profiteroles al salmone e pistacchi

Per 20 bigné:

gr 75 farina
gr 25 burro
ml 125 acqua
sale

gr 100 salmone affumicato
gr 25 farina
gr 50 burro
ml 250 latte

pistacchi

Preparate i bigné che dovranno essere abbastanza piccoli quindi con il sac poche fate delle palline di pasta non più grandi di una nocciola. Scaldate il latte ed unitelo ad un composto di burro e farina. Mettete sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensa. Frullate il salmone ed unitelo alla salsa fredda  lasciando da parte un po' senza salmone per fare la decorazione.  Riempite un sac poche e farcite i bigné e formate il profiteroles. Tritate i pistacchi e dopo aver colato la salsa sul profiteroles cospargete di pistacchi tritati.