2 galletti
ml 100 whisky
1 cipolla
2 fette pane
vino bianco
olio
sale
Il galletto al whisky è un piatto della tradizione anglosassone che ho rivisitato sostituendo alla farina che si utilizza alla fine della preparazione con il pane tostato e condito con olio. Iniziamo proprio da questo ... Sbriciolate il pane e tostatelo in padella alla fine conditelo con un filo di'olio. Fate a pezzi i galletti e scaldate in un tegame olio e cipolla tritata. Unite i galletti a pezzi e rosolateli da tutti i lati. Salate. Bagnate la carne con il whisky e coprite. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa. Se tende ad asciugarsi bagnate con brodo caldo. Restringete e quando saranno cotti metteteli in caldo. Il fondo di cottura bagnatelo con del vino bianco. Amalgamate e fate ridurre. Spegnete il fuoco e mescolate il pane con la salsa . Distribuite sulla carne.....
gr 150 mandorle tritate
gr 100 zucchero
2 albumi
estratto di limone
Frullate molto finemente le mandorle, montate a neve fermissima gli albumi e conservateli al fresco. Aggiungete qualche goccia di estratto di limone. Incorporate con delicatezza le mandorle tritate. Su una teglia coperta con carta forno formate dei mucchietti di impasto e cuocete per 50 minuti in forno caldo a 150° per circa 45 minuti.
gr 400 tonnarelli
gr 400 ombrina
gr 300 pomodori rossi
olio
aglio
basilico
sale
pesto genovese
Il pesce ed il pesto sono un'abbinamento consolidato, ma l'ombrina con pomodoro frescoe tanto basilico mi sembra buono... preparate il pesto seguendo la mia ricetta nelle lasagne e fatelo riposare. In una padella rosolate aglio ed olio aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.
Fate cuocere qualche minuto ed unite l'ombrina spinata e sminuzzata. Salate ed aggiungete tanto basilico fresco. Fate cuocere lentamente. Lessate i tonnarelli in acqua salata, scolate poco e condite con il pesto. Impiattate e prima di servire aggiungete l'ombrina al pomodoro.
