tortelli alla zucca con scampi

Per la sfoglia:
gr 300 farina
3 uova
sale
 
Per il ripieno:
gr 300 zucca
gr 50 parmigiano grattugiato
gr 50 mostarda
noce moscata
scorza di arancia grattugiata
gr 50 amaretti

1/2 kg scampi
olio
brandy
sale
peperoncino

Eh... la zucca mi ha preso la mano! Dedicate un po' di  tempo alla preparazione di questi tortelli perchè ne vale la pena. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette infornatela in forno caldo a 180° per circa 1 ora avvolta in allumino. Fate raffreddare e  passatela al passaverdure. Unite gli amaretti tritati, la mostarda a pezzetti, la noce moscata e la scorza di  arancia grattugiata. I tortelli di zucca in genere si preparano con la mostarda di pere e la scorza di limone. Provate ad utilizzare la mostarda mista e la scorza dell'arancia. Fate riposare per circa 1 ora il ripieno ed intanto preparate la sfoglia con le uova, la farina ed il sale. Tirate la sfoglia. Fate dei mucchietti distanziati di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra sfoglia. Ricavate i tortelli e disponeteli su un piano cosparso di semola di grano. Sbucciate metà degli scampi e tenete da parte le teste.  In una padella mettete olio, peperoncino, sale, le teste degli scampi e coprite di acqua. Fate restringere e quando l'acqua sarà quasi finita mettete gli scampi puliti e quelli interi. Lasciate un po' umidi e bagnate con brandy. Cuocete in acqua salata i tortelli e saltateli con gli scampi.