sella di coniglio ripiena

 gr 800 sella di coniglio
2 cosce di coniglio
2 spalle di coniglio
interiora di coniglio
2 fette di pane casareccio
olio
sale
rosmarino
salvia
aglio
cipolla
vino bianco


Per la preparazione di questa ricetta in realtà occorre un coniglio intero. Dovrete disossare le cosce e le spalle e tagliarle a pezzetti. Disossare anche la sella e tenetela da parte. In una padella scaldate olio, aglio e  cipolla tritati, salvia e rosmarino. Aggiungete la carne e le interiora tagliate a pezzetti piccoli. Salate e bagnate con vino bianco. Quando avrete sfumato il vino unite il pane sbriciolato. Il pane così si insaporirà con il fondo di cottura. Il ripieno é stato tutto tagliato a pezzetti perché non dovrà essere compatto ma sbriciolarsi per farvi sentire anche i singoli sapori. Farcite la sella e chiudetela con dello spago. Olio e sale.  Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.  Tagliate quando sarà fredda.