pie di agnello brodettato

                                                                            

Conoscete sicuramente l'agnello brodettato e lo apprezzerete come ripieno di questa pie che potete preparare per il picnic di Pasquetta....


Per la pasta brisé:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno:

gr 600 polpa di agnello
1/2 cipolla
gr 50 prosciutto crudo
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
ml 100 vino bianco
3 tuorli
1/2 limone grattugiato
prezzemolo
maggiorana
olio 
sale
pepe

Per questa ricetta avete bisogno di polpa di agnello disossata, vi consiglio di farvela preparare dal vostro macellaio. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla ed il prosciutto crudo tritati, fate rosolare ma non imbiondire. Aggiungete la polpa di agnello e cuocete per qualche minuto, salate e pepate. Unite la farina 00 Il Molino Chiavazza setacciata e mescolate bene. Quando la carne avrà completamente assorbito la farina, bagnate con il vino bianco. Sfumate a fuoco un po' vivace allungate con acqua calda e cuocete per circa 40 minuti. In una terrina amalgamate 2 tuorli con sale, prezzemolo tritato e maggiorana e la scorza di limone. Togliete la carne dal tegame e a fuoco basso unite i tuorli con il fondo di cottura, mescolate continuamente. Il composto deve diventare cremoso e  non stracciarsi, rimettete la carne nel tegame e girate bene. Lasciate riposare  e preparate la pasta brisé lavorando la farina  00 Il Molino Chiavazza con acqua fredda, il burro a pezzetti ed il sale. Fate  riposare per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo  del diametro di circa 22 cm e rivestitelo con la pasta brisé. Sistemate sulla pasta brisé il ripieno di carne e con un disco di pasta brisé ricoprite la pie. Sigillate i bordi. Spennellate con con il tuorlo rimasto ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

gnocchetti sardi con zafferano e sugo di agnello

Sono talmente buoni che non si possono mangiare solo  a Natale! Serviteli senza mescolarli così spiccheranno gli gnocchietti colorati dallo zafferano...

gr 360 gnocchetti sardi
gr 400 polpa di agnello
gr 300 polpa di pomodoro
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
1/2 cipolla
aglio
sale 
zafferano
peperoncino
maggiorana

Tagliate a pezzetti la polpa di agnello così da ottenere un ragù al coltello. Scaldate un tegame con olio, cipolla tritata, aglio intero e peperoncino. Aggiungete la polpa di agnello e fate rosolare bene. Unite la polpa di pomodoro e salate. Abbassate il fuoco e fate cuocere finché non sarà ristretto. Lessate gli gnocchetti al dente in acqua salata. In una padella con l'olio stemperate lo zafferano ed unite la maggiorana possibilmente fresca. Scolate la pasta e saltatela nella padella con lo zafferano. Cospargete di parmigiano e mantecate. Impiattate e sopra mettete il ragù di agnello.

tonnarelli con ragù di agnello e carciofi

gr 500 tonnarelli all'uovo
gr 500 carne di agnello
4 carciofi
olio
sale
aglio 
peperoncino
vino bianco
mentuccia

Per questa ricetta è adatto il cosciotto di agnello che dovrete disossare e preparare un ragù al coltello. In un tegame scaldate olio, aglio e peperoncino. Unite la carne e rosolatela a fuoco vivo. Bagnate con vino e aggiungete la mentuccia. Pulite i carciofi e fateli a fettine abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio e cuocete i carciofi finché non saranno dorati. Lessate i  tonnarelli e conditeli con il ragù. Disponete sopra i carciofi e servite.

sformatini di agnello e zucchine alla menta

2 cosce di agnello piccolo

gr 600 di zucchine
gr 200 di mollica di pane 
olio
sale
pepe
menta


Disossate le cosce di agnello e macinate la carne. Bagnate la mollica e strizzatela poco. Aggiungetela alla carne insieme all'olio, sale,  pepe e la menta tritata.  Amalgamate il composto. Potete utilizzarlo per riempire le zucchine lavate, tagliate a metà e private di una parte dell'interno che triterete e aggiungerete al composto. Altrimenti potete preparare degli sformatini con delle striscioline di zucchine saltate con olio e sale alternate ad uno strato di composto. In ogni caso cuocete in forno caldo per 40 minuti.