focaccia pugliese

 

gr 200 farina manitoba

gr 200 farina 00

gr 100 patata

ml 160 acqua minerale

gr 4 lievito di birra

gr 4 zucchero

gr 10 olio

gr 4 sale

olive nere

capperi

acciughe salate

pomodori

origano

olio

Lessate la patata, in genere una piccola,  sbucciatela ancora calda e passatela allo schiacciapatate. In un recipiente capiente sciogliete il lievito con l'acqua tiepida. Aggiungete

gr 150 di farine mescolate. Unite il sale, lo zucchero e la patata ed  il resto della farina. Fate lievitare per 2 ore. Lavorate su un piano utilizzando della semola. Non sgonfiate l'impasto ma prendete gli angoli, tirateli e portateli verso il centro. Mettete la pasta in un teglia oleata con la parte liscia sopra e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate il forno e prima di infornate condite con i pomodori fatti a pezzi, le olive, i capperi le acciughe e  l'origano. Fate cuocere a 200° e quando sarà colorita condite con olio. Finite la cottura e  mangiate tiepida o  fredda. 

cozze alla pugliese

Per 6 finger food:

6 cozze

6 cucchiai di riso basmati

2 patate medie

un cucchiaino di cipolla tritata

1/2 spicchio di aglio

un cucchiaio di pecorino

olio

Lavare bene e pulire il guscio delle cozze. Mettetele in una padella con il fuoco vivace e coprite con un coperchio. Spegnete quando saranno aperte e lasciatele  raffreddare. Eliminate metà guscio e filtrate il liquido. In un tegame fate rosolare l'olio con  cipolla ed aglio. Unite le patate tagliate a pezzi piuttosto piccoli ed il riso. Bagnate con il liquido delle cozze caldo fino alla cottura , al dente, del composto. Quando il composto sarà quasi asciutto  toglietelo dal fuoco ed aggiungete il pecorino. Mettete nel guscio delle cozze sopra il mollusco. Passate in forno funzione grill per 10 minuti.