patate e mele con funghi e gorgonzola

5 patate medie
3 mele golden
gr 300 funghi porcini freschi o surgelati
gr 150 gorgonzola
olio
sale

Un contorno ricco di sapore e di profumo ideale per la carne rossa. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Fate lo stesso con le mele che avrete tagliate a metà e private del torsolo. Su una teglia ricoperta con carta forno fate uno strato di patate e mele e condite con olio e sale. Infornate in forno caldo a 180° per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate. Aggiungete i funghi porcini a pezzetti che in precedenza avrete conditi con olio e sale. Fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il forno e mettete sul composto il gorgonzola a pezzetti, lasciate riposare 10 minuti. Servite caldo.

 

sandwich all'inglese

Per 6 finger food:

6 fette pancarrè
gr 50 robiola
gr 50 salmone affumicato
gr 50 prosciutto cotto
gr 50 mascarpone
gr 30 uova di lompo
gr 30 gherigli di noce
1 cetriolo
pepe

L'idea é quella dei sandwich che gli inglesi servono con il the ed anche l'aspetto...però con qualche ingrediente in più.. Tagliate al pancarré, che deve essere alto e di buona qualità, i bordi e date la forma rettangolare. 
Preparate i sandwich al cetriolo lavandolo, eliminando la buccia a strisce e tagliatelo a strisce sottili. Mescolate la robiola con abbondante pepe e spalmatela su entrambe le fette di pane. Coprite con fettine di cetriolo ed un filo d'olio di oliva, formate i sandwich.
Per i sandwich al salmone spalmate sul pane uno strato abbondante di mascarpone e delicatamente disponete le uova di lompo e le fettine di salmone.
Per i sandwich al  prosciutto cotto lavorate insieme il mascarpone con i gherigli di noce e spalmatelo sul pane. Coprite con il prosciutto cotto.

piccola pasticceria profumata

 

 

L'aspetto é quello di piccoli choux e di tortine alla frutta ... Però ognuno racchiude una sorpresa profumata nella crema. Il cioccolato é reso più pieno dalla cannella, lo zabaione dal vino traminer e la crema dallo zenzero fresco.....Cominciamo...

  

 PICCOLI CHOUX AL CIOCCOLATO ALLA CANNELLA 

20 choux

gr 100 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

gr 5 cannella

ml 250 latte

ml 250 panna fresca

gr  250 cioccolato fondente

Preparate gli choux seguendo la mia ricetta, fateli freddare. Scaldate  il latte e la panna e versateli in un contenitore in cui avrete lavorato insieme lo zucchero, la farina, i tuorli e la cannella. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite gr 150 cioccolato a pezzetti. Mescolate bene finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Riempite un sac poche con la crema e farcite gli choux da sotto. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed usatelo per decorare gli choux.

  

PICCOLI CHOUX CON ZABAIONE AL TRAMINER

20 choux

4 tuorli

gr 150 vino bianco traminer

gr 120 zucchero

gr 5 maizena

gr 50 panna fresca

zucchero a velo

colorante per alimenti rosso

Anche in questo caso preparate gli choux e lasciateli freddare. Predisponete per la cottura a bagnomaria e nel pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e la maizena. Unite il vino leggermente tiepido e mettete sul fuoco. Con una frusta mescolate continuamente lo zabaione, a fuoco basso, finchè  non si addensa. Fate raffreddare e unite la panna. Farcite gli choux. Con lo zucchero a velo, qualche goccia di colorante e pochisima acqua fate una glassa molto densa che spalmerete sugli choux.

  

TORTINE ALLA FRUTTA CON  CREMA ALLO ZENZERO

20 tortine di pasta frolla

gr 120 zucchero

gr 40 farina

4 tuorli

ml 250 latte

ml 250 panna da montare 

gr 15 zenzero fresco

frutta fresca a piacere

colla di pesce

Preparate con la mia ricetta le tortine di pasta frolla... a me pacciono piuttosto sottili. Scaldate la panna ed il latte  con lo zenzero ed unitelo alla farina, lo zucchero ed i tuorli lavorati insieme. Mettete sul fuoco basso e mescolate per tutto il tempo finché non si  addensa. Togliete lo zenzero e fate raffreddare, riempite le tortine. Decorate con la frutta fresca. Sciogliete la colla di pesce in  acqua fredda. A parte scaldate poca acqua e zucchero con lo zenzero. Strizzate la colla ed unitela allo sciroppo. Spennellate le tortine e fate riposare in frigo.