill.

bresaola con primosale e mela

Per 6 finger food:

6 fette di bresaola
2 mele golden
gr 100 primosale
olio
pepe
limone

Dividete a metà le fette di bresaola e mettete sopra un piccolo retttangolo di primosale. Sbucciate le mele e con un svuotazucchine ricavate dei piccoli cilindri che metterete sopra il formaggio. Arrotolate delicatamente e ponete verticalmente con un lembo leggermente sotto così da rimanere chiuso. Qualche goccia di olio e limone, un po' di pepe.

torta di mele al miele

gr 200 farina 00
gr 100 zucchero
gr 100 burro
1 uovo
gr 100 latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
gr 5 lievito chimico per dolci
3 mele golden
gr 100 miele millefiori

 Una delle tante torte di mele che mi piace preparare...In un recipiente lavorate insieme l'uovo, lo zucchero, il burro fuso ed il latte. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, una mela sbucciata e tagliata a pezzetti e 2 cucchiai di miele. Infine unite la farina ed il lievito. Otterete un conposto molto morbido che verserete in una teglia inburrata ed infarinata. Sbucciate le mele e tagliatele a fette con uno spessore di 1/2 cm. Ricoprite la torta con le fettine di mele disposte circolarmente partendo dall'esterno. Infornate in forno caldo a 160° per 30 minuti. Sfornate subito il dolce e procedendo lentamente ed a filo fate colare il rimanente miele. Potete realizzare questa torta con l'altezza che più vi piace. Quella della foto é stata cotta in uno stampo di cm 22 di diametro e risulta soffice. Se la volete più sottile tenete presente che avrete bisogno di più fette di mele per ricoprirla.

coleslaw salade

gr 250 cavolo bianco
3 carote
1/2 peperone rosso
1 cipollotto fresco
1 mela verde
gr 100 indivia riccia
gr 30 yoghurt bianco
gr 30 latte
gr 30 senape
gr 15 aceto
gr 15 olio

La coleslaw è una famosissima insalata americana, Gli ingredienti indispensabili sono il cavolo che può essere anche rosso e le carote. Al cavolo, tagliato a listarelle fini ed alle carote, sbucciate e tagliate alla julienne ho aggiunto il peperone crudo, la mela verde e il cipollotto ad anelli sottili, lasciati macerare per 1/2 ora in aceto per spegnerli un po'. Infine qualche foglia di indivia riccia. In una terrina preparate il condimento mescolando lo yoghurt con il latte, la senape, aceto ed olio. Condite l'insalata al momento di portarla atavola.

filetto e prosciutto con pere, mele e radicchio

gr 500 filetto
gr 100  prosciutto crudo
2 pere
2 mele
2 piante di radicchio
olio
sale
alloro
rosmarino
brandy
 zucchero


Avvolgete le fette di filetto con la fetta di prosciutto e legatelo. In una padella scaldate l'olio con 2 foglie di alloro e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete il filetto a fuoco vivace da entrambi le parti, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Sbucciate e tagliate le mele e le pere a fette, il radicchio a pezzetti. Saltateli nel fondo di cottura della carne. Bagnate con un po' di brandy e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Componete in un piatto riscaldato e mettete sul filetto il fondo di cottura.



 

tarte tatin con mele e paté

gr 250 pasta sfoglia
2 mele pink lady
gr50 zucchero

per il paté:

gr 100 salsiccia di  maiale
gr 100 carne di maiale
gr 100 fegatini di maiale

1 cipolla

brandy
olio 

sale

gr 100 di gherigli di noce

Rosolate la cipolla tagliata sottile con  l'olio. Aggiungete i  fegatini, la carne macinata e la salsiccia spellata e tagliata a pezzi. Salate e bagnate con il brandy. Cuocete a fuoco basso e quando sarà pronto frullate finemente. Saltate le mele tagliate a fette in una padella con olio e zucchero. Imburrate uno stampo di circa 24 cm e disponete le  mele. Negli spazi tra gli spicchi mettete il paté ed i gherigli di noce tritati. Coprite con un disco di pasta sfoglia. Cuocete in forno caldo a 160° per 30 minuti. Quando sarà fredda capovolgete in un piatto di portata.