filetto con albicocche secche al cognac

gr 600 filetto
gr 300 albicocche secche
ml 100 cognac
olio
sale
zucchero

Un contorno insolito che si abbina bene anche con un arrosto farcito. Mettete le albicocche a cuocere lentamente con il cognac e lo zucchero. Fate restringere tutto il liquido. Scaldate bene  la piastra e cuocete il filetto da entrambi i lati. Salate e condite con un filo di olio  e girate nuovamente. Servite su un piatto caldo e decorate con le albiccocche e il fondo di cottura.

pennette allo zafferano con prosciutto pere e parmigiano

gr 360 pennette
gr 150 prosciutto crudo
3 pere kaiser
1 cipolla
1 bustina di zafferano
olio
vino rosso
gr 15 zucchero
sale
gr 100 parmigiano

Tanti sapori in  questa pasta e, mi sembra, si armonizzano tutti...Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere con ml 200 di vino rosso e lo zucchero. Fate cuocere lentamente e ritirare tutto il liquido. In una padella rosolate con l'olio il prosciutto e la cipolla aggiungete le pere e lo zafferano stemperato in acqua calda. Lessate le pennette al dente, saltatele in padella e unite il parmigiano.

muffin alla banana

I muffin fanno parte delle tradizioni inglese ed americana. La principale differenza sta nell'ingrediente che viene utilizzato per la lievitazione che in quelli inglesi é il lievito madre o il lievito di birra mentre in quelli americani si utilizza il lievito chimico per dolci. Questa ricetta é proposta in entrambi le versioni con i necessari aggiustamenti degli altri ingredienti.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'AMERICANA

gr 200 farina
gr 120 zucchero
gr 100 burro
1 uovo 
1 tuorlo
ml 125 latte
gr 5 lievito chimico per dolci
4 banane

In una terrina lavorate l'uovo con lo zucchero, il burro fuso, il latte. Aggiungete le 3 banane frullate, la farina ed il lievito. Distribuite il composto dentro i pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura decorate i muffin con una fettina di banana e continuate la cottura. Quando sono freddi cospargete di zucchero a velo.

MUFFIN ALLA BANANA ALL'INGLESE

gr 250 farina
gr 100 zucchero
gr 50 burro
1 uovo
ml 100 latte
3 banane
gr 5 lievito di birra

Sciogliete il lievito di birra  nel latte tiepido ed unite la farina, il burro fuso tiepido, lo zucchero, l'uovo e 2 banane frullate. Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora. Passato questo tempo distribuite il composto nei pirottini ed infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. A metà cottura mettete su ogni muffin qualche fettina di banana. Quando saranno freddi spolverizzate con zucchero a velo.