tartare di cernia finocchio e arancia

gr 400 filetto di cernia
1 finocchio
2 arance
1 limone
sale
olio

Acquistare fietti abbattuti, lavarli  con acqua e sale. Asciugare e tagliare a pezzetti. Pulire il  finocchio ed utilizzare la parte più tenera a dadini.  Conservare la barba per decorare.  Pelare le arance a vivo, ricavare la polpa e recuperare il succo. Unire tutti gli ingredienti aggiungere succo del limone filtrato, sale ed olio. Con l'aiuto di un tagliapasta formare la tartare, decorarla con un ciuffetto di barba di finocchio.