gnocchetti con carciofi radicchio e nocciole

gr 360 gnocchetti sardi

4 carciofi
2 piantine radicchio trevisano
gr 50 nocciole tostate
gr 80 parmigiano grattugiato
olio
sale

Private i carciofi delle foglie più dure e sbucciate il gambo. Tagliate i carciofi a fettine abbastanza sottili e cuoceteli in padella con olio e sale. Quando saranno cotti unite il radicchio tagliato a pezzetti e le nocciole sminuzzate, cuocete a fuoco vivace, aggiustate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua salata bollente e saltatela in padella con il condimento. Cospargete con il parmigiano e servite caldi.

crumble di panettone al torrone bianco

Anche qui possiamo in un colpo solo utilizzare il panettone ed il torrone bianco che ci sono avanzati... Potete anche prepararlo utilizzando il torrone al cioccolato con nocciole o mandorle. In questo caso dovrete scioglierlo a bagnomaria e mescolarlo alla panna...

gr 250 pasta sfoglia

gr 300 panettone

gr 200 torrone bianco

2 tuorli

2 cucchiai latte

gr 60 zucchero

gr 500 panna fresca

Rivestite un teglia dal diametro di circa 24 cm con la pasta sfoglia, bucherellatela ed infornatela a 180° per 15 minuti o finchè non avrà un colorito dorato. Tagliate il panettone a pezzetti abbastanza piccoli. Questa operazione è necessario farla con il coltello e non potete utilizzare il mixer... 

 

 Tostate leggermente la metà del panettone. In una terrina montate  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando la base di pasta sfoglia sarà fredda ricopritene il fondo con il panettone tostato. Portate ad ebollizione il latte e versatelo a filo al composto di uova mescolando continuamente. Questo renderà pastorizzate le uova. Sminuzzate nel mixer il torrone bianco ed unitelo alle uova. Montate leggermente la panna ed unite anche questa alle uova montate. Versate sulla base di pasta sfoglia ricoperta di panettone il composto. Ora utilizzate il rimanente panettone per ricoprite la torta e infornatela in forno caldo in funzione grill finchè la superficie non sarà dorata.

tartine per l'Epifania

Ultimo giorno di festa ed approfittiamo per iniziare il riciclo degli alimenti che sono ancora in frigo e dispensa...Però un occhio al gusto e all'aspetto. E' sempre un giorno di festa! Inizierei con delle tartine  in cui utilizzeremo formaggi,  frutta secca  o disidratata ed anche il pancarré comperato per le tartine e la pasta sfoglia ....

DATTERI RIPIENI ALLE NOCI

12 datteri essiccati

gr 100 mascarpone 

gr 50 gorgonzola

6/7 gherigli di noci

Aprite con delicatezza i datteri ed eliminate il nocciolo. In una terrina mescolate il mascarpone con il gorgonzola velocemente in modo da lasciarli un po' separati. Farcite i datteri con il composto e decorate con un gheriglio di noce.

DIPLOMATICI CON ALBICOCCHE E FORMAGGI

10 fette di pancarré

gr 100 pasta sfoglia

gr 150 mascarpone

gr 100 provola affumicata

10 albicocche disidratate

1 uovo

Ritagliate con un coppapasta della forma che preferite la pasta sfoglia,  bucherellarela e spennellatela  con l'uovo intero sbattuto. Infornatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sempre con il coppapasta ritagliate il pancarré. In una scodellina mescolate il mascarpone con la provola tagliata a pezzetti piuttosto piccoli  e le albicocche anch'esse ridotte a pezzetti. Spalmate il composto sul pancarré e componete 3 strati, terminate con la formina di pasta sfoglia.