Per il pan di spagna:
2 uova
gr 60 zucchero
gr 50 farina
gr 50 farina di nocciole
6 pere conference
ml 200 panna da montare
gr 50 ricotta
gr 250 zucchero
ml 20 grappa alla pera
Sbucciate, tagliate a pezzetti le pere e mettetele a cuocere ricoperte di acqua con gr 100 di zucchero. Preparate il mio pan di spagna aggiungendo la farina di nocciole. Frullate il pan di spagna e mettetelo sul fondo delle coppe. Montate la panna e lavorate la ricotta con la grappa e lo zucchero, unitele. Dopo averle fatte raffreddare frullate un terzo delle pere ed unitele alla crema insieme ad un altro terzo a pezzetti. Con lo sciroppo delle pere invece bagnate i biscotti sul fondo delle coppe. Versate la crema e decorate con le pere rimaste.
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