gr 300 tonno fresco
3 uova
2 peperoni
gr 100 olive nere
gr 200 fagiolini
2 pomodori rossi san marzano
1 cetriolo
3 patate
4 peperoncini sottoaceto
olio
aceto
aceto balsamico
sale
senape
Diciamo che la nicoise é l'ispirazione... Lavate il tonno fresco asciugatelo bene e mettetelo in una terrina ricoperto di aceto bianco. Fate marinare per almeno 5 ore in frigo. Dopo questo tempo scolatelo ed asciugatelo e condite con abbondante olio. Lessate le patate intere e con buccia, pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata. Tagliate i peperoni a falde ed arrostiteli in forno. Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzetti regolari. Togliete la pelle ai peperoni. Scolate i fagiolini. Lessate le uova per 6 minuti, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele ognuna in 4 parti. Tagliate i pomodori a rondelle ed il tonno a listarelle. Sbucciate il cetriolo e fatelo a fettine sottili. Ora avete a disposizione tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata come preferite. Non dimenticate le olive nere ed i peperoncini sottoaceto che lascerei interi. Preparate il condimento in una ciotolina mescolando olio, aceto balsamico, sale ed un cucchiaio di senape. Distribuitelo su l'insalata e servite così.Che dire.....
4 piantine di indivia belga
gr 400 salsiccia macinata
gr 150 mollica di pane
olio
Lavate ed asciugate l'indivia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela. Bagnate la mollica e strizzatela. Mescolatela con la salsiccia e mantenete il composto sempre sbriciolato. Iniziando dalle fogli centrali dell'indivia sollevatele delicatamente e mettete un po' di salsiccia. Procedete così fino alle foglie più esterne aumentando, chiaramente, la quantità del ripieno in modo proporzionale. Condite con un filo di olio ed infornate a 160° per 30 minuti.
gr 360 mezze maniche
gr 100 prosciutto crudo
3 tuorli
ml 100 panna da montare
gr 100 pecorino grattugiato
olio
pepe
sale
Questa ricetta é la mia interpretazione della famosa pasta alla carbonara. Non amo molto l'uovo crudo e avevo voglia di ingentilirla. Per questo il prosciutto crudo ha preso il posto della pancetta. Quindi preparate le 3 uova facendole sode, cioè cuocendole per 6 minuti da quando inizia a bollire l'acqua. Fatele raffreddare, sbucciatele ed eliminate gli albumi. In una terrina mettete la panna ed abbondante pepe macinato. Sbattete il composto per qualche minuto, schiacciate i tuorli e fateli sciogliere nella panna. Unite il pecorino. In un pentolino rosolate il prosciutto crudo tagliato a pezzetti con l'olio. Deve essere croccante. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nel recipiente con il condimento. Mescolate bene e velocemente, aggiungete il prosciutto e continuate a mescolare. A tavola!
