pardulas

Se siete stati in Sardegna non potete non amare questi dolci! Un sapore buonissimo e come tutti i dolci sardi semplice  e  fatto con materie prime  genuine. Questa ricetta  me l'ha data un  ristoratore  di  Alghero  che  mi  ha  autorizzato  un  paio  di  adattamenti. Infatti  le pardulas originali  prevedono  un formaggio  con stagionatura  di 2 giorni  e  lo strutto che sono stati sostituiti con la ricotta di pecora ed il burro.

 gr 500 ricotta di pecora
gr 150 zucchero
gr 25 semolino a grana fine
gr 250 farina
buccia grattugiata di 1 limone
gr 50 burro
gr 1 zafferano
2 uova 
1 tuorlo

 

In  una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, lo zafferano e il semolino. Aggiungete uno alla volta i tuorli e tenete da parte gli albumi. Preparate l'impasto per gli involucri con la farina il burro a pezzetti, gli albumi ed un pizzico di sale. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Ricavate dei dischi di sfoglia sottile e con un diametro di circa 8 cm. Mettete al centro dei dischi un cucchiaio colmo di ripieno, schiacciatelo un po' e chiudete formando le caratteristiche pieghe. infornate a 180° finché il ripieno non avrà preso una colorazione dorata.