gr 500 orecchiette fresche
gr 300 calamari
4 carciofi
gr 100 pomodori secchi
olio
aglio
peperoncino
Lavate, asciugate e tagliate a listarelle i calamari. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate olio, aglio e peperoncino. Aggiungete i carciofi e cuocete a fuoco vivace, salate. A metà cottura unite i calamari e continuate la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete i pomodori secchi, preferisco i sott'olio, tagliati a pezzetti. Lessate le orecchiette al dente, scolatele bene e saltatele in padella. Impiattate....
gr 360 paccheri
gr 600 broccoletti
1 arancia
gr 250 mozzarella di bufala
olio
1 cucchiaio alici salate
peperoncino
aglio
sale
Pulite i broccoletti e lessateli im acqua salata bollente. Scolateli conservando l'acqua di cottura che utilizzerte per cuocere i paccheri. Potete anche cuocere i broccoletti e la pasta insieme. In una padella scaldate a fuoco molto basso olio, aglio, peperoncino. Aggiungete le alici e fatele sciogliere. Da un'arancia lavata e non trattata ricavate con l'apposito arnese i filetti della scorza, uniteli ai broccoletti e fate insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela in padella. Impiattate e decorate con la mozzarella a filetti.
gr 360 bucatini
1 mela fuji
gr 150 salsiccia luganica
gr 200 mozzarella di bufala
gr 30 salsa tartufata
olio
Fidatevi di questi accostamenti apparentemente azzardati! In un padella saltate a fuoco vivace con un po' di olio la mela tagliata a pezzetti, pulita lasciando la buccia, mettetela da parte. Saltate la salsiccia a pezzetti senza aggiungere grassi, mettete da parte. Infine scaldate la salsa tartufata aggiungendo un po' di acqua bollente. Cuocete i bucatini al dente, scolateli e saltateli in padella aggiungendo le mele e la salsiccia. Impiattate e decorate con la stracciatella di bufala... la stracciatella si comincia a trovare nei supermercati ma potete anche sostituirla con la mozzarella, diciamo, sbriciolata.
