Per la sfoglia:
gr 300 farina
3 uova
sale
Per il ripieno:
gr 300 zucca
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 mostarda
noce moscata
scorza di arancia grattugiata
gr 50 amaretti
1/2 kg scampi
olio
brandy
sale
peperoncino
Eh... la zucca mi ha preso la mano! Dedicate un po' di tempo alla preparazione di questi tortelli perchè ne vale la pena. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette infornatela in forno caldo a 180° per circa 1 ora avvolta in allumino. Fate raffreddare e passatela al passaverdure. Unite gli amaretti tritati, la mostarda a pezzetti, la noce moscata e la scorza di arancia grattugiata. I tortelli di zucca in genere si preparano con la mostarda di pere e la scorza di limone. Provate ad utilizzare la mostarda mista e la scorza dell'arancia. Fate riposare per circa 1 ora il ripieno ed intanto preparate la sfoglia con le uova, la farina ed il sale. Tirate la sfoglia. Fate dei mucchietti distanziati di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra sfoglia. Ricavate i tortelli e disponeteli su un piano cosparso di semola di grano. Sbucciate metà degli scampi e tenete da parte le teste. In una padella mettete olio, peperoncino, sale, le teste degli scampi e coprite di acqua. Fate restringere e quando l'acqua sarà quasi finita mettete gli scampi puliti e quelli interi. Lasciate un po' umidi e bagnate con brandy. Cuocete in acqua salata i tortelli e saltateli con gli scampi.
gr 250 pasta sfoglia
gr 250 zucca
gr 80 emmenthal a fette
gr 80 prosciutto di Praga
1 uovo
olio
sale
peperoncino
aglio
rosmarino
Va bene dolcetto scherzetto ma se facciamo salatino scherzetto? Queste zucchette possono essere un buon inizio per la cena di Hallowen... Utilizzate della pasta sfoglia con uno spessore di 2/3 mm e ricavate con lo stampino delle zucchette. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela con olio, aglio, peperoncino e rosmarino. Fatela asciugare bene in modo che non liberi umidità dentro la pasta sfoglia. Fate raffreddare. Mettete su la pasta sfoglia tagliata un pezzetto di emmenthal, un pezzetto di prosciutto ed 1/2 cucchiaino di zucca. Sovrapponete la pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con uovo sbattuto. Infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti.
6 uova
1 pianta piccola di radicchio trevisano
4 fette pane ai cereali
gr 150 grana scaglie
olio
sale
Eh sì ... una frittata! La frittata scatena la fantasia grazie alle uova che sembrano voler avvolgere qualsiasi ingrediente. E così succede che vengono delle idee che, realizzate, non sono niente male. Dadino non ama le uova però non resiste a questa frittata! Tagliate il radicchio a listarelle e saltatelo, poco, in una padella con olio e sale. Sbattete le uova con un po' di sale ed aggiungete il pane spezzettato grossolanamente, il grana a scaglie ed il radicchio. Scaldate bene la padella e versate il composto. Fate cuocere da un lato e poi giratela. Servite calda.
