giovedì 25 ottobre 2012
gricia al tartufo
gr 400 tonnarelli
gr 40 salsa tartufata
gr 100 pancetta
olio
pecorino
Per la buona riuscita di questa ricetta ispirata alla tradizione laziale è importante non esagerare con la salsa tartufata e mantenere la pasta umida. Tagliate la pancetta a pezzetti e rosolatela in una padella senza olio, dovrà essere croccante. Lessate i tonnarelli in acqua salata bollente e quando li scolate fatelo sommariamente tenete da parte un po' di acqua calda. Vi consiglio di condire la pasta nella pentola di cottura o dentro una zuppiera calda. Condite con la salsa tartufata diluita con olio ed acqua di cottura. Se dovesse risultare asciutta aggiungete altra acqua. Impiattate e decorate con la pancetta e il pecorino a scaglie.
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