2 fette pescespada
2 melanzane
pane guttiau
gr 200 gamberetti
gr 200 polpa di pomodoro
mollica di pane
aglio
olio
sale
capperi
prezzemolo
Lavare le melanzane, tagliarle a fette, grigliarle. Lavare i gamberi e sgusciarli, metterli a cuocere con mezzo litro di acqua, polpa di pomodoro, prezzemolo aglio, olio, sale. Dopo 30 minuti far raffreddare il composto. In una teglia comporre lo sformato con il pane guttiau bagnato e i gamberetti, bagnando il pane e cospargendolo con i gamberi. Infornare per 30 minuti e gratinare. Tagliare il pescespada a fette di mezzo centimetro, togliere la pelle e battere con il batticarne. Sminuzzare la mollica di pane con il prezzemolo. Comporre gli involtini con il pescespada, una fetta di melanzana, la mollica e i capperi. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare nella mollica. Scaldare una padella e cuocere a fuoco vivace.
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