pesce san Pietro alla cacciatora

gr 800 pesce san Pietro
aglio
1/2 cipolla
alloro
salvia
vino bianco
capperi
sale

Lavate ed asciugate il pesce. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata, l'aglio, i capperi tritati, una foglia di alloro ed una foglia di salvia. Aggiungete il pesce e salate. Fate  cuocere lentamente e giratelo con delicatezza. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e sfumate. Servite con patate al vapore.

pasta e fagioli

gr 500 fagioli borlotti freschi
1 cipolla 
1 carota
1 costa di sedano
brodo di carne o di estratto di carne
gr 500 rombi all'uovo
olio
sale
aglio 
peperoncino

Ho mangiato questa pasta e fagioli in Molise. A prima vista sembra abbastanza scarna, essenziale. Invece quando inizi a mangiarla ti rendi conto che ci sono tutto il gusto dei fagioli e la corposità della pasta all'uovo, cioé pasta e fagioli con il profumo dell'olio e del peperoncino. Lessate i fagioli con la cipolla, la carota ed il sedano. A metà cottura salate. Preparate i rombi all'uovo seguendo la mia ricetta della pasta all'uovo. In una pentola scaldate a fuoco basso l'olio con l'aglio ed il peperoncino. Devono rosolare a temperatura molto bassa e insaporire l'olio. Aggiungete il brodo ed i fagioli e fate insaporire il tutto. Dopo 10 minuti unite i  rombi e  fateli cuocere al dente. Impiattate e finite con un filo di olio.

focaccia di Recco

gr 200 farina manitoba
ml 120 acqua 
ml 20 olio
gr 5 sale
gr 200 crescenza

Non ci sono parole per descrivere questa bontà. Una sinfonia unica di gusto corposità. Quando la sfornate fermate il mondo e mangiatela... 
In un recipiente mescolate con una frusta elettrica l'acqua, l'olio ed il sale. Aggiungete poco alla  volta la farina. Ora lavorate l'impasto con l'impastatrice fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposate per 2 ore in frigo. Dopo questo tempo dividete il composto e una parte tiratela con il mattarello. Deve essere molto sottile,  continuate ad allargarla con le mani. Ungete una teglia ed adagiate la sfoglia continuando a tirarla. Distribuite la crescenza  a pezzi non troppo piccoli ad una distanza di circa 5 cm uno dall'altro. Con il resto dell'impasto tirate una sfoglia altrettanto sottile e coprite la focaccia. Sigillate bene i bordi e praticate dei tagli sulla superficie. Ungete con olio e mettete un po' di sale. Infornate a 180° per pochi minuti finché la superficie non sarà dorata e gonfia. Mangiate subito!