Menu Orizzontale COCCO PASTICCIONE-Ricette di cucina di un piccolo chef COCCO PASTICCIONE: zucchero
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domenica 15 giugno 2014

tarte tatin arancia pesche bianche e pinoli ....al profumo di lavanda


Una giornata di terribile pioggia a Roma.....Niente mare, parchi, centro......Voglia di coccole dolci! In questa stagione ci regaliamo spesso gelati, sorbetti, cremolati ma oggi la temperatura è scesa e non mi attirano....E poi è estate anche se non sembra!
Tornano in mente i temporali estivi al mare, le case bianche profumate di lavanda e mi viene un'idea......

 
 
Vi occorrono:
 
gr 200 farina 00
gr 100 burro
gr 150 zucchero
2 tuorli
gr 5 lievito chimico per dolci
estratto all'arancia per dolci
2 arance bionde
2 pesche bianche
gr 20 pinoli
gr 20 miele di lavanda
gr 5 semi di lavanda per uso alimentare
 
Preparate una pasta frolla con la farina, il lievito, gr 100 di zucchero, l'estratto di arancia, il burro ed i tuorli. Lavorate velocemente e fate riposare in frigo. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi grandi. Con l'apposito arnese filettate una piccola parte di un'arancia. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzi. In un tegame unite le pesche, le arance, la scorza di arancia e gr 50 di zucchero. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio e fate restringere il liquido. Mescolate continuamente e caramellate leggermente. Unite il miele, i pinoli e i semi di lavanda.
 
 
In una pirofila di circa 24 cm, rivestita di carta forno, versate il composto e livellatelo. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1 cm e ricoprite lo stampo. infornate in forno caldo a 180°  per circa 20' o finché la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. Capovolgete la tarte tatin e servite!

 
 
 

martedì 11 marzo 2014

biscottoni integrali per la colazione!



 
Finalmente!!! Ho trovato dopo tanti tentativi i miei biscotti per la colazione! Dal gusto buono, salutari e vi saziano tutta la mattina....e semplici da preparare

gr 200 farina integrale
gr 100 zucchero di canna
gr 100 yoghurt magro ai frutti di bosco
gr 30 olio evo
2 tuorli
gr 50 nocciole tostate tritate grossolanamente
gr 50 fiocchi di avena
gr 125 uvetta
aroma di arancia
gr 5 lievito chimico per dolci


Come vi dicevo sono semplici da preparare. In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con i tuorli, lo yoghurt, l'olio, le nocciole, i fiocchi di avena, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, l'aroma di arancia. Infine la farina integrale ed il lievito. Lo yoghurt sceglietelo nella varietà con la frutta a pezzetti e del gusto che preferite. Fate riposare l'impasto per 15' e preparate i biscotti. Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm e ricavate dei biscotti con uno stampino che vi piace. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti....

venerdì 21 febbraio 2014

tiramisu alla cannella



Una delle tante possibile variazioni del tiramisù..........

 4 uova
gr 200 zucchero
200 ml acqua
gr 600 mascarpone
gr 200 cioccolato fondente
cannella
essenza di vaniglia


Preparate una  torta al cioccolato   secondo la mia ricetta però fatela cuocere 5' in più perché dentro dovrà essere più consistente. Lasciate raffreddare la torta e tagliatela a metà orizzontalmente. Dimenticavo..... usate una tortiera rettangolare così il tiramisù avrà una forma consueta! Preparate la crema montando i 4 tuorli insieme a gr 150 di zucchero finchè non avrete un composto chiaro e spumoso. Portate ad ebollizione 30 ml di acqua ed uniteli a filo continuando a montare le uova. Questo renderà pastorizzato il vostro dolce.....Unite gr 500 di  mascarpone e mescolate. Dovrete ottenere la crema liscia che conoscete. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente che avrete fatto a pezzetti. Fate raffreddare ed unite i 100 gr di mascarpone che avete lasciato da parte. In un pentolino preparate uno sciroppo con ml 150 di acqua, gr 50 di zucchero, l'essenza di vaniglia ed una spolverata di cannella. La quantità giusta di cannella in questo dolce dipende dal vostro gusto personale. Fate raffreddare anche questa bagna per la vostra torta. Componete il tiramisù in una pirofila. Prima di tutto uno strato di torta, bagnatela con lo sciroppo e spalmatela con uno strato di cioccolato fondente. Spolverate con la cannella. Di nuovo la torta, la bagna e finalmente la crema al mascarpone!  Uno strato abbondante, ricco, goloso......fino al bordo della vostra pirofila! Ancora una bella spolverata di cannella e poi.....non a tavola ma in frigo un paio di ore a rassodare......



mercoledì 6 novembre 2013

torta sbrisolona ai pistacchi

                                                                         


gr 200 farina 00
gr 200 farina di mais setacciata fine
gr 200 pistacchi
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia
2 limoni

Conoscete la torta sbrisolona e vi consiglio di provare questa variante ai pistacchi  e limone.... Le  regole sono le stesse, una lavorazione veloce e tanta scorza di limone per profumare l'impasto. Ho utilizzato tutto burro per tacitare la mia coscienza ma se ce la fate l'ideale è gr 100 burro e gr 100 strutto...
Mescolate le farine, i pistacchi, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli e la scorza di 2 limoni grattugiata. A questo punto unite lo strutto ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Lavorate velocemente e formate le famose briciole. Rivestite uno stampo di circa 22 cm di diametro con la carta forno e lasciateci cadere l'impasto. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40'. Lasciate raffreddare prima di rompere e fatelo rigorosamente con le mani!

lunedì 28 ottobre 2013

I papassini delle vacanze ......

                                                                           

Per Ognissanti prepariamo  i papassini anche se , per noi, il loro sapore non è autunnale. Ogni volta che li mangiamo, in qualsiasi contesto ci troviamo, immediatamente intorno a noi c'è il giardino con i tavoli  dell'agriturismo Garibaldi di Caprera.


Durante le ns vacanze impossibile mancare.... Con la dolce e discreta proprietaria si riprende la conversazione dell'anno precedente con una magica continuità, come se fosse trascorso solo il tempo di un bagno nella vicina e bellissima cala Garibaldi. Se organizzerete una vacanza vicino Caprera programmate un pranzo oppure una cena  in questo accogliente agriturismo. Sedete e lasciateli fare... Formaggi e salumi locali con verdure dell'orto, gnocchetti con salsa di pomodoro al basilico oppure ravioli di ricotta appena fatti. Maialino al forno con patate, fantastico..... e poi i papassini. Noi gli abbiamo mangiati alle noci ma la proprietaria non si annoia quando fa i dolci e le piace variare.......


gr 500 farina 00
gr 200 zucchero
gr 200 burro
2 uova
gr 150 gherigli di noce
gr 125 uva sultanina
ml 80 latte
gr 10 lievito chimico in polvere per dolci
estratto di mandorla


Prima di tutto mettete l'uvetta in acqua tiepida ad ammorbidire. In una terrina lavorata lo zucchero con il burro sciolto e le uova. Aggiungete gr 100 di noci frantumate ma non troppo piccole, l'estratto di mandorla, l'uvetta sultanina che avrete strizzata. Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito. Unite al composto  insieme anche alla farina. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendete ad uno spessore di circa 2 cm e ricavate dei rombi. Su ogni rombo sistemata un gheriglio di noce ed infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti......
                                                                   

domenica 29 settembre 2013

biscotti cereali e frutta

                                                                         


Vi propongo questi biscotti che, dopo un'estate un po' godereccia, ci possono accompagnare in autunno. Hanno un basso indice glicemico e saziano. Li mangio la mattina con la mia tazza di latte di soia. Portatene qualcuno con voi e nel pomeriggio vi sfameranno....dimenticavo...sono buoni!


gr 100 farina integrale
gr 100 farina di grano saraceno
gr 50 riso soffiato
gr 50 fiocchi di avena
gr 150 zucchero di canna
gr 125 yoghurt bianco magro o intero
gr 30 olio evo
3 tuorli
gr 100 nocciole tostate
gr 125 uva sultanina
gr 5 lievito chimico per dolci


Mescolate  bene la farina integrale, la farina di grano saraceno, il riso soffiato, i fiocchi di avena. Unite yoghurt, zucchero, olio ed  i tuorli. Amalgamate bene ed  aggiungete le nocciole tostate che  avrete sminuzzato grossolanamente e l'uva sultanina. Infine il lievito chimico ...lasciate riposare 30 minuti in frigo. Formate i biscotti come volete. Con un coppapasta oppure formate velocemente un cilindro e tagliatelo a dischi. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 10 - 15 minuti finché non saranno dorati.

domenica 11 agosto 2013

quattro quarti al cioccolato con prugne rosse


Conoscete tutti la quattro quarti....evita di fare pasticci con le dosi degli ingredienti e libera la fantasia. In questo caso ho aggiunto il cacao con il cioccolato e le prugne buonissime ed abbondanti in questo periodo. Però le prugne devono essere molto mature e la qualità scura e dolce...


gr 150  farina 00
gr 250 zucchero
gr 150 burro
3 uova
gr 50 cacao amaro in polvere
gr 100 gocce di cioccolato
gr 5 lievito chimico per dolci
1 kg di prugne rosse mature

In una terrina lavorate le uova con gr 150 zucchero fino ad  ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il burro fuso e lavorate qualche minuto. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato ed il lievito. imburrate  ed infarinate uno stampo di circa 22 cm di diametro. Versate il composto e disponete sopra le prugne sbucciate e tagliate a quarti.  Vi serviranno 6/7 prugne. Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Mentre il dolce cuoce preparate la salsa. Lavate le prugne, tagliatele a pezzi e cuocetele anche con il nocciolo. Mettete in un pentolino con 50 ml di acqua ed i 100 gr rimasti dello zucchero. Fate cuocere per mezz'ora e poi setacciate. Potete versare la salsa sul dolce tiepido oppure su ciascuna fetta al momento che la servite.......

giovedì 30 maggio 2013

panna cotta con salsa di fragole e acqua di rose

                                                                            


ml 250 panna fresca
gr 120 zucchero
stecca di vaniglia
gr 5 colla di pesce
gr 200 fragole
1 cucchiaio di acqua di rose

Agitate bene la confezione di panna fresca e versate in un tegame, unite gr 80 zucchero e la vaniglia. Mettete gr 3 di colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda e lasciate sciogliere. Mettete sul fuoco il tegame con la panna e scaldate a fuoco molto basso mescolando continuamente. Non deve bollire mai... Quando sarà ben calda unite la colla di pesce che avrete strizzata e continuate a mescolare per amalgamarla bene. Versate in 4 stampini e fate riposare iin frigo per almeno 6 ore. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. Se sono molto piccole lasciatele intere, unite lo zucchero rimanente e ml 50  di acqua. Mettete  sul fuoco e portate ad ebollizione lentamente. Mescolate e fate restringere.... Quando il liquido sarà ristretto unite gr 2  colla di pesce e fate sciogliere. Aggiungete l'acqua di rose che deve essere espressamente per uso alimentare. Fate raffreddare in frigo e usate per decorare al momento di servire la panna cotta.

domenica 5 maggio 2013

biscotti con farina di riso alla zenzero e frutta esotica

                                                                             



gr 120 farina di riso
gr 70 zucchero
g 50 burro
1 uovo 
gr 100 frutta candita esotica
zenzero in polvere


Acquistate della frutta candita esotica mista. Di solito si tratta di un miscuglio di ananas, papaya e mango tagliati a pezzetti. Cercate di ridurla a  pezzetti molto piccoli, mettetela in un pentolino e ricoprite di acqua. Fate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti o finché non si sarà ridotto quasi completamente il liquido. Con il minipimer miscelate ulteriormente il composto. Lavorate il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso. Unite la farina di riso, 1 uovo ed amalgamate bene, fate riposare in frigo per 30 minuti. 

Riempite una siringa per dolci con l'impasto e su una teglia formate 3 strisce attaccate e della stessa  lunghezza. Sulla striscia centrale distribuite un po' del composto di frutta condita. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti. Fate raffreddare e togliete dala teglia con delicatezza.

venerdì 29 marzo 2013

il mio casatiello...




 Questo casatiello si ispira alla tradizione napoletana ma si priva dello strutto e dei cioccioli e si arricchisce di prosciutto crudo dolce e burro a fiocchetti. Niente scamorza ma parmigiano a pezzetti e tanto parmigiano grattugiato nell'impasto....A noi piace  tanto....


gr 300 farina  00 Il Molino Chiavazza 
gr 200 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
ml 200 acqua
2 uova
gr 60 burro
gr 100 salame
gr 100 prosciutto crudo
gr 100 parmigiano grattugiato
gr 70 parmigiano a pezzetti

4 uova

In un recipiente mescolate la farina 00 Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. Sbriciolate il lievito nella farina ed impastate con l'acqua tiepida. Aggiungete le uova, il burro a pezzetti ed il parmigiano, impastate. Quando l'impasto sarà liscio ed il  burro inizierà ad attaccarsi alle mani sistematelo in un recipiente e lasciate lievitare in un luogo riparato e tiepido per 2 ore. Trascorso questo tempo l'impasto sarà raddoppiato... Unite il prosciutto crudo, il salame ed il parmigiano tagliati a pezzetti. Impastate per qualche minuto. Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelle e sistemate l'impasto.
  
Fate lievitare per 2 ore...Lavate le 4 uova ed asciugatele. Con delicatezza distribuitele sul casatiello ad una distanza regolare...Infornate in forno caldo a 180° per circa 1 ora. 



 

mercoledì 27 marzo 2013

pan brioche...al formaggio


 
In questo periodo ci sono torte  al formaggio di tutti i tipi ....Mille ricette, classiche, nuove...Quella che vi propongo la preparo da anni e ai miei familiari piace molto. Quest'anno però mi é venuta un'idea che ho provato a realizzare e mi sembra sia venuta proprio bene....



Per la torta al formaggio:

gr 300 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 200 farina manitoba
ml 100 acqua
gr 20 lievito di birra
gr 10 zucchero
gr 5 sale
gr 75 olio extra vergine oliva
gr 50 burro
gr 100 parmigiano grattugiato

 
Per il ripieno:

gr 150 prosciutto di Praga
gr 100 salame milano
4 uova
gr 20 burro
gr 150 crescenza
20 asparagi


Prima di tutto dovete preparare la torta al formaggio. Anzi, è preferibile prepararla il giorno prima... Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e l'acqua tiepida in un bicchiere e fate riposare per 15 minuti. Mescolate le farina 00 Il Molino Chiavazza con la  manitoba. Mescolate gr 100 di farine con il lievito e fate riposare in un posto riparato per circa 1 ora o finché non é raddoppiato di volume. Nel frattempo mescolate bene le uova con l'olio, il parmigiano, il sale. Quando il lievito é pronto unite tutta la farina, il composto di uova ed il burro tagliato a pezzetti. Impastate bene e fate lievitare per 1 e mezza in un luogo tiepido. Rimestate con delicatezza e sistemate l'impasto in una teglia imburrata  ed infarinata con un diametro di circa 20 cm con i bordi alti almeno 13 cm. Fate lievitare per circa 1 ora e mezza o finchè non sarà arrivata ai bordi in forno appena tiepido. Trascorso questo tempo, senza spostate la torta che si sgonfia con facilità, accendete il forno e programmatelo a 180°. Per non fare asciugare troppo la torta sistemate sul fondo del forno una teglia con un po' di acqua. Fate cuocete per 40 minuti circa e  non aprite il forno nella prima 1/2 ora. Quando la torta sarà fredda conservatela fino al giorno dopo in un sacchetto per frezeer. 
Il giorno seguente con un coltello grande fate a dischi la torta avendo cura di fare molto sottili il fondo ed il cappello. Lessate le punte di asparagi e le uova. Sbucciate le uova e con l'apposito arnese ricavate delle fettine sottili. Imburrate un disco di torta e disponete le fette di salame e di uova.

  Imburrate un altro disco e sovrapponetelo. Spalmate con la crescenza un altro disco di pizza e sistemateci sopra le fette di prosciutto di Praga e le punte di asparagi. 

 Spalmate con la crescenza  un altro disco e sovrapponete ...Potete farcire con altri ingredienti della tradizione pasquale come spinaci, ricotta e uova sode...
Tagliate la pizza a metà e da ogni parte ricavate tre parti. Componete il panbrioche su un piatto da portata e presentatelo  come antipasto o al picnic di Pasquetta...

mercoledì 13 marzo 2013

bucatini con alici mollica di pane e pomodorini confit



gr 360 bucatini
gr 400 alici fresche
8 pomodorini rossi
gr 150 mollica di pane
olio
aglio
zucchero
sale

Prima di tutto preparate i pomodorini confit. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Sistemateli su una teglia  e conditeli con olio, sale e zucchero. Infornate in forno caldo  a 140° per 90 minuti. Pulite le alici e saltate in una padella in cui avrete scaldato a fuoco basso olio e aglio, salate e spegnete lasciando le alici rosate. Tostate la mollica di pane in una padella con poco olio. Dovrà risultare dorata. Cuocete i bucatini  al dente in acqua salata bollente, scolate. Saltate i bucatini con le alici e i pomodorini mescolando bene. Spegnete il fuoco e cospargete con la mollica.  

biscotti al cioccolato e mou


 
Per 20 biscotti:

gr  200 zucchero
gr 110 burro
1 tuorlo
gr 20 lievito chimico per dolci
gr 100 cioccolato fondente
ml 100 latte

In una terrina lavorate gr 100 zucchero, il tuorlo, gr 100 burro, la farina 00 Il Molino Chiavazza ed il lievito. Fate riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti. Con una sparabiscotti ricavate dei biscotti che cuocerete per pochi minuti in forno a 160° per 7/8 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con un pennello rivestite il sotto di ogni biscotto. 
 
 Sistemate i biscotti  capovolti e fate raffreddare, intanto preparate la decorazione mou. In un pentolino sciogliete sempre mescolando gr 100 zucchero, gr 10 burro. Il composto  tenderà aggrumarsi.

 
 Quando avrà preso un colore caldo bagnate con il latte, mescolate. Tornerà tutto più fluido e cremoso. A questo punto decorate i biscotti con il  mou e lasciate riposare 3 ore.

lunedì 11 marzo 2013

pastiera al cucchiaio...


La pastiera napoletana... Un dolce che a me piace moltissimo! Però non si dirvi alla mia famiglia! Scherzi  a parte la pastiera napoletana non manca mai sulla tavola di Pasqua però i miei familiari sollevano ognuno un'obiezione. Qualcuno la vorrebbe senza acqua di fiori d'arancio (ma non si può proprio!), qualcuno a fine pasto vuole un dolce al cucchiaio (giusto, che dire?) Allora negli anni sono arrivata ad una soluzione che mette d' accordo tutti. La pastiera è diventata un dolce al cucchiaio perché ho tolto la pasta frolla ed il ripieno, aromatizzato con la scorza di limone ed arancia, lo faccio cuocere al forno come un budino. Per mantenere l'equilibrio delle consistenze ho aggiunto una piccola base di pan di spagna. Per guarnirla ho preparato una crema pasticcera ai fiori d'arancio, che non avevo messo nella pastiera così se qualcuno non ama il gusto può mangiare la pastiera senza...Lo scorso anno é andata bene, erano tutti contenti.....


Per la pastiera:

gr 400 ricotta di pecora
gr 300 grano cotto
ml 200 latte
gr 30 burro
gr 200 zucchero
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
gr 100 arancia candita a dadini
2 uova

Per il pan di spagna:

2 uova
gr 50 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 60 zucchero
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la crema:

4 tuorli
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 120 zucchero
ml 500 latte
acqua ai fiori d'arancio

zucchero a velo

Innanzitutto preparate le basi di pan di spagna. Montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la scorza di 1/2 limone e la farina 00 Il molino Chiavazza. Montate a neve i 2 albumi , uniteli al composto di uova e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente. Sistemate un foglio di carta forno su una teglia e con l'aiuto di un coppapasta, delle dimensioni della base degli stampini, formate dei dischetti di impasto. Fate così..appoggiate il coppapasta sul foglio versate all'interno 1 cucchiaio abbondante di impasto e togliete con delicatezza il coppapasta. Infornate in forno caldo a 160° per 10 minuti o finché saranno dorati.  Setacciate la ricotta  e mescolatela con gr 100 di zucchero, 2 uova, la scorza del limone e dell'arancia e l'arancia candita. In un pentolino scaldate il grano con il latte, il burro ed il rimanente zucchero. Fate cuocere a fuoco basso finché non risulterà cremoso.


Lasciate intiepidire ed unite al composto di ricotta. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate con cura gli stampini e riempiteli. Cuocete in forno a 160° per 35 minuti. In un tegame mescolate i tuorli della crema con la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero e l'acqua ai fiori d'arancio. Scaldate il latte aggiungete e mettete sul fuoco. Mescolate continuamente finché non si addenserà. Ora, se dovete servire subito le pastiere componete nei piatti mettendo prima il dischetto di pan di  spagna poi la pastierina e decorate con la crema. Cospargete con zucchero a velo. Se invece le servite in un secondo tempo disponete i dischetti sulle pastierine che lascerete negli stampini ed avvolgete con pellicola.

lunedì 4 marzo 2013

baklava!


Buonissimo!  La prima volta che ho assaggiato il baklava era accompagnato da un the alla menta...i sapori si sposavano perfettamente ed allora pensa e ripensa...la menta l'ho messa nello sciroppo! Provate provate provate questo dolce!


29 fogli di pasta fillo
gr 100 noci
gr 100 mandorle
gr 100 pistacchi
gr 30 zucchero di canna
cannella

Per lo sciroppo:

ml 250 acqua
gr 150 zucchero
gr 30 miele
10 fogli di menta
succo di 1/2 arancia
succo di 1/2 limone
aroma arancia
aroma limone
burro

Prima di tutto fate lo sciroppo  perché dovrà essere  molto  freddo e dovrete versarlo sul dolce appena sfornato. In un pentolino mescolate l'acqua, lo zucchero e la menta e mettete sul fuoco.


 Fate restringere fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso. Unite il succo di arancia, di limone, il miele e  gli aromi. fate raffreddare prima un po' nel frezeer e poi lasciate in frigo. Ora potete preparare il baklava..Tritate a mano le mandorle, le noci ed i pistacchi. Vi consiglio di non utilizzare il mixer perché la frutta secca non deve essere troppo piccola e poi deve conservare la propria consistenza.
 
 

 Ritagliate la pasta fillo della forma e delle dimensioni dello stampo che utilizzerete. Rivestite lo stampo con carta forno bagnata e strizzata bene ed iniziate a  comporre il dolce. Sovrapponete 10 fogli di pasta fillo accuratamente imburrati. In una terrina mescolate la frutta secca  con la cannella e lo zucchero e versate nello stampo. 

 Chiudete con altri 10 fogli di pasta fillo anche questi ben imburrati. Ora bagnate un coltello con acqua calda e con delicatezza tagliate il dolce a rombi facendo attenzione a tagliare fino in fondo ed a non scomporre il dolce.


Scaldate il forno a 180° e fate cuocere il baklava per 40 minuti. Appena sfornato il baklava irroratelo con lo sciroppo ben freddo. Il baklava deve riposare 24 ore.....

sabato 2 marzo 2013

fagottini ai cereali con confettura di pesche e fragole



gr 150 farina ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 250 farina manitoba
gr 25 lievito di birra
gr 50 burro
1 uovo
gr 100 zucchero
ml 220 acqua 
gr 5 sale
gr 150 confettura di pesche e fragole Albergian

Per il tournage:

gr 150 burro

1 uovo per lucidare

In una terrina mescolate la farina ai cereali Il Molino Chiavazza e la farina manitoba. Pesate gr 150 di farina e con ml 100 di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato fate un impasto che lascerete lievitare in frigo finché non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo mescolate questo panetto con il burro a pezzetti, lo zucchero, 1 uovo, l'acqua rimanente ed il sale. Lavorate con un'impastatrice  per qualche minuto finché non avrete un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare in frigo per circa 2 ore. Una decina di minuti prima con il burro preparate un rettangolo 20x25 tagliando il panetto di burro a fette, sistemandole su un foglio di carta forno piegato ai lati. 
 
  Con l'aiuto di un mattarello rendetelo spessore uniforme e unite le fette di burro. Togliete l'impasto dal frigo  e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 2 cm. Mettete il burro al centro dell'impasto e piegate in modo da coprire il burro.
 
  Con una leggera pressione sigillate i lati e stendete fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di circa 1.5 cm. 
 
 

Ripiegate e fate riposare in frigo per 1 ora. Ripetete questa operazione per 3 volte iniziando a stendere avendo il lato più stretto del rettangolo davanti a  voi.

 
 A questo punto ricavate dall'impasto un rettangolo co n uno spessore di circa 7/8 mm e da questo ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 10x15 cm. Mettete al centro 1 cucchiaino di confettura di pesche  e fragole Albergian. Con i ritagli potete fare delle girelle ....Scaldate il forno a 200° ed infornate dopo aver spennellato i fagottini con l'uovo. Cuocete per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti circa.

mercoledì 27 febbraio 2013

biscotti al the nero



gr 200 farina  00 Il Molino Chiavazza
gr 100 zucchero
gr 150 burro
gr  9 the nero
gr 3 lievito per dolci
sale

In una terrina mescolate velocemente il the, la  farina 00 Il Molino Chiavazza, lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito ed il sale. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Ora ... ho preparato questi biscotti con una sparabiscotti però potete realizzarli anche con degli stampini o a mano. In ogni caso infornateli in forno caldo a 170° per 7/10 minuti.

martedì 26 febbraio 2013

torta con radicchio miele e noci



 gr 240 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 240 radicchio trevisano
gr 240 zucchero
gr 100 burro
3 uova
gr 150 noci
gr  40 miele millefiori
gr 5 lievito chimico per dolci
zucchero a velo
sale


Fidatevi e preparate questa torta....Lavate, tagliate il radicchio a listarelle. In una padella sciogliete a fuoco basso gr 30 burro ed aggiungete il radicchio con il miele. Mescolate continuamente. Spegnete quando il miele si sarà sciolto. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Sciogliete il burro rimanente ed aggiungete al composto insieme, alle noci,  il radicchio, la farina ed il lievito. Montate con un pizzico di sale gli albumi ed uniteli con movimenti dal basso verso l'alto all'impasto. Versate  in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate in forno caldo a 160° per circa 30 minuti. Prima di servire cospargete con zucchero a velo.

giovedì 21 febbraio 2013

pizza ai cereali con scarola e scamorza affumicata

 
gr 400 miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza
gr 20 lievito di birra
gr 15 olio
gr 5 zucchero
gr 5 sale
ml 200 acqua
gr 700 scarola
1 cipolla
gr 250 scarmorza affumicata
 In una terrina mescolate gr 150 di miscela per pane ai cereali Il Molino Chiavazza con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito di birra. Lavorate con un'impastatrice ed aggiungete l'olio, lo zucchero la miscela rimanente ed infine il sale. Fate lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 2 ore. 
 
Disponete l'impasto su un piano e appiattitelo dandole la forma di un quadrato. Prendete i 4 vertici e portateli al centro della pasta. Capovolgete l'impasto e sistematelo in un recipiente, lasciate lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi la scarola. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata e fate appassire senza farla colorire. Unite la scarola e fate cuocere per 15 minuti, salate e coprite. Affettate la scamorza abbastanza sottile. Quando la pasta sarà pronta dividete l'impasto in 2 parti ed una stendetela su una teglia di circa 24 cm di diametro. Disponete la scarola sulla pasta ed unite la scamorza affumicata. Con l'altra metà ricoprite la pizza e sigillate i bordi. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Appena sfornata spennellate la pizza con olio.

martedì 19 febbraio 2013

cornetti integrali al miele


Nel web si possono trovare molte ricette di cornetti, croissant più o meno integrali. Questa è la mia ricetta...Non c'é molto burro, il minimo per sfogliarlo un po'...C'é un uovo, lo zucchero ed il miele che lo arricchiscono...

gr 250 farina manitoba
gr 25  lievito di birra
gr 50 burro
gr 70  zucchero
gr 30 miele millefiori
gr 5   sale 
ml 200 latte

Per il tournage:

gr 150 burro

Per spennellare:
acqua
miele millefiori


Procediamo con ordine...Mescolate la farina integrale Il Molino Chiavazza con la farina manitoba. In una terrina amalgamate il latte tiepido  in cui avrete disciolto il lievito con gr 150 di farine. Lasciate lievitare in un luogo tiepido e coperto con un tovagliolo per circa 1 ora o finché non avrà raddoppiato il volume. 
 Trascorso questo tempo unite lo zucchero, 1 uovo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, il miele, la farina rimanente ed il sale. Lavorate bene con un'impastatrice per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto in frigo a lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo tenete il burro fuori dal frigo e preparate il panetto per il tournage. Dovrete ottenere un rettangolo di 20x20. Dal panetto di burro ritagliate delle fette alte circa 1 cm e mettete una accanto all'altra al centro di un foglio di carta forno. Sovrapponete i lati del foglio e con il mattarello stendete il burro cercando di unire le fette ed ottenere uno spessore omogeneo.
 Estraete l'impasto dal frigo e stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo con lo spessore di circa 2 cm. Al centro di questo rettangolo posizionate il rettangolo di burro e sovrapponete i 2 lati.
 
  Stendete di nuovo l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1.5 cm circa. Ripiegate e sistemate in frigo per 1 ora.
 Come sapete dovete ripetere questa operazione altre 2 volte ad un intervallo di 1 ora  ricordando che dovrete sempre avere davanti a voi il lato più stretto del rettangolo quando inizierete a stendere l'impasto.


 Al termine della terza volta lascierete l'mpasto in frigo per una notte. Al mattino stendete l'mpasto ad uno spessore di circa 7/8 cm. Per lavorare meglio tagliate il rettangolo a metà e da ogni parte ricavate dei triangoli isoscele facendo dei tagli diagonali. 
 Ad ogni triangolo eseguite un piccolo taglio al centro della base, aggiungete un cucchaino di miele. Per evitare che il miele fuoriesca sigillate come in un raviolo la sfoglia sovrapposta ed iniziate al arrotolare. 
 
 Per dare una bella forma al cornetto fate una leggera pressione al vertice del triangolo così che aderisca al piano di lavoro e arrotolate il cornetto tirando leggermente verso di voi. 
 Sistemate il vertice nella parte sottostante del cornetto e procedete così anche con gli altri.
 Mettete a lievitare i cornetti in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore. Scaldate il forno a 180° ed infornate i cornetti per circa 15 minuti o finché non saranno cotti. Appena sfornati spennellate i cornetti con il miele diluito con poca acqua.