sartù di riso

gr 400 riso
gr 250 carne macinata di vitello
gr 200 fegatini di pollo
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 piselli
gr 400 polpa di pomodoro fresco
gr 100 mollica di pane
gr 250 mozzarella 
ml 30 brandy
ml 2oo latte
gr 40 farina
gr 80 burro
3 uova
gr 60 parmigiano
basilico
1/2 cipolla
noce  moscata
olio
sale
pepe


Un elenco lunghissimo per una ricetta buonissima! Un piatto unico che a me piace bilanciare con un risotto leggero ed un ripieno ricco di sapore. Così il riso lo faccio cuocere con il pomodoro fresco sbucciato e tagliato a pezzetti e tanto tantissimo basilico, olio e sale. Date solo metà cottura e quando e tiepido aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Stendetelo su un piatto grande e fatelo raffreddare. Con la carne macinata, la mollica di pane, gr 40 di burro e un po' di sale preparate un impasto dal quale ricaverete delle polpettine molto piccole, come delle nocciole  per intendersi. Saltatele in una padella con olio. Private la salsiccia della pelle e fatela a rondelle sottili che, senza olio, rosolerete in padella. Cuocete i piselli con la cipolla, olio e sale. Saltate in padella anche i fegatini con olio e sale, bagnate con del brandy e fate ritirare. Ed infine saltate in padella i funghi anch'essi con olio e sale. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate una bescamella all'uovo in questo modo. Lavorate in una terrina la farina con gr 40 di burro fuso ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite i 2 tuorli uno alla volta e la noce moscata. La preparazione del sartù prevede che tutti gli ingredienti vengano conditi con salsa di pomodoro. Qui li troverete in bianco. Imburrate una teglia e passate del pangrattato. Al riso ormai freddo mescolate i  dadini di mozzarella e dividetelo a metà. Con una parte formate uno strato nella teglia ricavando al centro un incavo. Mettete un po' di salsa all'uovo e, a strati le polpettine, i piselli, i funghi, la salsiccia. Concludete con altra salsa all'uovo. La salsa deve solo avvolgere il ripieno e non mescolarsi ad esso. Coprite con il rimanente riso. Livellate e spolverizzate con il pangrattato. Infornate a 180° per 30 minuti.