pollo e gamberi ....quasi alla marengo

                                                                       

 Esistono tante versioni per ogni ricetta regionale e questa non è l'ennesima! Mi sono solo ispirata alla ricetta piemontese del pollo alla marengo ma vi assicuro che il risultato é gustoso! Non ci sono le uova ed il pane tostato ed i gamberi sono di mare.....ci piace accompagnato da sformatini di riso basmati...

1 pollo di circa 1 kg

gr 250 funghi porcini

gr 400 pomodori maturi

8 gamberoni

gr 240 riso basmati

gr 100 farina

vino bianco Madera 

olio

sale

prezzemolo

succo di limone

Scaldate in un tegame olio ed aglio. Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli da tutti i lati, salate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzi, aggiungete al pollo e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti.  A questo punto unite i funghi porcini. Potete utilizzare anche dei buoni funghi porcini surgelati che avrete tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate cuocere ancora per  15 minuti. In una pentola portate ad ebollizione il vino bianco con il sale e un filo d'olio, cuocete i gamberi per pochi minuti. Cuocete il riso al dente e conditelo con un po' di olio. Formate negli stampini gli sformatini e teneteli da parte. Aggiungete al pollo il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa di pomodoro con i funghi ed adagiatevi sopra il pollo ed i gamberi. Servite con accanto uno sformatino di riso.... 

involtini di pollo speck e radicchio su crema di taleggio

                                                                     

gr  800 petto di pollo
1 pianta di radicchio trevisano
gr 100 speck tagliato a fette sottili
gr 150 taleggio
ml 150 latte
olio
sale
semi di cumino

Prima  di tutto private il taleggio della parte esterna e tagliatelo a pezzetti.  Versate il latte in una terrina, unite l'aglio ed aggiungete il taleggio. Fate riposare in frigo per un paio di ore.  Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e battetele un po'... Cospargete con i semi di cumino. Sistemate le fettine di speck sulle fette di pollo e formate gli involtini. Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele. Fate delle piccole incisione sulla costa centrale così sarà più facile avvolgerle intorno agli involtini. Scaldate una padella con olio ed unite gli involtini. Non credo serva aggiungere sale poiché lo speck e la crema di taleggio che aggiungerete poi sono sufficientemente saporiti. Cuocete a fuoco basso gli involtini girandoli spesso. Mettete in una casseruola sul fuoco il latte con il taleggio e cuocete a fuoco basso rimestando continuamente. Fate addensare e togliete l'aglio. Versate su un piatto di portata e adagiate gli involtini. Servite caldi.

bocconcini di vitello allo zafferano con patate novelle e piselli

                                                                          

gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais

Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli,  fate cuocere per circa 30 minuti, coprite  con un coperchio.

sovracosce di pollo ripiene di asparagi al pesto

gr 700 sovracosce di pollo
10 asparagi
gr 100 mollica di pane
gr 30 pinoli
gr 60 pesto
olio
sale
brodo caldo

Aprite le sovracosce di pollo e togliete l'osso centrale. Battete con il batticarne e private della pelle. Salate. In una padella con olio tostate la mollica di pane con i pinoli. Quando sarà dorata bagnate con brodo caldo e fate asciugare parzialmente. Cuocete in acqua salata bollente gli asparagi e lasciate raffreddare. Distribuite sulle sovracosce la mollica e sistemate gli asparagi tagliati a sezioni. Arrotolate le sovracosce e legate con spago da cucina. In un tegame scaldate l'olio e rosolate le sovracosce da tutti i lati. Salate e cuocete coperte bagnando con poco brodo a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto e fate insaporire per 5 minuti.

petto di pollo con farina di ceci

gr 600 petto di pollo
gr 200 farina di ceci Il Molino Chiavazza
olio
sale
rosmarino

In una terrina versate la farina di ceci Il Molino Chiavazza e versate acqua fino ad ottenere una pastella corposa, simile ad una besciamella densa. Condite con olio, sale e rosmarino, fate riposare 15 minuti. Scaldate bene una padella con l'olio, rivestite le fette di petto di pollo con la pastella di ceci passando da entrambi i lati la carne e cuocete nella padella ben calda. Sorvegliate la cottura e girate le fette di petto di pollo finché non saranno dorate. A me piacciono con le zucchine marinate alla menta.

petto di pollo ripieno alla boscaiola

Questo arrosto potete prepararlo con un petto di pollo intero o un petto di tacchino....


gr 700 petto di pollo (per 4 persone occorrono 2 petti di pollo)
gr 300 salsiccia luganica
gr 300 funghi porcini surgelati
gr 150 pancarré
ml 100 latte
olio
sale
brodo caldo
vino bianco
semi di finocchio

Acquistate dei petti di pollo interi, togliete la cartilagine e gli ossicini che trovate al centro. Sempre al centro praticate un taglio per tutta la lunghezza ma non fino in fondo. Ora fate dei tagli poco profondi sui lati in modo di aprire il petto. In una padella saltate con olio e sale i funghi e la salsiccia privata della pelle e tagliata a pezzetti. Quando si sarà creato il fondo di cottura aggiungete il pancarré appena bagnato nel latte e strizzato e mescolate bene. 

 
Il ripieno non deve cuocere completamente.. Spegnete il fuoco ed aggiungete i semi di finocchio. Fate intiepidire e sistemate il ripieno sul petto di pollo su tutta la lunghezza. Con la spago legate il petto prima al centro e poi ai lati... 

Ungete il petto e disponetelo in una teglia. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi diminuite la temperatura a 180° e bagnate con un po' di vino bianco. Cuocete per 40 minuti e bagnate altre 2 volte con brodo caldo. Lasciate raffreddare e tagliate a fette, condite con il fondo di cottura.
 

pollo al curry con mele

La mia amica Giordana mi ha regalata questa ricetta che ho leggermente modificata, dettagli, e fotografata per voi.. Accompagnate con riso basmati o patna...


gr 600 petto di pollo
3 mele renetta
curry
brodo
olio
amido di mais
sale

Tagliate il petto di pollo a pezzi  e passatelo con amido di mais. Togliete l'eccesso scuotendo i pezzi di pollo. Scaldate una padella con olio e rosolate il pollo da emtrabi i lati,  salate. Aggiungete il curry e bagnate con brodo caldo. Portate a cottura e restringete tutto il fondo finché non sarà cremoso. Servite caldo con riso basmati.

involtini di petto di pollo ripieni di riso bianco al burro di tartufo con salsa mornay

Quanti sapori si sposano in questa ricetta...Provatela!

gr 600 petto di pollo
gr 200 riso ribe parboiled
burro al tartufo
olio
ml 300 latte
gr 30 farina
noce moscata
1 tuorlo
gr 100 parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tagliate a fette sottili il petto di pollo e battetelo per assottigliarlo ulteriormente. Lessate il riso in acqua bollente salata. Scolate il riso e conditelo con il burro al tartufo. Fate intiepidire e sistemate il riso sulle fettine di pollo. Arrotolate con delicatezza. Legate gli involtini con spago da cucina e chiudete bene gli estremi. Condite con poco olio ed infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Preparate la salsa mornay...Scaldate gr 20 olio ed aggiungete gr 20 farina. mescolate bene ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco basso, salate, unite pepe e noce moscata. Quando inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco. Fate intiepidire e aggiungete il tuorlo ed il parmigiano. Affettate gli involtini di pollo a fettine di circa 1.5 cm e disponetele su la teglia. Guarnite con la salsa mornay ed infornate in forno funzione grill a 180° per pochi minuti finché non saranno dorati. Servite caldi.

polpettine al parmigiano con salsa al basilico

Queste polpettine sono morbidissime e profumate... Non preoccupatevi  se tra gli ingredienti non troverete le uova o altro ingrediente aggregante saranno perfette lo stesso!

gr 600 carne macinata di vitello
4 fette di pancarré
gr 250 sugo al basilico Antica Enotria
ml 150 latte
gr 250 parmigiano grattugiato
olio
sale

In un recipiente mescolate la carne macinata con il pancarré bagnato nel latte e strizzato, il sale e gr 150 di parmigiano grattugiato. Preparate le polpettine e passatele nel parmigiano grattugiato. In una padella scaldate l'olio ed aggiungete il sugo al basilico Antica Enotria, aggiustate di sale e quando inizierà a bollire sistemate le polpettine ed abbassate il fuoco. Cuocete da entrambi i lati e restringete il sugo. Servite ben calde e cospargete di abbondante parmigiano grattugiato.

petto di pollo con prosciutto e salsa di mirtillli

 

gr 600 petto di pollo

gr 100 prosciutto crudo

gr 50 amido di mais

ml 100 succo di mirtilli Albergian

ml 50 brandy

olio

sale

burro

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili ed infarinatelo con amido di mais. Scaldate una padella con olio e cuocete il petto di pollo da entrambi i lati, salate. A cottura quasi completata aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e cuocete a fuoco vivace. Bagnate con il brandy, alzate ulteriormente il fuoco e fiammeggiate! In un pentolino scaldate il succo di mirtilli Albergian con un pezzetto di burro, sale e pochissimo amido di mais. Impiattate e accompagnate con la salsa accanto al petto di pollo.

arista di maiale porchettato

 

kg 1 arista di maiale
olio
rosmarino
salvia
finocchio
maggiorana
timo
alloro
sale
pepe

Preparate un trito di tutte le erbe aromatiche con sale pepe. Sistematelo in un piatto, ungete l'arista e rotolatela nel piatto. Fate pressione per far aderire le erbe, condite con un po' di olio Mettete la carne  in una teglia se volete con delle patate  novelle condite con olio e sale. Scaldate il forno a 200° e infornate l'arrosto. Fate rosolare e quando si sarà formata una crosticina dorata abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per circa 30 minuti. Fate raffreddare ed affettate. Condite con il fondo di cottura e guarnite con le patate novelle.

coscia di tacchino ripiena di spinaci al miele

 

La carne di tacchino si presta a molte preparazioni, se poi riusciamo a cambiarne l'aspetto tanto  di  guadagnato. Per  preparare un arrosto ripieno  spesso scegliamo il  petto ma in questa ricetta ho provato ad utilizzare la coscia, più morbida e saporita, ed il risultato mi è piaciuto.

gr 700 coscia di tacchino

gr 400 spinaci

gr 50 miele

mollica di pane

burro

parmigiano grattugiato

olio

sale

Innanzitutto pulite, lavate bene e lessate gli spinaci  in acqua bollente salata. Fateli raffreddare e strizzateli. Sminuzzate gli spinaci e saltateli in padella con burro e parmigiano. Disossate la coscia di tacchino sfilando l'osso centrale e tutti i filamenti avendo cura di non rompere la pelle. Legate con spago per cucina la parte più stretta e riempite la coscia con gli spinaci. Legate tutta la coscia con lo spago. Rotolate la coscia di tacchino nel miele e successivamente nella mollica di pane, salate e cospargete di olio. Scaldate il forno a 180° ed infornate la coscia che, se volete, potete accompagnare con delle patate a pezzi condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete per 1 0ra circa. Fate raffreddare ed affettate.

                                          

involtini di petto di pollo ripieni di mozzarella di bufala con sesamo e finocchio

gr 600 petto di pollo
gr 200 mozzarella di bufala
semi di finocchio
semi di sesamo
olio
sale

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e appiattitele ulteriormente con il batticarne. Tagliate la mozzarella di bufala. Componete gli involtini sistemando una fetta di mozzarella su ogni fetta di petto di pollo. Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini su i semi di finocchio e sesamo che avrete mescolati. Scaldate una padella  con l'olio e saltate gli involtini a fuoco medio da tutti i lati. Quando vi sembreranno cotti all'interno alzate il fuoco e dorate...così i semi sprigioneranno tutto il loro gusto.

polpette di maiale ai semi di finocchio con patate e carciofi

gr  500 carne di maiale macinata
gr 100 mollica di pane 
4 patate medie
4 carciofi
ml 50 latte
olio
semi di finocchio
sale

In una terrina mescolate la carne macinata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e semi di finocchio. Amalgamate bene e formate le polpette. In una padella scaldate l'olio ed unite  le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Cuocete a fuoco medio e bagnate ogni tanto, salate. Quando risulteranno quasi cotti aggiungete le polpette e cuocete da entrambi i lati.

petti di pollo ripieni di cotechino e radicchio

gr 600 petto di pollo a fettine sottili

4 fette di cotechino

2 piante di radicchio trevisano

1 cipolla

gr 100 mollica di pane

olio

sale

In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata ed unite il radicchio con il cotechino tagliato a pezzetti. Fate cuocete 1o minuti, salate se necessario. Spegne il fuoco ed aggiungete la mollica di pane. Mescolate bene e fate raffreddare. Battete le fettine di petto di pollo e distribuite sopra il ripieno per tutta la lunghezza della fetta. Arrotolate e fermate con spago per cucina. Scaldate l'olio e cuocete i petti di pollo girando da tutti i lati, salate. Servite caldi.

cappone tartufato al forno

Come vi dicevo un'altra ricetta per il cappone. In questo caso il cappone lo dovete cuocere al forno ed il ripieno ha il gusto profumatissimo della salsa tartufata.


CAPPONE TARTUFATO AL FORNO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne di vitello macinata
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 prosciutto crudo 
gr 100 salsa tartufata
gr 150 mollica di pane
ml 50 latte
2 uova
olio
sale
pepe
burro

Come nella ricetta del cappone bollito acquistate un cappone disossato ma con le ossa nei fusi e nelle ali. Massaggiate le parti magre con il burro e lasciate i pezzetti di burro all'interno del cappone. Salate e distribuite del sale anche sui fusi alzando la pelle. Preparate il ripieno frullando insieme la carne macinata di vitello, la salsiccia sminuzzata, il prosciutto tagliato a pezzetti, le uova, la mollica di pane bagnata nel latte. Azionate il mixer ad intermittenza e per poco tempo. Distribuite la salsa tartufata sull'interno del cappone non dimenticando  i fusi tra la carne e la pelle. 

Mettete il ripieno al centro del cappone dando la forma di un polpettone e infilatene un po' nei fusi tra la carne e la pelle. Chiudete con delicatezza cercando di non spostate la salsa tartufata. Aiutatevi con degli stuzzicadenti  avendo cura di fissare  non solo la pelle del cappone ma anche la carne sottostante. Cucite con dello spago per alimenti. Cospargete di olio e salate. Scaldate il forno a 180° ed infornate,  fate rosolare. Tenete da parte del brodo caldo ed usatelo per bagnare il cappone un paio di volte durante tutto il tempo di cottura. Quando il cappone sarà dorato alla sommità del petto coprite con della carta forno bagnata e strizzata. Abbassate la temperatura a 160°. Cuocete per circa 2 ore. Fate raffreddare completamente e tagliate.

cappone ripieno bollito

Fervono i preparativi...Mentre si cercano piccoli regali per  le persone care  vengono idee per il pranzo  di Natale e viceversa! Ecco il cappone per Natale... Da qualche anno lo preparo e ottiene senpre molti consensi. Ve ne propongo 2 con ripieni e cotture diverse. Quest'anno li cucinerò entrambi. Accompagnerò il cappone bollito con la mostarda e quello al forno con patate caramellate....Seguitemi...



CAPPONE RIPIENO BOLLITO

1 cappone di circa 2 kg
gr 300 carne macinata vitello
gr 200 salsiccia macinata di maiale
gr 100 mortadella
gr 150 mollica di pane
2 uova
ml 100 latte
gr 50 pistacchi al naturale
gr 50 mandorle sbucciate
gr 30 burro
sale
pepe

Per il brodo:

1 cipolla 
1 carota
1 gambo di sedano
sale
chiodi di garofono
sale
pepe in grani

Innanzitutto acquistate un cappone e fatelo disossare chiedendo di lasciare le ossa nei fusi e nelle ali così da conservare la forma originaria una volta ripieno. Con il burro massaggiate le parti magre del cappone in maniera che durante la cottura non si secchino. Lasciate i frammenti del burro sulla carne. Salate e infilate un po' di sale tra la pelle e carne...anche nei fusi.

Preparate il ripieno mettendo in  un mixer la carne di vitello, la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane bagnata nel latte, la mortadella tagliata, le uova, sale, pepe. Usate il mixer velocemente..per poco tempo. Raccogliete il ripieno in una terrina ed unite i pistacchi e le mandorle. Formate una specie di polpettone al centro del cappone con il ripieno.

Una piccola parte utilizzatela per farcire i fusi alzando la pelle ed inserendo il ripieno tra la carne e la pelle. 

Ora dovete chiudere il cappone,  cucirlo... Aiutatevi prima di tutto chiudendo la carne con degli stuzzicadenti e successivamente la pelle.

Con dello spago per alimenti cucite il cappone avendo cura di cucire sia la pelle che la carne sottostante altrimenti durante la cottura  la pelle si strapperà e il ripieno potrà uscire dal cappone. 

In una pentola capiente mettete acqua fredda, la cipolla pulita e con un paio di chiodi di garofano infilati, la carota sbucciata ed il sedano lavato e sfilato. Portate ad ebollizione ed immergete il cappone, salate. Fate cuocere a fuoco basso e non fate mai emergere il cappone. Dopo 2 ore  spegnete e lasciate riposare per 30 minuti. Estraete il cappone con delicatezza e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo togliete lo spago e tagliate... Servite caldo con mostarda.

faraona ripiena di carciofi

A Natale ci sono sontuosi piatti di carne un po' in tutte le regioni. Capponi, tacchini, arrosti ripieni di ogni bene.... buonissimi! In Liguria ho trovato la tradizione della faraona ripiena di carciofi. Nella mia ricetta é disossata e  nel ripieno c'é un po' di pane ............
l'ho anche rivestita di saporito speck....

1 faraona di circa 1 kg
4 carciofi
gr 100 mollica di pane
gr 80 speck a fettine sottili
gr 30 burro
olio
sale
pepe 

Disossate la faraona e stendetela su un piano. Condite con sale e pepe. Con il burro massaggiate la carne e lasciate riposare. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio e sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete la mollica di pane e mescolate così da far insaporire la mollica con il fondo di cottura dei carciofi. Fate un po' raffreddare ed unite il parmigiano. Stendete il composto di carciofi sulla faraona ed arrotolate. Avvolgete l'arrosto con le fettine di speck e legate con spago da cucina. Infornate in forno caldo a  180° per circa 1 ora. Fate raffreddare e tagliate a fette.

raggmunk con arrosto di maiale e salsa di ribes rosso

Non si può ignorare la Svezia pensando al Natale! Qui i festeggiamenti durano un mese. Infatti la festa di Santa Lucia apre le celebrazioni e il 13 gennaio con san  Canuto si chiudono. In questo periodo sono innumerevoli le occasioni nelle quali gli svedesi si incontrano e scaldandosi con glogg, acquaviti accompagnati da dolci profumati combattono il rigido inverno e la lunga oscurità.

  

Ho scelto un arrosto di maiale con la classica salsa di ribes rosso  accompagnata dalle frittelle di patate che ho aromatizzato con i semi di finocchio.

 

 

gr 600 arista di maiale

4 patate medie

gr  60 farina 00

2 uova 

ml 125 latte

sale

olio

semi di finocchio

gr 100 salsa di ribes rosso

brodo

Scaldate il forno a 180° e mettete in una teglia l'arista di maiale massaggiata con olio. Fatela rosolare da tutti i lati e e bagnate con il brodo caldo e cuocete per 30  minuti. Nel frattempo preparate le frittelle di patate. Mescolate insieme la farina, il latte, il sale, i  semi di finocchio e le uova. Grattugiate le patate ed unitele alla pastella. Scaldate una padella ed ungetela con olio. Versate la pastella a mucchietti, per ogni frittella occorrono 2 cucchiai di composto. Fate cuocere da entrambi i lati finché non  saranno dorate. Servite calde con l'arrosto a fette e la salsa di ribes rosso.

involtini di cavolo verza pollo speck e emmenthal

gr 600 petto di pollo a fettine  sottili
8 foglie di cavolo verza
gr 100 speck
gr 100 emmenthal
8 fette pancarré
olio
sale
1 cipolla

Tagliate e lavate 8 foglie da un cavolo verza. Sistemate su un tagliere e mettete sopra le fettine di petto di pollo. Bagnate le fette di pancarré e strizzatele leggermente. Distribuitele sul petto di pollo, condite con olio  e sale. Coprite  con 1 o 2 fettine di speck e l'emmenthal. Arrotolate con delicatezza e legato con spago  da cucina. In una padella scaldate olio e la cipolla tritata. Adagiate gli involtini  e cuocete bagnando con brodo caldo e poco vino bianco. Servite caldi.