mezze maniche alla carbonara

gr 360 mezze maniche
gr 100 prosciutto crudo
3 tuorli
ml 100 panna da montare
gr 100 pecorino grattugiato
olio
pepe
sale


Questa ricetta é la mia interpretazione della famosa pasta alla carbonara. Non amo molto l'uovo crudo e avevo voglia di ingentilirla.  Per questo il prosciutto crudo ha preso il posto della pancetta. Quindi preparate le 3 uova facendole sode, cioè cuocendole per 6 minuti da quando inizia a bollire l'acqua.  Fatele raffreddare, sbucciatele ed eliminate gli albumi. In una terrina mettete la panna ed abbondante pepe macinato. Sbattete il composto per qualche minuto, schiacciate i tuorli e fateli sciogliere nella panna. Unite il pecorino. In un pentolino rosolate il prosciutto crudo tagliato a pezzetti con l'olio. Deve essere croccante. Lessate la pasta al dente,  scolatela e versatela nel recipiente con il condimento. Mescolate bene e velocemente, aggiungete il prosciutto e continuate a mescolare. A tavola!

occhi di bue

gr 300 farina 00
gr 150 zucchero
gr 125 burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
gr 15 lievito chimico per dolci
gr 200 confettura di albicocche
zucchero a velo

In un recipiente impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza del limone ed il lievito. Fate riposare in frigo per 30 minuti. Lavorate poca pasta alla volta, schiacciatela velocemente e ricavate i dischetti. Cuocete per pochi minuti im forno a 150°. Sfornateli non appena tendono a colorirsi. Mettete al centro 1/2 cucchiaino di confettura e sovrapponeteli. Cospargete con lo zucchero a velo.

pesce san pietro al pomodoro fresco

gr 800 pesce san pietro
gr 600 pomodori freschi
1/2 cipolla
aglio
olio
peperoncino
farina

Lavate ed asciugate il pesce che avrete fatto  a filetti. Passateli nella farina e friggerete in olio caldo. Dorate da entrambi i lati e tenete da parte al caldo. In una padella rosolate olio con 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio ed  un po' di peperoncino. Aggiungete i pomodori sbucciati e fatti a  pezzetti, salate. Fate cuocere a fuoco molto basso. Quando sarà quasi completamente ristretto unite i filetti di pesci. Cuocete pochi minuti e servite.