faraona ripiena di carciofi

A Natale ci sono sontuosi piatti di carne un po' in tutte le regioni. Capponi, tacchini, arrosti ripieni di ogni bene.... buonissimi! In Liguria ho trovato la tradizione della faraona ripiena di carciofi. Nella mia ricetta é disossata e  nel ripieno c'é un po' di pane ............
l'ho anche rivestita di saporito speck....

1 faraona di circa 1 kg
4 carciofi
gr 100 mollica di pane
gr 80 speck a fettine sottili
gr 30 burro
olio
sale
pepe 

Disossate la faraona e stendetela su un piano. Condite con sale e pepe. Con il burro massaggiate la carne e lasciate riposare. Pulite i  carciofi e tagliateli a fettine. Saltateli in padella con olio e sale. Quando saranno quasi cotti aggiungete la mollica di pane e mescolate così da far insaporire la mollica con il fondo di cottura dei carciofi. Fate un po' raffreddare ed unite il parmigiano. Stendete il composto di carciofi sulla faraona ed arrotolate. Avvolgete l'arrosto con le fettine di speck e legate con spago da cucina. Infornate in forno caldo a  180° per circa 1 ora. Fate raffreddare e tagliate a fette.

cappon magro

Mi piace molto la Liguria.... tutto racchiuso in uno scrigno e da scoprire. Il mare...le persone. Anche i sapori della cucina sono pieni di personalità... Mi è piaciuto il cappon magro che ho immaginato così....

gr 200 pane raffermo
gr 500 cozze
gr 500 vongole
gr 500 branzino
10 gamberi
2 coste di sedano
4 carote
3 patate
gr 300 fagiolini
2 barbabietole rosse
olio
sale
aceto bianco
menta

Bagnate il pane, strizzatelo e conditelo con olio, aceto bianco e sale. Scolate le vongole che avrete tenuto a bagno con acqua e sale e fatele aprire sul fuoco. Lavate e private di tutte le impurità le cozze e fatele aprire sul fuoco. Sgusciate i gamberi e saltateli in padella con olio e sale. Tagliate i gamberi a pezzetti lasciandone 4  interi ed uniteli insieme alle cozze e alle vongole al pane bagnato. Sfilate il sedano e tagliatelo a pezzetti ed unite anche questo. Lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le carote crude e tagliatele a dadini. Saltate in padella il filetto di branzino  con olio e sale. Lessate le patate, sbucciatele e fatele raffreddare. Ora avete tutti gli ingredienti  per comporre il piatto. Mettete su un piatto un coppapasta e cominciate facendo uno strato con il pane bagnato. Continuate con i fagiolini e condite con un filo d'olio e la menta. Unite le carote e mettete olio, sale e aceto. Fate uno strato di patate condite con olio  e sale. Ora sbriciolate il filetto di branzino e componete uno strato. Tagliate le barbabietole a fette e ricavate dei triangoli con un angolo tondeggiante. Coprite così lo strato di branzino. Finite con un gambero ed un filo d'olio. Quando condite ogni  strato non esagerate.....

amaretti morbidi di Sassello al limone

gr 150 mandorle tritate
gr 100 zucchero
2 albumi
estratto di limone

Frullate molto finemente le mandorle, montate a neve fermissima gli albumi e conservateli al fresco. Aggiungete qualche goccia di estratto di limone. Incorporate con delicatezza le mandorle tritate. Su una teglia coperta con carta forno formate dei mucchietti di impasto e cuocete per 50 minuti in forno caldo a 150° per circa 45 minuti.

focaccia di Recco

gr 200 farina manitoba
ml 120 acqua 
ml 20 olio
gr 5 sale
gr 200 crescenza

Non ci sono parole per descrivere questa bontà. Una sinfonia unica di gusto corposità. Quando la sfornate fermate il mondo e mangiatela... 
In un recipiente mescolate con una frusta elettrica l'acqua, l'olio ed il sale. Aggiungete poco alla  volta la farina. Ora lavorate l'impasto con l'impastatrice fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposate per 2 ore in frigo. Dopo questo tempo dividete il composto e una parte tiratela con il mattarello. Deve essere molto sottile,  continuate ad allargarla con le mani. Ungete una teglia ed adagiate la sfoglia continuando a tirarla. Distribuite la crescenza  a pezzi non troppo piccoli ad una distanza di circa 5 cm uno dall'altro. Con il resto dell'impasto tirate una sfoglia altrettanto sottile e coprite la focaccia. Sigillate bene i bordi e praticate dei tagli sulla superficie. Ungete con olio e mettete un po' di sale. Infornate a 180° per pochi minuti finché la superficie non sarà dorata e gonfia. Mangiate subito!

lasagne pesto patate e fagiolini

6 rettangoli di pasta all'uovo

Per la besciamella:
1/2 latte
gr 50 farina
gr 50 burro
sale

Per il pesto:

gr 150 basilico

gr 50 pinoli

gr 50 parmigiano

gr 100 olio

sale

3 patate medie

gr 300 fagiolini

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Cuocetele 10 minuti in acqua salata. Pulite i  fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm. Sciogliete il burro unite la farina ed il latte caldo. Salate. Cuocete a fuoco basso rimestando per tutto il tempo. Scottate in acqua salata i rettangoli di pasta. Preparate il pesto frullando il basilico con metà olio. Unite i pinoli ed il parmigiano. Salate e unite a filo il rimanente olio. In una teglia iniziate con la sfoglia e coprite con besciamella, patate e fagiolini, pesto. Fate 2 strati e finite con la besciamella. Cuocete per 40 minuti a 160°.