12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella
gr 50 salmone affumicato
grissini al sesamo
3 uova
olio
sale
I fiori di zucca fritti li conosciamo tutti, ripieni di mozzarella ed alici sono un cult. Però poco si sente il sapore del fiore di zucca... Qui troverete i fiori di zucca farciti con il salmone affumicato con la mozzarella ed anzichè la pastella li ho panati. Ma andiamo con ordine... Lavate i fiori ed asciugateli, privateli dei pistlli interni e delle foglioline intorno alla corona. Lasciate un pezzetto di stelo che durante la panatura lascerete fuori insieme alla base della corona. Quest'ultima si cuocerà ugualmente ma conserverà il sapore del fiore che sarà piacevole. Tagliate a pezzetti il salmone e la mozzarella e con questo composto farcite i fiori. Sbattete le uova con un po' di sale e tritate i grissini. I grissini al sesamo sostituiscono il pangrattato e danno croccantezza con il gusto del sesamo. Passate i fiori nell'uovo e successivamente nei grissini tritati. Scaldate l'olio in una friggitrice e tuffateci i fiori, girateli e dorateli. Scolateli bene e fateli asciugare un minuto su carta assorbente. Mangiate caldi.
gr 250 cioccolato fondente
gr 125 burro
gr 135 zucchero a velo
gr 75 farina
5 uova
Difficile descrivere la bontà di questa torta. Forse se guardate con attenzione la foto riesco a farvi capire quello che intendo. Quelli come me che adorano il cioccolato sognano la cremosità ed il gusto del cioccolato come lo propone questo dolce. Semplicissimo da fare dovete solo prestare attenzione alla cottura. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lavorate il composto con una frusta e rendetelo liscio ed omogeneo. Aggiungete i tuorli uno alla volta. Unite la farina. Montate gli albumi, ricordate in un contenitore freddo, con un pizzico di sale. Quando sono a neve ferma aggiungete un po' alla volta gr 125 zucchero a velo. Unite questo composto a quella al cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti. Vi sembreranno pochi ma non ne occorre uno di più .....Rovesciatela ancora tiepida e cospargete di zucchero a velo.
gr 400 riso
gr 250 carne macinata di vitello
gr 200 fegatini di pollo
gr 200 funghi porcini freschi o surgelati
gr 200 piselli
gr 400 polpa di pomodoro fresco
gr 100 mollica di pane
gr 250 mozzarella
ml 30 brandy
ml 2oo latte
gr 40 farina
gr 80 burro
3 uova
gr 60 parmigiano
basilico
1/2 cipolla
noce moscata
olio
sale
pepe
Un elenco lunghissimo per una ricetta buonissima! Un piatto unico che a me piace bilanciare con un risotto leggero ed un ripieno ricco di sapore. Così il riso lo faccio cuocere con il pomodoro fresco sbucciato e tagliato a pezzetti e tanto tantissimo basilico, olio e sale. Date solo metà cottura e quando e tiepido aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Stendetelo su un piatto grande e fatelo raffreddare. Con la carne macinata, la mollica di pane, gr 40 di burro e un po' di sale preparate un impasto dal quale ricaverete delle polpettine molto piccole, come delle nocciole per intendersi. Saltatele in una padella con olio. Private la salsiccia della pelle e fatela a rondelle sottili che, senza olio, rosolerete in padella. Cuocete i piselli con la cipolla, olio e sale. Saltate in padella anche i fegatini con olio e sale, bagnate con del brandy e fate ritirare. Ed infine saltate in padella i funghi anch'essi con olio e sale. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate una bescamella all'uovo in questo modo. Lavorate in una terrina la farina con gr 40 di burro fuso ed aggiungete il latte caldo. Mettete sul fuoco e fate addensare. Togliete dal fuoco ed unite i 2 tuorli uno alla volta e la noce moscata. La preparazione del sartù prevede che tutti gli ingredienti vengano conditi con salsa di pomodoro. Qui li troverete in bianco. Imburrate una teglia e passate del pangrattato. Al riso ormai freddo mescolate i dadini di mozzarella e dividetelo a metà. Con una parte formate uno strato nella teglia ricavando al centro un incavo. Mettete un po' di salsa all'uovo e, a strati le polpettine, i piselli, i funghi, la salsiccia. Concludete con altra salsa all'uovo. La salsa deve solo avvolgere il ripieno e non mescolarsi ad esso. Coprite con il rimanente riso. Livellate e spolverizzate con il pangrattato. Infornate a 180° per 30 minuti.
