Penne con pescespada, zucchine, pecorino e bottarga

gr 320 penne lisce
gr 200 pescespada
2 zucchine medie qualità romanesche
gr 80 olive taggiasche snocciolate
gr 50 bottarga di muggine grattugiata
gr 10 capperi
gr 50 pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio
sale

In una padella scaldate l'olio con aglio a temperatura bassa senza far colorire l'aglio. Tagliate a pezzetti il pescespada e saltatelo in padella. Unite le olive snocciolate ed i capperi interi. Aggiustate di sale. Lavate le zucchine tagliatele a bastoncini di circa 2 cm. Unite al resto e saltate a fuoco vivace. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le penne e scolate al dente. Tagliate la bottarga a fettine sottili e grattugiate il pecorino. Fate insaporire le penne in padella per qualche minuto, spegnete il fuoco ed unite il pecorino e la bottarga, mescolate e servite subito.

biscottoni integrali per la colazione!

 

 
Finalmente!!! Ho trovato dopo tanti tentativi i miei biscotti per la colazione! Dal gusto buono, salutari e vi saziano tutta la mattina....e semplici da preparare

gr 200 farina integrale
gr 100 zucchero di canna
gr 100 yoghurt magro ai frutti di bosco
gr 30 olio evo
2 tuorli
gr 50 nocciole tostate tritate grossolanamente
gr 50 fiocchi di avena
gr 125 uvetta
aroma di arancia
gr 5 lievito chimico per dolci

Come vi dicevo sono semplici da preparare. In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con i tuorli, lo yoghurt, l'olio, le nocciole, i fiocchi di avena, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, l'aroma di arancia. Infine la farina integrale ed il lievito. Lo yoghurt sceglietelo nella varietà con la frutta a pezzetti e del gusto che preferite. Fate riposare l'impasto per 15' e preparate i biscotti. Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1 cm e ricavate dei biscotti con uno stampino che vi piace. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti....

involtini di pollo speck e radicchio su crema di taleggio

                                                                     

gr  800 petto di pollo
1 pianta di radicchio trevisano
gr 100 speck tagliato a fette sottili
gr 150 taleggio
ml 150 latte
olio
sale
semi di cumino

Prima  di tutto private il taleggio della parte esterna e tagliatelo a pezzetti.  Versate il latte in una terrina, unite l'aglio ed aggiungete il taleggio. Fate riposare in frigo per un paio di ore.  Tagliate il petto di pollo a fettine sottili e battetele un po'... Cospargete con i semi di cumino. Sistemate le fettine di speck sulle fette di pollo e formate gli involtini. Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele. Fate delle piccole incisione sulla costa centrale così sarà più facile avvolgerle intorno agli involtini. Scaldate una padella con olio ed unite gli involtini. Non credo serva aggiungere sale poiché lo speck e la crema di taleggio che aggiungerete poi sono sufficientemente saporiti. Cuocete a fuoco basso gli involtini girandoli spesso. Mettete in una casseruola sul fuoco il latte con il taleggio e cuocete a fuoco basso rimestando continuamente. Fate addensare e togliete l'aglio. Versate su un piatto di portata e adagiate gli involtini. Servite caldi.

biscotti cereali e frutta

                                                                         

Vi propongo questi biscotti che, dopo un'estate un po' godereccia, ci possono accompagnare in autunno. Hanno un basso indice glicemico e saziano. Li mangio la mattina con la mia tazza di latte di soia. Portatene qualcuno con voi e nel pomeriggio vi sfameranno....dimenticavo...sono buoni!


gr 100 farina integrale
gr 100 farina di grano saraceno
gr 50 riso soffiato
gr 50 fiocchi di avena
gr 150 zucchero di canna
gr 125 yoghurt bianco magro o intero
gr 30 olio evo
3 tuorli
gr 100 nocciole tostate
gr 125 uva sultanina
gr 5 lievito chimico per dolci


Mescolate  bene la farina integrale, la farina di grano saraceno, il riso soffiato, i fiocchi di avena. Unite yoghurt, zucchero, olio ed  i tuorli. Amalgamate bene ed  aggiungete le nocciole tostate che  avrete sminuzzato grossolanamente e l'uva sultanina. Infine il lievito chimico ...lasciate riposare 30 minuti in frigo. Formate i biscotti come volete. Con un coppapasta oppure formate velocemente un cilindro e tagliatelo a dischi. Cuocete in forno caldo a 160° per circa 10 - 15 minuti finché non saranno dorati.

gnocchetti con tonno fresco marinato olive taggiasche e mollica tostata ed olio al rosmarino

                                                                       

Per questa ricetta il tonno lo utilizzeremo crudo ma marinato. Una consistenza morbida e profumata che da una nota fresca alle olive ed alla mollica profumata di rosmarino....

gr 320 gnocchetti sardi

gr 300 filetto di tonno fresco

gr 150 olive taggiasche denocciolate

gr 200 mollica di pane bianco

olio evo

olio al rosmarino

sale

aceto balsamico

Lavate il tonno fresco, asciugatelo e tagliatelo a pezzi di spessore di 1 cm circa. Mettete il tonno in una scodella e bagnatelo abbondantemente  con aceto balsamico, aggiungete un po' di sale. Lasciate marinare per un paio di ore. Sbriciolate la mollica di pane, scaldate una padella con olio evo ed unite la mollica. Mescolate continuamente e fate dorare la mollica. Portate l'acqua ad ebollizione, salate e versate gli gnocchetti.  Scolate il tonno ed asciugatelo. Condite con abbondante olio evo. Cuocete al dente gli gnocchetti e scolate. In una insalatiera scaldata mettete il tonno, le olive taggiasche e gli gnocchetti. Mescolate. Condite la mollica tostata con olio al rosmarino e mescolate ai gnocchetti. Servite subito......



cestini di pane carasau ripieni di fregola con granchio fregola, crema di pecorino e melanzane

Ciao a tutti! Forse, dico, forse sono tornata! Sono tornata al mio amato cocco pasticcione ed alla mia cucina....Se non sbaglio tra qualche ora entrerà l'autunno ma nessuno di noi ha voglia di archiviare l'estate. Ci proveremo calandoci nelle belle giornate autunnali pieni di luce e con ricette gustose. Prima però una ricetta con i sapori delle vacanze, della splendida Sardegna e l'occasione per parlarvi e salutare degli amici. Ma andiamo con ordine...Per la ricetta occorrono:

2 fogli di pane carasau
gr 200 fregola sarda
gr 300 polpa di granchio
2 melanzane
gr 150 pecorino grattugiato
ml 200 panna fresca
olio evo
aglio
sale
prezzemolo

Vi occorrono degli stampini per crème caramel, un paio per ogni persona. In un piatto piano versate dell'acqua e con delicatezza bagnate i fogli di pane carasau. Deve essere morbido  il giusto per lavorarlo ma non si deve scomporre. Rivestite gli stampini ed infornateli con la funzione grill a 180°. Controllate la cottura. Il pane dovrà tornare croccante ed i bordi dorarsi un po'. In una padella scaldate olio ed aglio, aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti. Unite la polpa di granchio. Ideale sarebbe il granchio fresco e di conseguenza il fumetto di pesce ma potete anche utilizzare una polpa di granchio di qualità e bagnare la fregola con il liquido di  conservazione. Portate a metà cottura. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocete in una padella con olio scaldato, salate. Devono essere morbide ma dorate. Mescolate bene la panna fresca ed unite il pecorino grattugiato.

Componete i cestini mettendo prima la fregola poi le melanzane ed infine coprite con un po' di crema di pecorino. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti il tempo della gratinatura.
Tutti ingredienti sardi per un primo gustoso è la giusta occasione per salutare  gli amici di COCO' un delizioso bed and breakfast e ristorante che si trova sull'isola della Maddalena. Abbiamo conosciuto i proprietari che ci hanno accolto con schiettezza e gentilezza. Con la proprietaria condividiamo la passione per la cucina e il proprietario ci ha fatto sentire vecchi amici. A presto ad entrambi e alla bellissima isola della Maddalena.......

supplì ...e pasta cresciuta!

Ciao! Come state? In questo periodo un altro progetto di Cocco ci tiene lontani dalla cucina... però questa sera abbiamo trovato il tempo per proporvi questi supplì in versione primaverile. A Roma i  supplì si mangiano tutto l'anno e non ci stancano mai... perché non prepararli con il pomodoro fresco ed il basilico così profumati in questo periodo?Questi ingredienti mi hanno fatto venire in mente la buonissima pasta cresciuta napoletana ed il passo è stato facile.... Pomodoro, basilico e parmigiano sono diventati il ripieno dei supplì arricchendo di gusto la  mozzarella. Se utilizzate la mozzarella di bufala  ancora meglio...Provate!


gr 360 riso ribe parboiled
1 kg di pomodori rossi
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 200 mozzarella di bufala
1 mazzetto di basilico
ml 250 latte
gr 10 farina 00
olio
 1 litro olio Olita per friggere
sale
pangrattato

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Lasciate scolare e freddare. In un tegame mettete a cuocete  pomodori lavati ed asciugati con sale e  quasi tutto il  basilico lavato ed asciugato. Lasciatene da parte una decina di foglioline .Fate cuocere a fuoco lento e mescolate ogni tanto. Fate intiepidire e passate al passaverdure. Aggiungete olio e lasciatene da parte una decina di cucchiai. Con la rimanenza condite il riso ed aggiungete gr 100 circa di parmigiano. Fate riposare dopo averlo disteso su un piano. Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale,  stemperate con il latte che avrete scaldato. Mettete sul fuoco e mescolando fate addensare.Tagliate la mozzarella a pezzetti.

Prendete una manciata riso e lavoratelo pressandolo così da formare una piccola pallina. Ricavate un incavo nel riso e con delicatezza riempietelo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, parmigiano, un pezzetto di mozzarella ed infine una fogliolina di basilico. Aggiungete altro riso e lavoratelo così da ottenere la classica forma del supplì.  Rotolate i supplì nella salsa besciamella e  successivamente nel pangrattato. Scaldare  un litro di olio Olita nella friggitrice, immergete i supplì e girateli continuamente. Cuocete fino a quando avranno un aspetto dorato e stuzzicante.

bocconcini di vitello allo zafferano con patate novelle e piselli

                                                                          

gr 800 bocconcini di vitello
1 cipolla
una bustina di zafferano
gr 500 patate novelle
gr 500 piselli
olio
sale
gr 100 amido di mais

Tagliate sottilmente la cipolla e lasciatela scaldare in un tegame con olio. Girate continuamente e non fate colorire. Passate i bocconcini di carne nell'amido di mais e rosolateli nel tegame. Aggiungete il sale. Scaldate ml 300 di acqua e stemperate lo zafferano. Bagnate i bocconcini. Unite le patate novelle sbucciate finemente ed i piselli,  fate cuocere per circa 30 minuti, coprite  con un coperchio.

gnocchi con pomodoro pesto ricco e stracciatella di bufala

 Ancora gnocchi! Provate quelli che vi incuriosiscono di più.....

Per il condimento occorrono:

4 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
gr 70 mandorle
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
sale

1 kg pomodori rossi
aglio
gr 300 stracciatella di bufala

In un mixer piccolo  frullate il parmigiano con le mandorle e la maggiorana che avrete lavata ed asciugata. Dovrete ottenere un composto il più sottile possibile... Salate ed unite mentre continuate a frullate l'olio a filo. Pensate di preparare la maionese... Quando avrete un composto cremoso fate riposare per 30 minuti. Scottate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a pezzi. In un tegame condite i pomodori con olio, sale ed uno spicchio di aglio con la camicia. Cuocete lentamente.. Quando sarà cotta unite alla salsa di pomodoro il pesto e mescolate ma non troppo im modo da lasciare i 2 condimenti un po' separati. Lessate gli gnocchi e condite con la salsa aggiungendo la stracciatella di bufala...

 

gnocchi di patate con asparagi gamberi zenzero e menta

1 kg di patate
gr 400 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 400 gamberi rosa
gr 300 asparagi
zenzero
olio 
sale
menta

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele  con lo schiacciapatate. Fate intiepidire.... Tagliate la parte più dura agli asparagi, lavateli e cuoceteli al dente in acqua salata. In una  padella scaldate l'olio e saltate i gamberi sgusciati con gli asparagi tagliati a pezzetti, salate. Bagnate con acqua calda ed unite lo zenzero in polvere. Per la quantità regolatevi con il vostro gusto... Impastate le patate con la farina 00 Il Molino Chiavazza in modo da far assorbire tutta la farina lasciando da parte un paio di cucchiai. Formate i noti cordoncini dai quali ricaverete gli gnocchi. Schiacciando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta otterrete le scanellature. Lessate gli gnocchi e scolate quelli che galleggeranno nella pentola. Saltate gli gnocchi con il condimento al quale avrete aggiunto la menta tritata.

fiori di zucca ripieni di mozzarella di bufala e bottarga

12 fiori di zucca
gr 250 mozzarella di bufala
gr 30 bottarga
gr 200 farina e  lievito Il Molino Chiavazza
ml 200 acqua minerale fredda
olio
sale


In una terrina mescolate la farina e lievito Il Molino Chiavazza con l'acqua minerale fredda, il sale e ml 10 d'olio. Lavorate bene e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Togliete ai fiori di zucca il gambo, i filamenti esterni ed il pistillo, lavate. Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti e la bottarga a scagliette. 

 
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e la bottarga e chiudete bene. Scaldate in una friggitrice l'olio e quando sarà pronto immergete i fiori nella pastella e friggete  facendo dorare da tutti i lati. Servite caldi.

mezzemaniche con crescenza piselli ed asparagi

                                                                         

 

gr 360 mezzemaniche
gr 300 piselli
gr 300 asparagi
gr 200 crescenza
gr 100 parmigiano
olio
1/2 cipolla
sale
brodo
ml 150 latte

In un tegame scaldate la cipolla affettata con l'olio ed aggiungete i piselli. Salate e bagnate con brodo caldo. Lessate le punte di asparagi in acqua salata. Scolate  gli asparagi al dente ed aggiungete ai piselli. Fate insaporire per 10 minuti. Tagliate la crescenza a pezzetti ed unite al composto di asparagi e piselli, mescolate e diluite con il latte. Fate ridurre finché non avrete un composto cremoso. Lessate le mezzemaniche al dente  in  acqua salata bollente, scolate. Versate le mezzemaniche nel tegame e mescolate bene. Impiattate e decorate con scagliette di parmigiano.

sovracosce di pollo ripiene di asparagi al pesto

gr 700 sovracosce di pollo
10 asparagi
gr 100 mollica di pane
gr 30 pinoli
gr 60 pesto
olio
sale
brodo caldo

Aprite le sovracosce di pollo e togliete l'osso centrale. Battete con il batticarne e private della pelle. Salate. In una padella con olio tostate la mollica di pane con i pinoli. Quando sarà dorata bagnate con brodo caldo e fate asciugare parzialmente. Cuocete in acqua salata bollente gli asparagi e lasciate raffreddare. Distribuite sulle sovracosce la mollica e sistemate gli asparagi tagliati a sezioni. Arrotolate le sovracosce e legate con spago da cucina. In un tegame scaldate l'olio e rosolate le sovracosce da tutti i lati. Salate e cuocete coperte bagnando con poco brodo a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto e fate insaporire per 5 minuti.

zucchine ripiene con riso piselli e seppioline

8 zucchine tonde
gr 200 riso ribe parboiled
gr 300 piselli
gr 300 seppioline
1/2 cipolla
olio
sale
brodo

Lavate le zucchine e tagliate una calotta. Svuotatele e tagliate a pezzetti la polpa delle zucchine. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla tritata ed aggiungete le seppioline lavate e ridotte a pezzetti. Rosolate per qualche minuto. Aggiungete il riso e amalgamate bene. Unite anche i piselli sgranati e le zucchine tagliate ed iniziate a cuocere bagnando con il brodo caldo e mescolando continuamente. Portate a metà cottura. Condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio l'interno delle zucchine e riempitele con il riso. Infornate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti dopo aver condito con l'olio l'esterno delle zucchine.

fagottini con prosciutto di praga grigliato puré allo zafferano ed asparagi

gr 250 pasta sfoglia
gr 200 prosciutto di Praga
gr 400 asparagi
3 patate medie
ml 200 latte
gr 50 burro
olio
sale
zafferano
semi di finocchio
parmigiano
uovo


Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele ancora calde. Schiacciate le patate con l'apposito arnese, lavoratele con il latte caldo in cui avrete disciolto lo zafferano e mettete qualche minuto sul fuoco. Spegnete ed aggiungete il burro ed il parmigiano grattugiato. Lavate e lessate gli asparagi in acqua salata, scolate. Stendete la pasta sfoglia e con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 12 cm. In una padella riscaldata saltate il prosciutto di Praga tagliato  grossolanamente ed i semi di finocchio, a fuoco alto girando continuamente per un paio di minuti. Componete i fagottini disponendo su un disco di pasta sfoglia il prosciutto, un cucchiaio di puré e gli asparagi tagliati. Chiudete con un altro disco di pasta sfoglia e sigillate bene. Spennellate con l'uovo ed infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

petto di pollo con farina di ceci

gr 600 petto di pollo
gr 200 farina di ceci Il Molino Chiavazza
olio
sale
rosmarino

In una terrina versate la farina di ceci Il Molino Chiavazza e versate acqua fino ad ottenere una pastella corposa, simile ad una besciamella densa. Condite con olio, sale e rosmarino, fate riposare 15 minuti. Scaldate bene una padella con l'olio, rivestite le fette di petto di pollo con la pastella di ceci passando da entrambi i lati la carne e cuocete nella padella ben calda. Sorvegliate la cottura e girate le fette di petto di pollo finché non saranno dorate. A me piacciono con le zucchine marinate alla menta.

rotolini di pasta kadaifi con tonno fresco allo zenzero

 

Che meraviglia la pasta kadaifi! A parte la bellezza che conferisce alle preparazioni mi piace moltissimo la sua consistenza come involucro per tanti ripieni....Cuoce in pochissimi minuti...5 forse dipende dal vostro forno quindi  controllate la cottura.

gr 100 pasta kadaifi

gr 300 tonno fresco

olio

sale

zenzero in polvere

Per questa ricetta comprate il filetto di tonno e fatevi tagliare una fetta con uno spessore di circa 3 cm. Tagliate il tonno a cubotti e saltatelo in una padella in cui avrete scaldato l'olio. Rosolate velocemente a fuoco vivace per un paio di minuti girando i cubotti da tutti i lati, salate e cospargete con un po' di zenzero in polvere. Non esagerate con lo zenzero ...

La pasta kadaifi si presenta come una matassa di fili sottilissimi di pasta. Aprite la matassa con delicatezza e separate delle piccole quantità di fili. Avvolgete ogni cubotto di tonno con la pasta kadaifi e appoggiate su una teglia coperta con carta forno. Spennellate con un po' di olio ed infornate in forno caldo a 200° per circa 5 minuti. Sfornate non appena inizieranno a colorirsi.

pan brioche...al formaggio

 
In questo periodo ci sono torte  al formaggio di tutti i tipi ....Mille ricette, classiche, nuove...Quella che vi propongo la preparo da anni e ai miei familiari piace molto. Quest'anno però mi é venuta un'idea che ho provato a realizzare e mi sembra sia venuta proprio bene....



Per la torta al formaggio:

gr 300 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 200 farina manitoba
ml 100 acqua
gr 20 lievito di birra
gr 10 zucchero
gr 5 sale
gr 75 olio extra vergine oliva
gr 50 burro
gr 100 parmigiano grattugiato

 
Per il ripieno:

gr 150 prosciutto di Praga
gr 100 salame milano
4 uova
gr 20 burro
gr 150 crescenza
20 asparagi


Prima di tutto dovete preparare la torta al formaggio. Anzi, è preferibile prepararla il giorno prima... Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e l'acqua tiepida in un bicchiere e fate riposare per 15 minuti. Mescolate le farina 00 Il Molino Chiavazza con la  manitoba. Mescolate gr 100 di farine con il lievito e fate riposare in un posto riparato per circa 1 ora o finché non é raddoppiato di volume. Nel frattempo mescolate bene le uova con l'olio, il parmigiano, il sale. Quando il lievito é pronto unite tutta la farina, il composto di uova ed il burro tagliato a pezzetti. Impastate bene e fate lievitare per 1 e mezza in un luogo tiepido. Rimestate con delicatezza e sistemate l'impasto in una teglia imburrata  ed infarinata con un diametro di circa 20 cm con i bordi alti almeno 13 cm. Fate lievitare per circa 1 ora e mezza o finchè non sarà arrivata ai bordi in forno appena tiepido. Trascorso questo tempo, senza spostate la torta che si sgonfia con facilità, accendete il forno e programmatelo a 180°. Per non fare asciugare troppo la torta sistemate sul fondo del forno una teglia con un po' di acqua. Fate cuocete per 40 minuti circa e  non aprite il forno nella prima 1/2 ora. Quando la torta sarà fredda conservatela fino al giorno dopo in un sacchetto per frezeer. 
Il giorno seguente con un coltello grande fate a dischi la torta avendo cura di fare molto sottili il fondo ed il cappello. Lessate le punte di asparagi e le uova. Sbucciate le uova e con l'apposito arnese ricavate delle fettine sottili. Imburrate un disco di torta e disponete le fette di salame e di uova.

  Imburrate un altro disco e sovrapponetelo. Spalmate con la crescenza un altro disco di pizza e sistemateci sopra le fette di prosciutto di Praga e le punte di asparagi. 

 Spalmate con la crescenza  un altro disco e sovrapponete ...Potete farcire con altri ingredienti della tradizione pasquale come spinaci, ricotta e uova sode...
Tagliate la pizza a metà e da ogni parte ricavate tre parti. Componete il panbrioche su un piatto da portata e presentatelo  come antipasto o al picnic di Pasquetta...

pie di agnello brodettato

                                                                            

Conoscete sicuramente l'agnello brodettato e lo apprezzerete come ripieno di questa pie che potete preparare per il picnic di Pasquetta....


Per la pasta brisé:

gr 200 farina 00 Il Molino Chiavazza
gr 130 burro
ml 70 acqua
sale

Per il ripieno:

gr 600 polpa di agnello
1/2 cipolla
gr 50 prosciutto crudo
gr 30 farina 00 Il Molino Chiavazza
ml 100 vino bianco
3 tuorli
1/2 limone grattugiato
prezzemolo
maggiorana
olio 
sale
pepe

Per questa ricetta avete bisogno di polpa di agnello disossata, vi consiglio di farvela preparare dal vostro macellaio. In un tegame scaldate l'olio con la cipolla ed il prosciutto crudo tritati, fate rosolare ma non imbiondire. Aggiungete la polpa di agnello e cuocete per qualche minuto, salate e pepate. Unite la farina 00 Il Molino Chiavazza setacciata e mescolate bene. Quando la carne avrà completamente assorbito la farina, bagnate con il vino bianco. Sfumate a fuoco un po' vivace allungate con acqua calda e cuocete per circa 40 minuti. In una terrina amalgamate 2 tuorli con sale, prezzemolo tritato e maggiorana e la scorza di limone. Togliete la carne dal tegame e a fuoco basso unite i tuorli con il fondo di cottura, mescolate continuamente. Il composto deve diventare cremoso e  non stracciarsi, rimettete la carne nel tegame e girate bene. Lasciate riposare  e preparate la pasta brisé lavorando la farina  00 Il Molino Chiavazza con acqua fredda, il burro a pezzetti ed il sale. Fate  riposare per circa 30 minuti. Imburrate ed infarinate uno stampo  del diametro di circa 22 cm e rivestitelo con la pasta brisé. Sistemate sulla pasta brisé il ripieno di carne e con un disco di pasta brisé ricoprite la pie. Sigillate i bordi. Spennellate con con il tuorlo rimasto ed infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

ravioli ricotta spinaci con sugo alla maggiorana

Per la pasta:

2 uova
gr 200 farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza
sale

Per il ripieno:

gr 400 ricotta di pecora
gr 400 spinaci
gr 50 parmigiano grattugiato
olio
noce moscata

Per il condimento:

gr 400 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
olio
sale
maggiorana
gr 100 parmigiano grattugiato

 Prima di tutto scegliete, pulite e lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata. Fate cuocere gli spinaci pochi minuti così che rimangano al dente. Lasciate raffreddare, strizzate bene e sminuzzate. Nel frattempo lavorate la ricotta con olio e parmigiano, unite gli spinaci e la noce moscata, mescolate. Preparate la pasta all'uovo impastando le uova con la farina di semola rimacinata Il Molino Chiavazza ed il sale. Tirate la sfoglia poca per volta in modo ed utilizzatela subito per preparare i ravioli. Appoggiate i ravioli su un foglio di carta poiché il ripieno rilascerà subito umidità e i ravioli tenderanno ad attaccarsi.
 

Con l'aiuto della carta forno non dovrete aggiungere farina e potrete immergere la carta nell'acqua bollente dove i ravioli si staccheranno. Mettete sul fuoco un tegame  con olio, cipolla e polpa di pomodoro. Unite la maggiorana fresca, salate e fate cuocere a fuoco basso. Lessate in acqua bollente salata i ravioli e cuocete per 6/7 minuti scolate e condite con la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.